1. אוכל אדם פרהיסטורי
2. מאפיינים תזונתיים
3. יתרונות לגוף
4. פגיעה אפשרית בבשר תנין
5. איך לבחור ולבשל נכון

עורם הקשוח והקשקשים והשיניים החדות שלהם מפחידים את רוב האנשים. ורבים אפילו לא מבינים שבאזורים מסוימים צורכים בשר תנין באותה תדירות שאנו אוכלים בשר בקר או חזיר. אם עבורנו בשר זוחלים הוא אקזוטי גסטרונומי, אז, למשל, בסינגפור או בג'מייקה מדובר במוצר מזון נפוץ. בנוסף, כמו שאומרים, מדובר במוצר טעים מאוד, בריא ואני חייב לומר, מוצר דיאטטי.

אוכל אדם פרהיסטורי

תנינים הם זוחלים ענקיים (חלקם מגיעים ל-7 מ' אורך) המאכלסים אזורים טרופיים של אפריקה, אסיה, צפון ודרום אמריקה, אוסטרליה. מומחים אומרים כי יצורים אלה מאכלסים את כדור הארץ במשך כ-190 מיליון שנים. טורפים פרהיסטוריים, כפי שמומחים מאמינים, השתנו מעט מאז ימי הדינוזאורים. חוקרים מציעים שבשר תנין נכלל בתפריט של אנשי המערות. בצפון קניה, ארכיאולוגים מצאו כלי אבן ועצמות תנין, בנות כ-1.95 מיליון שנים. כמה מדענים סבורים שתזונה עשירה בבשר זוחלים היא שהאיצה את התפתחותם של אנשים קדומים, ובמיוחד השפיעה על התפתחות המוח שלהם.

• אוכל אדם פרהיסטורי
• מאפיינים תזונתיים
• יתרונות לגוף
• פגיעה אפשרית בבשר תנין
• איך לבחור ולבשל נכון

עבור רבים, הזוחלים המפחידים הללו נראים, בלשון המעטה, לא מאוד מעוררי תיאבון. אבל מתחת למראה המפחיד מסתתר פילה טעים עדין, שהפופולריות שלו גדלה במהירות לאחרונה. בקניה, למשל, יש חוות תנינים מיוחדות שבהן מגדלים זוחלים, שיהפכו לארוחת צהריים או ערב של מישהו. תושבי רוב מדינות אסיה לא רואים שום דבר רע בשימוש בבשר תנין. שם, מוצר זה נחשב למזון תזונתי בריא. בסין, למשל, פילה זוחל זוכה לכבוד מזמן בשל סגולותיהם הרפואיות הרבות.

אגב, הם אוכלים בשר גם מתניני מים מתוקים וגם מתושבי מי מלח. כיום, המשלוחים העיקריים של המעדן למדינות שונות בעולם מתבצעות על ידי פפואה גינאה החדשה, אינדונזיה, מלזיה, תאילנד, וייטנאם, זמביה, זימבבואה, דרום אפריקה וכמה אזורים של ארצות הברית. ויותר מכל מוצר תנין נאכל במדינות מזרח אסיה, כולל סין, הונג קונג.

מאפיינים תזונתיים

אולי אנשים רבים חושבים שבשר תנין הוא קשה וחסר טעם, וקשה מאוד ללעוס אותו. למעשה, הכל בדיוק הפוך. הפילה על גופם וזנב התנינים בהיר, צבעו כמעט לבן. זה נראה קצת כמו עוף במרקם, אבל עם טעם דגים. הוא רך ורך. טעמו של בשר תנין מתואר לרוב על ידי אניני טעם כשילוב של עוף וסרטן.

ניתן לזהות בשר תנינים על ידי טעמו וארומה יוצאי דופן, אך נעימים למדי. אבל מאפיינים גסטרונומיים אינם היתרון היחיד של המוצר הזה. המעדן הזה עשיר להפליא בחלבונים, חומצות שומן אומגה 3, ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, זרחן וחומרים מועילים נוספים, וכן מכיל כמות מינימלית של שומן וכולסטרול. אקזוטי זה מכיל עתודות עשירות של מגנזיום ואשלגן, המועילים מאוד לאנשים הנוטים ליתר לחץ דם. קרוקודילטין יכול להיחשב כמקור לסידן, נתרן, ברזל ומנגן.

מעניין, קילוגרם של מוצר תנין מכיל חלבונים וקלוריות כמעט כמו 2 קילוגרם של עוף. והמעדן הזה מכיל גם את כל חומצות האמינו הנחוצות לגוף האדם. תוצאות מחקרים רבים מצביעות על כך שבשר תנין בריא הרבה יותר מבשר בקר, חזיר, עוף, בשר חזיר או נקניק המוכר לנו יותר.

