Jų kieta, pleiskanojanti oda ir aštrūs dantys kelia siaubą daugumai žmonių. Ir daugelis net nenutuokia, kad kai kuriuose regionuose krokodilo mėsa vartojama taip dažnai, kaip mes valgome jautieną ar kiaulieną. Jei mums roplių mėsa yra gastronominė egzotika, tai, pavyzdžiui, Singapūre ar Jamaikoje — įprastas maisto produktas. Be to, kaip kai kas sako, tai labai skanus, sveikas ir, turiu pasakyti, dietinis produktas.
Priešistorinis žmogaus maistas
Krokodilai yra didžiuliai ropliai (kai kurių ilgis siekia 7 m), gyvenantys tropiniuose Afrikos, Azijos, Šiaurės ir Pietų Amerikos, Australijos regionuose. Ekspertai teigia, kad šios būtybės Žemėje gyvena apie 190 mln. Priešistoriniai plėšrūnai, kaip mano ekspertai, mažai pasikeitė nuo dinozaurų laikų. Mokslininkai teigia, kad krokodilo mėsa buvo įtraukta į urvinių žmonių meniu. Šiaurės Kenijoje archeologai aptiko akmeninių įrankių ir krokodilų kaulų, kurių amžius yra apie 1,95 mln. Kai kurie mokslininkai laikosi nuomonės, kad būtent roplių mėsos turtinga mityba paspartino senovės žmonių vystymąsi, ypač paveikė jų smegenų vystymąsi.
- Priešistorinis žmogaus maistas
- Mitybos savybės
- Nauda organizmui
- Galima žala krokodilų mėsai
- Kaip teisingai pasirinkti ir gaminti maistą
Daugeliui šie bauginantys ropliai atrodo, švelniai tariant, ne itin patrauklūs. Tačiau po bauginančia išvaizda slepiasi subtili skani filė, kurios populiarumas pastaruoju metu sparčiai auga. Pavyzdžiui, Kenijoje yra specialios krokodilų fermos, kuriose auginami ropliai, kurie taps kažkieno pietumis ar vakariene. Daugumos Azijos šalių gyventojai krokodilo mėsos naudojime nemato nieko blogo. Ten šis produktas laikomas sveiku dietiniu maistu. Pavyzdžiui, Kinijoje roplių filė nuo seno buvo gerbiama dėl daugybės gydomųjų savybių.
Beje, jie valgo ir gėlavandenių krokodilų, ir sūraus vandens gyventojų mėsą. Šiandien pagrindinius delikateso pristatymus į įvairias pasaulio šalis vykdo Papua Naujoji Gvinėja, Indonezija, Malaizija, Tailandas, Vietnamas, Zambija, Zimbabvė, Pietų Afrika ir kai kurie JAV regionai. O daugiausia krokodilo produktų valgoma Rytų Azijos šalyse, įskaitant Kiniją, Honkongą.
Mitybos savybės
Galbūt daugelis mano, kad krokodilo mėsa yra kieta ir neskani, o ją labai sunku kramtyti. Tiesą sakant, viskas yra visiškai priešingai. Krokodilų kūno ir uodegos filė yra šviesi, beveik baltos spalvos. Savo tekstūra jis šiek tiek panašus į vištieną, bet žuvies skonio. Jis yra švelnus ir minkštas. Krokodilo mėsos skonį gurmanai dažnai apibūdina kaip vištienos ir krabo derinį.
Krokodilo mėsa atpažįstama dėl labai neįprasto, bet gana malonaus skonio ir aromato. Tačiau gastronominės savybės nėra vienintelis šio produkto privalumas. Šiame skanėste nepaprastai daug baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, kalio, fosforo ir kitų naudingų medžiagų, taip pat jame yra minimalus riebalų ir cholesterolio kiekis. Šioje egzotikoje gausu magnio ir kalio atsargų, kurios labai naudingos žmonėms, linkusiems į aukštą kraujospūdį. Krokodilatinas gali būti laikomas kalcio, natrio, geležies ir mangano šaltiniu.
Įdomu tai, kad kilograme krokodilo produkto yra beveik tiek pat baltymų ir kalorijų, kiek 2 kilogramuose vištienos. O šiame skanėste taip pat yra visų žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių. Daugelio tyrimų rezultatai rodo, kad krokodilo mėsa yra daug sveikesnė nei jautiena, kiauliena, vištiena, kumpis ar mums labiau pažįstama dešra.
