Їхня жорстка луската шкіра і гострі зуби наводять на більшість людей жах. І багато хто навіть не здогадується, що в деяких регіонах крокодиляче м'ясо вживають так само часто, як ми яловичину чи свинину. Якщо для нас м'ясо рептилії — це гастрономічна екзотика, то, наприклад, у Сінгапурі чи Ямайці — звичайний продукт харчування. До того ж, як стверджують деякі, дуже смачний, корисний і, слід сказати, дієтичний продукт.
Їжа доісторичної людини
Крокодили - величезні рептилії (деякі досягають 7 м завдовжки), що населяють тропічні регіони Африки, Азії, Північної та Південної Америки, Австралії. Фахівці стверджують, що ці істоти населяють Землю приблизно 190 млн. років. Доісторичні хижаки, як вважають фахівці, мало змінили свій вигляд з часів динозаврів. Дослідники припускають, що м'ясо крокодилів входило до меню ще печерних людей. У Північній Кенії археологи знайшли кам'яні знаряддя та кістки крокодилів, яким близько 1,95 млн років. Деякі вчені висловлюють думку, що саме дієта, багата на м'ясо рептилій, прискорила розвиток давніх людей, зокрема вплинула на розвиток їхнього мозку.
- Їжа доісторичної людини
- Поживні характеристики
- Переваги для організму
- Можлива шкода крокодилячого м'яса
- Як правильно вибирати та готувати
Для багатьох ці жахливі рептилії виглядають, м'яко сказати, не дуже апетитно. Але під страшною зовнішністю ховається ніжне смачне філе, популярність якого останнім часом стрімко зростає. У Кенії, наприклад, існують спеціальні крокодилячі ферми, де вирощують рептилій, яким належить стати чиїмось обідом чи вечерею. Нічого поганого у вживанні крокодилячого м'яса не бачать і мешканці більшості азіатських країн. Там цей продукт вважають корисною дієтичною їжею. У Китаї, наприклад, філе рептилії з давніх-давен поважають за багато лікувальних властивостей.
До речі, в їжу вживають м'ясо і прісноводних крокодилів, та мешканців солоних вод. Сьогодні основні поставки делікатесу до різних країн світу здійснюють Папуа-Нова Гвінея, Індонезія, Малайзія, Таїланд, В'єтнам, Замбія, Зімбабве, Південна Африка, деякі регіони США. А найбільше крокодилячого продукту з'їдають у країнах Східної Азії, включаючи Китай, Гонконг.
Поживні характеристики
Можливо, багато хто вважає, що крокодиляче м'ясо жорстке і несмачне, а жувати його дуже важко. Насправді все з точністю навпаки. Філе на тулубі та хвості крокодилів світлого, майже білого кольору. Текстурою воно трохи нагадує куряче, але з рибним присмаком. Воно ніжне та м'яке. Смак крокодилячого м'яса гурмани часто описують як поєднання курки та краба.
М'ясо крокодила відоме за дуже незвичайним, але досить приємним смаком і ароматом. Але гастрономічні характеристики — це не єдина перевага цього продукту. Цей делікатес неймовірно багатий білками, омега-3 жирними кислотами, вітамінами групи В, калієм, фосфором та іншими корисними речовинами, а також містить мінімальну кількість жирів та холестерину. Ця екзотика містить багаті запаси магнію та калію, які дуже корисні для людей, схильних до підвищеного кров'яного тиску. Крокодилятину можна розглядати як джерело кальцію, натрію, заліза та марганцю.
Цікаво, що у кілограмі крокодилячого продукту міститься майже стільки протеїнів та калорій, як у 2 кілограмах курятини. А ще цей делікатес містить усі необхідні для людського організму амінокислоти. Результати багатьох досліджень вказують на те, що крокодиляче м'ясо є куди кориснішим, ніж звичні для нас яловичина, свинина, курятина, шинка або ковбаса.
