Πόσο συχνά ετοιμάζετε σάλτσες; Προτείνω να αναπληρώσετε το μενού σας και να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια βασική λευκή σάλτσα. Είναι μια βασική σάλτσα, βάσει της οποίας μπορούν να παρασκευαστούν δεκάδες άλλες σάλτσες, και έτσι διαφοροποιείται η καθημερινή ρουτίνα βαρετών πιάτων, ανοίγοντας νέες γαστρονομικές γεύσεις.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: \
- Μερίδες ανά δοχείο: 3 μερίδες
- Θερμίδες (100g): 58 kcal
- Κόστος: πολύ οικονομικό
Πώς να φτιάξετε μια λευκή σάλτσα βάσης
- Ζωμός - 550 ml
- Βούτυρο - 25 γρ
- Αλεύρι σίτου - 25 γρ
- Ρίζες - 25 γραμμάρια (μαϊντανός ή ρίζα σέλινου)
- Κρεμμύδια - 25 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Χυμός λεμονιού - για γεύση ή 1 g κιτρικού οξέος
Προετοιμασία: Βήμα 1
Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της λευκής σάλτσας ροδίζοντας το αλεύρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ένα στεγνό τηγάνι, να ρίξετε αλεύρι σε αυτό και να το βάλετε στη φωτιά λίγο κάτω από το μέσο όρο. Ανακατεύετε το αλεύρι στο τηγάνι συνεχώς (!) Με μια σπάτουλα έτσι ώστε να "τηγανιστεί" ομοιόμορφα. Το χρώμα του αλευριού πρέπει να αλλάξει από λευκό σε ανοιχτό κρέμα (όχι κόκκινο, όχι καφέ, αλλά μια λεπτή κρεμώδη απόχρωση).
Αν παραβράσετε το αλεύρι και το κάνετε να ροδίσει, τότε δεν θα έχετε μια βασική άσπρη σάλτσα, αλλά μια κόκκινη σάλτσα (αυτό είναι ένα ξεχωριστό είδος σάλτσας και έχει επίσης το δικαίωμα, αλλά δεν έχει καμία σχέση η συνταγή μας, οπότε να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί).
Μόλις το αλεύρι έχει αλλάξει χρώμα, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το τηγάνι να κρυώσει. Η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί ελαφρώς-σε περίπου 60-70 μοίρες (θα χρειαστούν περίπου 3-4 λεπτά).
Προσθέστε ¼ μέρος σε ελαφρώς κρύο αλεύριετοίμασε ζεστό ζωμό και άναψε ξανά τη φωτιά.
Λίγα λόγια για το ζωμό. Μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά ή λαχανικά. Εάν έχετε ζωμό με αλάτι, τότε αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν προσθέτετε αλάτι στην τελική σάλτσα.
Έτσι, αφού προσθέσετε ¼ μέρος του ζωμού στο αλεύρι, θα πάρετε ένα παχύ, σβώλο μείγμα. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ανακατέψετε πολύ ενεργά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, προσπαθώντας να σπάσετε όλους τους σβώλους.
Όταν το μείγμα γίνει πιο ομοιογενές, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο ζωμό και να ανακατέψετε το περιεχόμενο του τηγανιού. Θα πρέπει να έχετε μια αρκετά υγρή βάση - θα πρέπει να είναι έτσι, γιατί η σάλτσα θα ψηθεί ακόμα για 25-30 λεπτά.
Dιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό ή τη σελινόριζα.
Προσθέστε λαχανικά στο υγρό μείγμα και σιγοβράστε χωρίς καπάκι 25-30λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα τη σάλτσα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά θα δώσουν το άρωμά τους και η τελική σάλτσα θα έχει λεπτές, ελάχιστα αντιληπτές γεύσεις κρεμμυδιών και ριζών.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος; Περάστε τη σπάτουλα στον πάτο του τηγανιού. Εάν έχει σχηματιστεί ένα μονοπάτι και η σάλτσα ρέει αργά προς τα μέσα, όλα είναι έτοιμα.
Τώρα η σάλτσα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια λαχανικών.
Μπορείτε να χτυπήσετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ, αλλά η γεύση της σάλτσας θα είναι πολύ φωτεινή και κρεμμύδι.
Έτσι, τρίψτε τη σάλτσα με μια σπάτουλα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και επιστρέψτε στο τηγάνι ή την κατσαρόλα.
Η σάλτσα πρέπει να βράσει, αλλά όχι να βράσει. Μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, σβήστε τη φωτιά.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, βούτυρο στη σάλτσα …
… Και προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση.
Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί να χυθεί σε σάλτσα με σάλτσα ή να χυθεί αμέσως πάνω στο τελικό πιάτο.
Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι ομοιόμορφη, λεία και να αποστραγγίζεται από το κουτάλι με μια λεπτή κορδέλα.
Μπορείτε να σερβίρετε λευκή σάλτσα με βραστό ή στιφάδο κοτόπουλο, μοσχάρι, λαχανικά στον ατμό ή απλά να αλατοπιπερώσετε τα ζυμαρικά.
Μια ποικιλία από άλλες σάλτσες μπορούν να γίνουν με βάση αυτή τη συνταγή λευκής σάλτσας. Προσθέστε το σκόρδο, περνώντας από μια πρέσα, μπαχαρικά, άλλα συστατικά (για παράδειγμα, μανιτάρια, σκληρό τυρί κλπ.) Και παίρνετε νέες νόστιμες σάλτσες που θα συμπληρώσουν, καθώς και θα ξεκινήσουν ή θα τονίσουν τη γεύση των κύριων πιάτων.