Nauda organizmui
Rytuose jau seniai žinoma apie naudingas krokodilų mėsos savybes. Ten produktas naudojamas ne tik kaip išskirtinis delikatesas, bet ir kaip natūralus vaistas. Atėjo laikas mums išsiaiškinti, kaip šio roplio naudojimas veikia žmogų.
Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai
Krokodilų mėsoje esantys baltymai ir aminorūgštys gali padėti išvengti širdies problemų. Be to, kalis, kurio taip pat gausu produkte, atlieka esminį vaidmenį širdies sistemai. Palyginti su kitomis populiaresnėmis mėsomis, tokiomis kaip kiauliena ar jautiena, krokodilo filė turi daug mažiau cholesterolio. Ir tai jau yra didžiulis pliusas širdžiai ir kraujagyslėms, nes daugumoje produktų mūsų kasdieniame racione yra daug daugiau cholesterolio nei turėtų. Be to, roplių filė turi mažiau sočiųjų riebalų nei vištienos mėsa. O kartu visa tai naudinga aterosklerozės profilaktikai.
Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos gaminių, krokodilo filė turi daug omega-3 riebalų rūgščių. Tyrimai rodo, kad šios medžiagos gali užkirsti kelią aritmijai, sumažinti krešulių susidarymo kraujagyslėse (trombozės) ir riebalų sankaupų arterijose riziką, taip pat turi priešuždegiminių savybių. Kuris yra labai svarbus palaikant širdies sveikatą.
Kvėpavimo sistemos nauda
Yra pasiūlymų, kad krokodilo mėsa gali būti naudinga astmos profilaktikai ir gydymui. Visų pirma, senovės kinų medicinoje šiai ligai gydyti dažnai buvo naudojamas roplių mėsos ir ženšenio mišinys. Įdomu tai, kad toje pačioje kinų medicinoje krokodilatinas gydomas kosulys ir peršalimas. Manoma, kad šis produktas turi šildančių savybių ir skatina gijimą.
Privalumai diabeto profilaktikai
Šiame skanėste, kaip jau minėta, labai gausu maistinių baltymų ir žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių. Šios medžiagos teigiamai veikia vidaus organų, įskaitant kasą, darbą. Būtent kasa yra atsakinga už reikiamo insulino kiekio gamybą, o tai savo ruožtu reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Todėl žmonėms, kuriems gresia cukrinis diabetas, arba pacientams, sergantiems pradine ligos stadija, krokodilo mėsa gali būti labai naudinga.
Nauda raumenims
Krokodilatine yra didžiulis kiekis baltymų, kurie atlieka svarbų vaidmenį raumenų formavimo procese. 100 gramų krokodilo yra daugiau nei 45 gramai baltymų, tai yra daug daugiau nei vištienos mėsoje, ir jis laikomas vienu geriausių kultūristams.
Poveikis odai
Azijos šalyse roplių mėsa vartojama tam tikroms odos ligoms gydyti. Manoma, kad šis produktas pagreitina egzemos gydymą, palengvina odos niežėjimą, įskaitant sukeltą alergijos. Be to, ši egzotiška mėsa naudinga stabdant senėjimą ir raukšles. Šis efektas pasiekiamas dėl didelės baltymų koncentracijos ir odai būtinų aminorūgščių buvimo.
Kitos krokodilo mėsos savybės
Be jau minėtų privalumų, krokodilo mėsa turi ir priešvėžinių savybių. Kai kurių mokslininkų teigimu, naudojant produktą galima apsisaugoti nuo ląstelių mutacijų ir navikų susidarymo. Taip pat žinoma, kad krokodilų patiekalai gali palengvinti skausmą sergant artritu ir reumatu, nes turi ir priešuždegiminių savybių. Šis produktas ne mažiau naudingas kepenims. Kinijos gydytojai net cirozę gydė krokodilo mėsa ir kai kuriomis žolelėmis. Ir viskas todėl, kad jame esantys baltymai ir aminorūgštys prisideda prie organų ląstelių atsinaujinimo.
Manoma, kad žmonės, kurių tradicinėje dietoje yra krokodilatino, turi stipresnį imunitetą. Be to, šis produktas gerina kaulų stiprumą. Beje, roplių filė porcijoje kalcio yra daugiau nei jautienoje. O kaip geležies šaltinis skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, kurie būtini anemijai išvengti.
