Jejich pevná, šupinatá kůže a ostré zuby většinu lidí děsí. A mnozí si ani neuvědomují, že v některých regionech se krokodýlí maso konzumuje stejně často jako hovězí nebo vepřové. Pokud je pro nás plazí maso gastronomickou exotikou, tak například v Singapuru nebo na Jamajce je to běžný potravinářský produkt. Navíc, jak někteří říkají, je to velmi chutný, zdravý a musím říct i dietní produkt.
Jídlo prehistorického člověka
Krokodýli jsou obrovští plazi (někteří dosahují délky 7 m) obývající tropické oblasti Afriky, Asie, Severní a Jižní Ameriky, Austrálie. Odborníci tvrdí, že tito tvorové obývají Zemi asi 190 milionů let. Prehistoričtí predátoři, jak se odborníci domnívají, se od dob dinosaurů změnili jen málo. Vědci naznačují, že krokodýlí maso bylo zahrnuto do jídelníčku jeskynních lidí. V severní Keni našli archeologové kamenné nástroje a krokodýlí kosti, které jsou staré asi 1,95 milionu let. Někteří vědci jsou toho názoru, že právě strava bohatá na plazí maso urychlila vývoj starověkých lidí, ovlivnila zejména vývoj jejich mozku.
- Jídlo prehistorického člověka
- Nutriční charakteristiky
- Výhody pro tělo
- Možné poškození krokodýlího masa
- Jak si správně vybrat a vařit
Pro mnohé vypadají tito děsiví plazi, mírně řečeno, nepříliš chutně. Pod děsivým vzhledem se ale skrývá jemné chutné filé, jehož obliba v poslední době prudce roste. Například v Keni existují speciální krokodýlí farmy, kde se chovají plazi, kteří se pro někoho stanou obědem nebo večeří. Obyvatelé většiny asijských zemí na používání krokodýlího masa nevidí nic špatného. Tam je tento produkt považován za zdravou dietní potravinu. Například v Číně jsou filety z plazů dlouho respektovány pro své četné léčivé vlastnosti.
Mimochodem, jedí maso jak sladkovodních krokodýlů, tak obyvatel slaných vod. Dnes hlavní dodávky pochoutky do různých zemí světa provádějí Papua Nová Guinea, Indonésie, Malajsie, Thajsko, Vietnam, Zambie, Zimbabwe, Jižní Afrika a některé oblasti Spojených států. A nejvíce ze všeho krokodýlí produkt se konzumuje v zemích východní Asie, včetně Číny, Hong Kongu.
Nutriční charakteristiky
Možná si mnoho lidí myslí, že krokodýlí maso je tuhé a bez chuti a je velmi těžké ho žvýkat. Ve skutečnosti je vše přesně naopak. Filet na těle a ocasu krokodýlů je světlý, téměř bílé barvy. Strukturou vypadá trochu jako kuře, ale s rybí příchutí. Je jemný a jemný. Chuť krokodýlího masa labužníci často popisují jako kombinaci kuřete a kraba.
Krokodýlí maso se pozná podle velmi neobvyklé, ale spíše příjemné chuti a vůně. Gastronomické vlastnosti však nejsou jedinou výhodou tohoto produktu. Tato pochoutka je neuvěřitelně bohatá na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a další prospěšné látky a navíc obsahuje minimální množství tuku a cholesterolu. Tato exotika obsahuje bohaté zásoby hořčíku a draslíku, které jsou velmi prospěšné pro osoby se sklonem k vysokému krevnímu tlaku. Krokodilatin lze považovat za zdroj vápníku, sodíku, železa a manganu.
Zajímavé je, že kilogram krokodýlího produktu obsahuje téměř tolik bílkovin a kalorií jako 2 kilogramy kuřete. A tato pochoutka obsahuje i všechny aminokyseliny potřebné pro lidský organismus. Výsledky mnoha studií naznačují, že krokodýlí maso je mnohem zdravější než nám známější hovězí, vepřové, kuřecí, šunka nebo klobása.
