Cât de des prepari sosuri? Vă propun să vă umpleți meniul și să învățați cum să faceți un sos alb de bază. Este un sos de bază, pe baza căruia pot fi preparate alte zeci de sosuri și astfel diversifică rutina zilnică a preparatelor plictisitoare, deschizând noi arome gastronomice.
- General \ asset timp de gătit: \
- Porții pe container: 3 porții
- Calorii (100g): 58 kcal
- Cost: foarte economic
Cum se face un sos alb de bază
- Bulion - 550 ml
- Unt - 25 g
- Făină de grâu - 25 g
- Rădăcini - 25 g (pătrunjel sau rădăcină de țelină)
- Ceapă - 25 g
- Sarat la gust
- Suc de lămâie - după gust sau 1 g de acid citric
Pregătire: Pasul 1
Trebuie să începeți să pregătiți sosul alb rumenind făina. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o tigaie uscată, să turnați făină în ea și să o dați foc chiar sub medie. Se amestecă constant făina în tigaie (!) Cu o spatulă, astfel încât să se „prăjească” uniform. Culoarea făinii ar trebui să se schimbe de la alb la crem deschis (nu roșu, nu maro, ci o nuanță delicată cremoasă).
Dacă gătiți prea mult făina și o aduceți la rumenire, atunci nu veți avea un sos alb de bază, ci un sos roșu (acesta este un fel separat de sosuri și are și dreptul să fie, dar nu are nimic de-a face cu rețeta noastră, deci fiți atenți și atenți).
De îndată ce făina și-a schimbat culoarea, trebuie să opriți focul și să lăsați tigaia să se răcească. Temperatura ar trebui să scadă ușor - la aproximativ 60-70 de grade (va dura aproximativ 3-4 minute).
Adăugați ¼ parte la făina ușor răcităpreparat bulion HOT și reporniți focul.
Câteva cuvinte despre bulion. Poate fi gătit din carne de porc, carne de vită, carne de pasăre sau legume. Dacă aveți bulion cu sare, atunci acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați sare la sosul finit.
Deci, după ce ați adăugat ¼ o parte din bulion la făină, veți obține un amestec gros și cocoloaș. În acest stadiu, trebuie să amestecați foarte activ cu o spatulă sau un tel, încercând să rupeți toate bucățile.
Când amestecul este mai omogen, puteți adăuga restul rămas și amestecați conținutul tăvii. Ar trebui să obțineți o bază destul de lichidă - ar trebui să fie așa, deoarece sosul va fi gătit în continuare timp de 25-30 de minute.
Se taie mărunt ceapa și pătrunjelul sau rădăcina de țelină.
Adăugați legume în amestecul lichid și fierbeți fără capac 25-30minute. Se amestecă sosul din când în când.
În timpul gătitului, legumele își vor da aroma, iar sosul finit va avea o aromă delicată, abia perceptibilă de ceapă și rădăcini.
Cum vă puteți da seama dacă sosul este gata și puteți opri procesul de gătit? Rulați spatula deasupra fundului cratiței. Dacă s-a format o cale și sosul curge încet spre interior, totul este gata.
Acum sosul trebuie frecat printr-o sită pentru a scăpa de bucățile de legume.
Puteți bate totul într-un blender, dar gustul sosului va fi prea luminos și ceapă.
Așadar, radeți sosul cu o spatulă printr-o sită fină și reveniți în tigaie sau cratiță.
Sosul trebuie adus la fierbere, dar nu fiert. De îndată ce apar bule mici, opriți focul.
Acum puteți adăuga sare, unt la sos …
… Și adăugați și suc de lămâie după gust.
Sosul este gata și poate fi turnat într-o barcă cu sos sau se toarnă imediat peste vasul finit.
Consistența sosului trebuie să fie uniformă, netedă și să scurgă lingura cu o panglică subțire.
Puteți servi sos alb cu pui fiert sau înăbușit, carne de vită, legume la abur sau pur și simplu condimentați pastele.
Pe baza acestei rețete de sos alb se poate face o varietate de alte sosuri. Adăugați usturoi, trecut printr-o presă, condimente, alte ingrediente (de exemplu, ciuperci, brânză tare etc.) și veți obține noi sosuri delicioase care să completeze, precum și să pornească sau să sublinieze gustul mâncărurilor principale.