Nervų sistema taip pat jaučia krokodilo naudą. Visų pirma, šios rūšies mėsoje esantis magnis prisideda prie teisingo nervinių impulsų perdavimo, neleidžia vystytis nerviniams sutrikimams, taip pat kai kuriems su amžiumi susijusiems negalavimams, pavyzdžiui, Alzheimerio ligai. Šioje mėsoje yra nesočiųjų riebalų rūgščių EPA ir DHR, kurios padeda palaikyti tinkamą dopamino kiekį, gerina smegenų kraujotaką ir teigiamai veikia smegenų žievės neuronus.
Daugelis tyrinėtojų domisi mėsos ir kitų krokodilo kūno dalių gydomosiomis savybėmis. Jie nustatė, kad krokodilo kremzlės turi antikancerogeninių ir priešvėžinių savybių. Be to, mokslininkai kruopščiai ištyrė senovės roplių mėsos ir kraujo cheminę sudėtį. Paaiškėjo, kad jų kraujyje yra labai stiprus natūralus antibiotikas.
Mokslininkai puoselėja viltį sukurti medžiagą, panašią į tą, kuri randama priešistorinių roplių kraujyje. Manoma, kad tai padės žmonijai pasveikti nuo daugelio ligų.
Galima žala krokodilų mėsai
Kai kurie moksliniai tyrimai rodo, kad krokodilo mėsoje gali būti kenksmingų bakterijų, įskaitant salmonelę. Todėl blogai paruoštas maistas gali sukelti įvairias ligas, įskaitant viduriavimą, vidurių šiltinę ir kepenų pažeidimus. Su šiuo egzotišku produktu atsargiai turėtų elgtis žmonės, linkę į alergiją maistui. Nėščios moterys turėtų visiškai atsisakyti tokio egzotiško maisto vartojimo. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad sūraus vandens krokodilų organizme gali būti gyvsidabrio. Šie ropliai, kaip ir daugelis žuvų, sugeria gyvsidabrį iš jūros vandens.
Kaip teisingai pasirinkti ir gaminti maistą
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Virtuvėje naudojamos įvairios krokodilo dalys. Galite virti filė, uodegą, šonkaulius, galvą. Daugelis gurmanų taip pat mėgsta krokodilo kojeles, kurių skonis primena varlių kojeles. Nugaros mėsa kietesnė, bet puikiai tinka kepsniams. Filė iš priekinių kojų puikiai tinka dešrelių gamybai. Mėsa iš roplio uodegos laikoma geriausia: ji yra baltesnė nei kitose skerdenos dalyse, švelnesnė ir sultingesnė. Ši dalis naudojama krokodilo kepsniams gaminti.
Krokodilo mėsa tinka prie įvairiausių patiekalų. Galima dėti į sriubas, troškinti, kepti, kepti, naudoti šašlykų kebabams, kotletams, karbonadams gaminti. Krokodilo filė tinka konservuoti ir šaldyti. Dera su daržovėmis, grybais, kiaušiniais. Prieš kepant mėsą galima pamarinuoti citrinos sulčių, česnako, imbiero, rozmarino ir druskos mišinyje. Aštrios žolelės ir žalieji svogūnai padės pabrėžti ypatingą egzotiško produkto skonį. Tailando virtuvėje krokodilo mėsa dažniausiai patiekiama kepta su svogūnais ir imbieru. Ne mažiau populiarus patiekalas — aštriame padaže troškinti krokodilo medalionai. Singapūre jie mėgsta keptus krokodilus, Indijoje — jų karį, Australijoje maltas krokodilas yra nacionalinio pyrago dalis, o japonų restoranuose roplių mėsa yra vienas rafinuotų ir brangiausių patiekalų. Amerikiečiai verda roplių sriubas, šašlykus patiekia su bok choy. Azijoje ir Afrikoje krokodilas mėsa yra laikoma vienu geriausių patiekalų aukščiausios klasės restoranuose.
Roplį galima virti taip pat, kaip ir kitų rūšių mėsą, vištieną ar žuvį. Tačiau norint, kad krokodilo patiekalas būtų kuo skanesnis ir sultingesnis, reikėtų rinktis jaunų roplių — iki 15 metų — mėsą.
Rytų kulinarijos žinovai pataria šią mėsą derinti su saldžiarūgščiais arba aštriais padažais, kurie geriausiai atskleidžia jos skonį.
Bet kad ir kokia skani ir sveika būtų šio roplio mėsa, reikia suprasti, kad krokodilai, ypač Kinijos aligatoriai, planetoje beveik išnyko, o šiuolaikinio žmogaus siekis skanėsto gali amžiams ištrinti nuo roplio veido. planeta, kaip kai kurie mano. Seniausias iš jos gyventojų.