Výhody pro tělo
Na východě je již dlouho známo o prospěšných vlastnostech krokodýlího masa. Tam se produkt používá nejen jako vynikající pochoutka, ale také jako přírodní lék. Je na čase, abychom zjistili, jak používání tohoto plaza působí na člověka.
Účinky na kardiovaskulární systém
Proteiny a aminokyseliny obsažené v krokodýlím mase mohou pomoci předcházet srdečním problémům. Kromě toho draslík, který je v produktu také bohatý, hraje zásadní roli pro srdeční systém. Ve srovnání s jinými oblíbenějšími masy, jako je vepřové nebo hovězí, mají filety krokodýla mnohem nižší obsah cholesterolu. A to už je obrovské plus pro srdce a cévy, protože většina produktů v naší každodenní stravě obsahuje mnohem více cholesterolu, než by měla. Filé z plazů mají navíc nižší obsah nasycených tuků než kuřecí maso. A v kombinaci je to vše užitečné pro prevenci aterosklerózy.
Na rozdíl od jiných druhů masných výrobků obsahují filety z krokodýla velké množství omega-3 mastných kyselin. Studie ukazují, že tyto látky dokážou předcházet arytmiím, snižují riziko sraženin v cévách (trombózy) a tukových usazenin v tepnách a mají také protizánětlivé vlastnosti. Což je velmi důležité pro udržení zdraví srdce.
Respirační výhody
Existují návrhy, že krokodýlí maso může být prospěšné pro prevenci a léčbu astmatu. Zejména ve staré čínské medicíně se k léčbě tohoto neduhu často používala směs plazího masa a ženšenu. Zajímavé je, že ve stejné čínské medicíně se krokodilatin používá k léčbě kašle a nachlazení. Předpokládá se, že tento produkt má hřejivé vlastnosti a podporuje hojení.
Výhody pro prevenci cukrovky
Tato pochoutka, jak již bylo zmíněno, je velmi bohatá na dietní bílkoviny a aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus. Tyto látky mají příznivý vliv na práci vnitřních orgánů, včetně slinivky břišní. Totiž slinivka břišní je zodpovědná za produkci potřebného množství inzulinu, který naopak reguluje hladinu cukru v krvi. Proto lidem, kteří jsou ohroženi rozvojem cukrovky, nebo pacientům v počáteční fázi onemocnění, může být krokodýlí maso velmi užitečné.
Svalové výhody
Krokodilatin obsahuje obrovské množství bílkovin, které hrají hlavní roli v procesu budování svalů. 100 gramů krokodýla obsahuje více než 45 gramů bílkovin, což je mnohem více než kuřecí maso, a je považováno za jedno z nejlepších pro kulturisty.
Účinky na kůži
V asijských zemích se maso plazů používá k léčbě některých kožních onemocnění. Předpokládá se, že tento produkt urychluje léčbu ekzémů, zmírňuje svědění kůže, včetně těch způsobených alergiemi. Toto exotické maso je navíc užitečné pro zpomalení stárnutí a vrásek. Tohoto účinku je dosaženo díky vysoké koncentraci proteinů a přítomnosti aminokyselin nezbytných pro pokožku.
Další vlastnosti krokodýlího masa
Kromě již zmíněných benefitů má krokodýlí maso protirakovinné vlastnosti. Podle některých výzkumníků se používáním produktu můžete chránit před buněčnou mutací a tvorbou nádorů. Je také známo, že krokodýlí pokrmy mohou zmírnit bolest při artritidě a revmatismu, protože mají také protizánětlivé vlastnosti. Tento produkt není méně užitečný pro játra. Čínští lékaři dokonce léčili cirhózu krokodýlím masem a některými bylinkami. A to vše proto, že protein a aminokyseliny v něm obsažené přispívají k regeneraci orgánových buněk.
Předpokládá se, že lidé, jejichž tradiční strava obsahuje krokodilatin, mají silnější imunitu. Kromě toho tento produkt zlepšuje pevnost kostí. Mimochodem, porce filé z plazů obsahuje více vápníku než hovězí maso. A jako zdroj železa podporuje tvorbu červených krvinek, které jsou nezbytné pro prevenci chudokrevnosti.
