כל כמה זמן אתה מכין רטבים? אני מציע לחדש את התפריט וללמוד כיצד להכין רוטב לבן בסיסי. זהו רוטב בסיסי, שעל בסיסו ניתן להכין עשרות רטבים אחרים, ובכך לגוון את שגרת היום של מנות משעממות, ולפתוח טעמים גסטרונומיים חדשים.
- כללי \ נכס זמן בישול: \
- מנות לכל מיכל: 3 מנות
- קלוריות (100 גרם): 58 קלוריות
- עלות: חסכוני מאוד
איך מכינים רוטב בסיס לבן
- מרק - 550 מ"ל
- חמאה - 25 גרם
- קמח חיטה - 25 גרם
- שורשים - 25 גרם (פטרוזיליה או שורש סלרי)
- בצל - 25 גרם
- מלח לטעימה
- מיץ לימון - לפי הטעם או 1 גרם חומצת לימון
הכנה: שלב 1
עליך להתחיל להכין את הרוטב הלבן על ידי השחמת הקמח. כדי לעשות זאת, עליך לקחת מחבת יבשה, לשפוך לתוכה קמח ולהעלות אותה בדיוק מתחת לממוצע. מערבבים את הקמח בתבנית ללא הרף (!) בעזרת מרית כך שהוא "צ'יפס" באופן אחיד. צבע הקמח צריך להשתנות מלבן לשמנת בהירה (לא אדום, לא חום, אבל גוון קרמי עדין).
אם מבשלים יותר מדי את הקמח ומביאים אותו להשחמה, לא יהיה לכם רוטב לבן בסיסי, אלא רוטב אדום (זהו סוג של רטבים נפרדים, ויש לו גם זכות להיות, אבל אין לזה שום קשר המתכון שלנו, אז היו זהירים וקשובים).
ברגע שהקמח שינה את צבעו, עליך לכבות את האש ולהשאיר את התבנית להתקרר. הטמפרטורה אמורה לרדת מעט-לכ- 60-70 מעלות (זה ייקח בערך 3-4 דקות).
מוסיפים ¼ חלק לקמח מעט מקוררהכינו מרק HOT והדליקו מחדש את האש.
כמה מילים על מרק. אפשר לבשל אותו מבשר חזיר, בקר, עופות או ירקות. אם יש לך מרק עם מלח, יש לקחת זאת בחשבון בעת הוספת מלח לרוטב המוגמר.
לכן, לאחר הוספת ¼ חלק מהמרק לקמח, תתקבל תערובת סמיכה וגושית. בשלב זה, עליך לערבב באופן פעיל מאוד בעזרת מרית או מטרפה, ולנסות לשבור את כל הגושים.
כשהתערובת הומוגנית יותר, ניתן להוסיף את הציר הנותר ולערבב את תכולת המחבת. אתה צריך לקבל בסיס נוזלי למדי - זה אמור להיות, כי הרוטב עדיין יתבשל במשך 25-30 דקות.
פורסים דק את הבצל והפטרוזיליה או שורש הסלרי.
מוסיפים ירקות לתערובת הנוזלים ומבשלים ללא מכסה 25-30דקות. מערבבים מדי פעם את הרוטב.
במהלך הבישול, הירקות יוציאו את ניחוחם, ולרוטב המוגמר יהיו טעמי עדין, בקושי מורגשים של בצל ושורשים.
איך תדעו אם הרוטב מוכן ותוכלו לעצור את תהליך הבישול? הפעל את המרית על תחתית התבנית. אם נוצרה שביל והרוטב זורם לאט פנימה, הכל מוכן.
עכשיו צריך לשפשף את הרוטב דרך מסננת על מנת להיפטר מחתיכות הירקות.
אפשר להרוג הכל בבלנדר, אבל טעם הרוטב יהיה בהיר מדי ובצל.
לכן, מגררים את הרוטב בעזרת מרית דרך מסננת דקה ומחזירים למחבת או לסיר.
יש להביא את הרוטב לרתיחה, אך לא להרתיח. ברגע שמופיעות בועות קטנות, מכבים את האש.
עכשיו אתה יכול להוסיף מלח, חמאה לרוטב …
… וגם להוסיף מיץ לימון לפי הטעם.
הרוטב מוכן וניתן לשפוך אותו לסירת רוטב או לשפוך מיד על המנה המוגמרת.
עקביות הרוטב צריכה להיות אחידה, חלקה, והיא אמורה להתנקז מהכף בעזרת סרט דק.
אתה יכול להגיש רוטב לבן עם עוף מבושל או מבושל, בקר, ירקות מאודים, או פשוט לתבל את הפסטה.
ניתן להכין מגוון רטבים אחרים על בסיס מתכון זה של רוטב לבן. הוסיפו לו שום, העבירו במכבש, תבלינים, מרכיבים אחרים (למשל פטריות, גבינה קשה וכו ') ותקבלו רטבים טעימים חדשים שישלימו, כמו גם יציאו או ידגישו את טעמם של המנות העיקריות.