יתרונות לגוף

במזרח, זה כבר זמן רב ידוע על התכונות המועילות של בשר תנין. שם המוצר משמש לא רק כמעדן מעולה, אלא גם כתרופה טבעית. הגיע הזמן שנגלה כיצד השימוש בזוחל זה משפיע על אדם.

השפעות על מערכת הלב וכלי הדם

החלבונים וחומצות האמינו המצויות בבשר תנינים יכולים לסייע במניעת בעיות לב. בנוסף, אשלגן, שגם הוא נמצא בשפע במוצר, ממלא תפקיד חיוני למערכת הלב. בהשוואה לבשרים פופולריים אחרים כמו בשר חזיר או בקר, פילה תנין נמוך בהרבה בכולסטרול. וזה כבר יתרון עצום ללב ולכלי הדם, שכן רוב המוצרים בתזונה היומית שלנו מכילים הרבה יותר כולסטרול ממה שהם צריכים. בנוסף, פילה זוחלים נמוך יותר בשומן רווי מבשר עוף. ובשילוב, כל זה שימושי למניעת טרשת עורקים.

בניגוד לסוגים אחרים של מוצרי בשר, פילה תנין מכיל כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3. מחקרים מראים כי חומרים אלו יכולים למנוע הפרעות קצב, להפחית את הסיכון להיווצרות קרישים בתוך כלי דם (פקקת) ומשקעים שומניים בעורקים, ויש להם גם תכונות אנטי דלקתיות. מה שחשוב מאוד לשמירה על בריאות הלב.

יתרונות נשימתיים

ישנן הצעות שבשר תנין עשוי להועיל למניעה וטיפול באסטמה. בפרט, ברפואה הסינית העתיקה, תערובת של בשר זוחלים וג'ינסנג שימשה לעתים קרובות לריפוי מחלה זו. מעניין שבאותה רפואה סינית, קרוקודילטין משמש לטיפול בשיעול והצטננות. מוצר זה נחשב כבעל תכונות מחממות ומקדם ריפוי.

יתרונות למניעת סוכרת

מעדן זה, כאמור, עשיר מאוד בחלבונים תזונתיים וחומצות אמינו הנחוצות לגוף האדם. לחומרים אלה יש השפעה מועילה על עבודתם של איברים פנימיים, כולל הלבלב. כלומר, הלבלב אחראי על ייצור הכמות הנדרשת של אינסולין, אשר, בתורו, מווסת את רמות הסוכר בדם. לכן, אנשים שנמצאים בסיכון לפתח סוכרת, או חולים עם השלב הראשוני של המחלה, בשר תנין יכול להיות מאוד שימושי.

יתרונות השרירים

קרוקודילטין מכיל כמות עצומה של חלבון, אשר ממלא תפקיד מרכזי בתהליך בניית השריר. 100 גרם תנין מכילים יותר מ-45 גרם חלבון, שזה הרבה יותר מבשר עוף, והוא נחשב לאחד הטובים ביותר עבור מפתחי גוף.

השפעות על העור

במדינות אסיה, בשר זוחלים משמש לטיפול במחלות עור מסוימות. מאמינים כי מוצר זה מזרז את הטיפול באקזמה, מקל על עור מגרד, כולל אלו הנגרמים מאלרגיות. בנוסף, בשר אקזוטי זה שימושי להאטת הזדקנות וקמטים. השפעה זו מושגת הודות לריכוז גבוה של חלבונים ונוכחות חומצות אמינו הנחוצות לעור.

תכונות אחרות של בשר תנין

בנוסף ליתרונות שכבר הוזכרו, לבשר תנין יש תכונות אנטי-סרטניות. לדברי חלק מהחוקרים, השימוש במוצר יכול להגן על עצמך מפני מוטציות בתאים והיווצרות גידולים. כמו כן, ידוע שתבשילי תנין יכולים להקל על כאבים בדלקת פרקים ושיגרון, שכן יש להם גם תכונות אנטי דלקתיות. מוצר זה לא פחות שימושי עבור הכבד. רופאים סינים אפילו טיפלו בשחמת עם בשר תנין וכמה עשבי תיבול. והכל בגלל שהחלבון וחומצות האמינו הכלולים בו תורמים להתחדשות תאי האיברים.

הוא האמין כי לאנשים שהתזונה המסורתית שלהם מכילה קרוקודילטין יש חסינות חזקה יותר. בנוסף, מוצר זה משפר את חוזק העצם. אגב, מנת פילה זוחלים מכילה יותר סידן מבשר בקר. וכמקור לברזל, הוא מקדם יצירת כדוריות דם אדומות, הנחוצות למניעת אנמיה.