Nervový systém také cítí výhody krokodýla. Zejména hořčík obsažený v tomto druhu masa přispívá ke správnému přenosu nervových vzruchů, zabraňuje rozvoji nervových poruch a také některým věkem podmíněným neduhům, jako je Alzheimerova choroba. Toto maso obsahuje nenasycené mastné kyseliny EPA a DHA, které pomáhají udržovat dostatečnou hladinu dopaminu, zlepšují prokrvení mozku a příznivě působí na neurony v mozkové kůře.
Mnoho výzkumníků se zajímá o léčivé vlastnosti masa a dalších částí krokodýlího těla. Zjistili, že krokodýlí chrupavka má antikarcinogenní a protirakovinné vlastnosti. Vědci navíc pečlivě studovali chemické složení masa a krve starých plazů. Ukázalo se, že jejich krev obsahuje velmi silné přírodní antibiotikum.
Vědci si váží naděje na vytvoření látky podobné té, která se nachází v krvi pravěkých plazů. Věří se, že pomůže lidstvu zotavit se z mnoha nemocí.
Možné poškození krokodýlího masa
Některé vědecké výzkumy naznačují, že krokodýlí maso může obsahovat škodlivé bakterie, včetně salmonely. Špatně uvařené jídlo proto může způsobit řadu onemocnění, včetně průjmu, břišního tyfu a poškození jater. S tímto exotickým produktem by měli lidé náchylní na potravinové alergie zacházet opatrně. Těhotné ženy by měly konzumaci takto exotického jídla zcela opustit. Je třeba si také uvědomit, že v těle mořských krokodýlů může být přítomna rtuť. Tito plazi, stejně jako mnoho ryb, absorbují rtuť z mořské vody.
Jak si správně vybrat a vařit
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
V kuchyni se používají různé části krokodýla. Můžete vařit filé, ocas, žebra, hlavu. Mnoho labužníků miluje také krokodýlí stehýnka, která chutnají jako žabí stehýnka. Zadní maso je tužší, ale skvělé na grilování. Filety z předních nohou jsou skvělé na výrobu klobás. Maso z ocasu plaza je považováno za nejlepší: je bělejší než na jiných částech jatečně upraveného těla, křehčí a šťavnatější. Tato část se používá na krokodýlí steaky.
Krokodýlí maso je vhodné pro širokou škálu pokrmů. Může se přidávat do polévek, dušené, pečené, smažené, používá se k výrobě ražniči, řízků, kotlet. Filet z krokodýla je vhodný ke konzervaci a zmrazení. Hodí se k zelenině, houbám, vajíčkům. Před vařením můžeme maso marinovat ve směsi citronové šťávy, česneku, zázvoru, rozmarýnu a soli. Pikantní bylinky a zelená cibule pomohou zdůraznit zvláštní chuť exotického produktu. V thajské kuchyni se krokodýlí maso obvykle podává smažené s cibulí a zázvorem. Neméně oblíbeným jídlem jsou medailonky dušené v pikantní krokodýlí omáčce. V Singapuru milují smažené krokodýly, v Indii kari z nich, v Austrálii je mletý krokodýl součástí národního koláče a v japonských restauracích je maso plazů jedním z nejrafinovanějších a nejdražších jídel. Američané vaří plazí polévky, grilování podávané s bok choy. V Asii a Africe krokodýl maso je považováno za jedno z nejlepších jídel ve špičkových restauracích.
Plaz lze vařit stejným způsobem jako jiné druhy masa, kuře nebo ryby. Aby však krokodýlí jídlo bylo co nejchutnější a šťavnaté, měli byste si vybrat maso mladých plazů - do 15 let.
Východní kulináři radí toto maso kombinovat se sladkokyselými nebo pikantními omáčkami, které nejlépe prozradí jeho chuť.
Ale bez ohledu na to, jak chutné a zdravé je maso tohoto plaza, je třeba pochopit, že krokodýli, zejména čínští aligátoři, na planetě téměř zmizeli a honba moderního člověka za pochoutkou může navždy vymazat z tváře planeta, jak někteří věří. Nejstarší z jeho obyvatel.