מערכת העצבים מרגישה גם את היתרונות של תנין. בפרט, מגנזיום הכלול בבשר מסוג זה תורם להעברה נכונה של דחפים עצביים, מונע התפתחות של הפרעות עצביות, כמו גם כמה מחלות הקשורות לגיל כמו מחלת אלצהיימר. בשר זה מכיל את חומצות השומן הבלתי רוויות EPA ו-DHA, המסייעות לשמור על רמות דופמין נאותות, לשפר את זרימת הדם למוח, ולהשפיע לטובה על נוירונים בקליפת המוח.

חוקרים רבים מתעניינים בסגולות הריפוי של בשר וחלקים אחרים בגוף התנין. הם גילו שלסחוס תנין יש תכונות אנטי-סרטניות ואנטי-סרטניות. בנוסף, מדענים חקרו בקפידה את ההרכב הכימי של הבשר והדם של זוחלים עתיקים. התברר שהדם שלהם מכיל אנטיביוטיקה טבעית חזקה מאוד.

מדענים מוקירים את התקווה ליצור חומר דומה לזה שנמצא בדמם של זוחלים פרהיסטוריים. מאמינים שזה יעזור לאנושות להתאושש ממחלות רבות.

פגיעה אפשרית בבשר תנין

מחקרים מדעיים מסוימים מצביעים על כך שבשר תנין עשוי להכיל חיידקים מזיקים, כולל סלמונלה. לכן, מזון מבושל בצורה גרועה יכול לגרום למגוון של מחלות, כולל שלשולים, קדחת טיפוס, ונזק לכבד. מוצר אקזוטי זה צריך להיות מטופל בזהירות על ידי אנשים הנוטים לאלרגיות למזון. נשים בהריון צריכות לנטוש לחלוטין את הצריכה של מזון אקזוטי כזה. כמו כן, יש לזכור כי כספית עשויה להימצא בגוף של תניני מים מלוחים. זוחלים אלה, כמו דגים רבים, סופגים כספית ממי הים.

איך לבחור ולבשל נכון

• קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
• מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
• האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
• איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?

חלקים שונים של התנין משמשים במטבח. אתה יכול לבשל פילה, זנב, צלעות, ראש. גורמה רבים אוהבים גם רגלי תנין, שטעמן כמו רגלי צפרדע. הבשר האחורי נוקשה יותר, אבל מצוין למנגלים. פילטים מהרגליים הקדמיות נהדרות להכנת נקניקיות. הבשר מהזנב של זוחל נחשב לטוב ביותר: הוא לבן יותר מאשר בחלקים אחרים של הפגר, רך ועסיסי יותר. חלק זה משמש לסטייקים של תנין.

בשר תנין מתאים למגוון רחב של מנות. ניתן להוסיף אותו למרקים, תבשיל, אפוי, מטוגן, משמש להכנת שיש קבב, קציצות, צלעות. פילה תנינים מתאים לשימור והקפאה. זה הולך טוב עם ירקות, פטריות, ביצים. לפני הבישול ניתן להשרות את הבשר בתערובת של מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר, רוזמרין ומלח. עשבי תיבול חריפים ובצל ירוק יעזרו להדגיש את הטעם המיוחד של מוצר אקזוטי. במטבח התאילנדי מגישים בדרך כלל בשר תנין מטוגן עם בצל וג'ינג'ר. מנה פופולרית לא פחות היא מדליונים מבושלים ברוטב תנין חריף. בסינגפור אוהבים תנינים מטוגנים, בהודו - קארי מהם, באוסטרליה תנין טחון הוא חלק מהפשטידה הלאומית, ובמסעדות יפניות בשר זוחלים הוא אחת המנות המעודנות והיקרות. האמריקאים מבשלים מרקי זוחלים, ברביקיו מוגש עם בוק צ'וי. באסיה ואפריקה תנין בשר נחשב לאחת המנות הטובות ביותר במסעדות יוקרה.

ניתן לבשל זוחל באותו אופן כמו סוגים אחרים של בשר, עוף או דגים. אבל כדי שתבשיל התנין ייצא כמה שיותר טעים ועסיסי, כדאי לבחור בבשר של זוחלים צעירים - עד גיל 15.

מומחי קולינריה מזרחיים ממליצים לשלב את הבשר הזה עם רטבים חמוצים מתוקים או מתובלים החושפים בצורה הטובה ביותר את טעמו.

אבל לא משנה כמה טעים ובריא הבשר של הזוחל הזה, צריך להבין שתנינים, במיוחד תנינים סיניים, כמעט נעלמו על פני כדור הארץ, והמרדף אחר אדם מודרני אחר מעדן יכול לנצח למחוק מפניו של כוכב הלכת, כפי שחלק מאמינים. העתיק מבין תושביה.