Переваги для організму
На Сході вже давно відомо про корисні властивості крокодилового м'яса. Там продукт вживають не лише як вишуканий делікатес, а й як натуральні ліки. Настав час і нам дізнатися, як впливає на людину вживання цієї рептилії.
Вплив на серцево-судинну систему
Білки та амінокислоти, що містяться в м'ясі крокодилів, можуть допомогти запобігти проблемам із серцем. До того ж, калій, якого в продукті також багато, відіграє найважливішу роль для кардіосистеми. Порівняно з іншими популярнішими видами м'яса, такими як свинина або яловичина, філе крокодила містить набагато менше холестерину. А це вже величезний плюс для серця та судин, тому що більшість продуктів нашої щоденної дієти містять набагато більше холестерину, ніж варто було б. Крім цього, філе рептилії містить менше насичених жирів, ніж у курячому м'ясі. А в комплексі все це є корисним для запобігання атеросклерозу.
На відміну від інших видів м'ясної продукції, у крокодилячому філе міститься велика кількість жирних кислот омега-3. Як показують результати досліджень, ці речовини можуть запобігати аритмії, знижувати ризик утворення згустків усередині кровоносних судин (тромбоз) і жирових відкладень на артеріях, а також вони мають протизапальні здібності. Що дуже важливо для підтримки здоров'я серця.
Користь для органів дихання
Є припущення, що крокодиляче м'ясо може бути корисним для запобігання та лікування астми. Зокрема в давньокитайській медицині для лікування цієї недуги часто використовували суміш із м'яса рептилії та женьшеню. Цікаво, але в тій же китайській медицині крокодилятин вживають для лікування кашлю та застуди. Вважається, що цей продукт має властивості, що зігрівають, і прискорює одужання.
Користь для профілактики діабету
Цей делікатес, як було сказано дуже багатий дієтичними білками і амінокислотами, необхідні людського організму. Ці речовини сприятливо впливають працювати внутрішніх органів, зокрема підшлункової залози. А саме підшлункова відповідає за вироблення необхідної кількості інсуліну, який у свою чергу регулює рівень цукру в крові. Тому людям, які перебувають у зоні ризику розвитку діабету, або пацієнтам з початковою стадією хвороби крокодила може бути дуже корисним.
Користь для м'язів
Крокодилятина містить безліч білка, який грає основну роль процесі нарощування м'язової маси. 100 г крокодилячого продукту містять більше, ніж 45 г протеїнів, а це набагато більше, ніж куряче м'ясо, а воно вважається одним з кращих для бодібілдерів.
Вплив на шкіру
В азіатських країнах м'ясо рептилії вживають на лікування деяких шкірних захворювань. Вважається, що цей продукт прискорює лікування екземи, знімає свербіж шкіри, у тому числі спричинений алергією. Крім того, це екзотичне м'ясо корисне для уповільнення старіння та появи зморшок. Цей ефект досягається завдяки високій концентрації білків та наявності необхідних для шкіри амінокислот.
Інші властивості м'яса крокодилів
Крім вже названих переваг, крокодиляче м'ясо має протиракові властивості. Як стверджують деякі дослідники, вживаючи продукт можна захистити себе від мутації клітин та утворення пухлин. Відомо і те, що страви з крокодилів можуть полегшити біль при артриті та ревматизмі, оскільки мають і протизапальні властивості. Не менш корисний цей продукт для печінки. Китайські лікарі крокодиловим м'ясом та деякими травами лікували навіть цироз. А все тому, що білок та амінокислоти, що містяться в ньому, сприяють регенерації клітин органу.
Вважається, що люди, у чиїй традиційній дієті присутній крокодилятин, мають міцніший імунітет. Крім того, цей продукт підвищує міцність кісткової тканини. До речі, у порції філе рептилії міститься більше кальцію, ніж у яловичині. А як джерело заліза, сприяє утворенню червоних кров'яних клітин, необхідних для запобігання анемії.
Користь від крокодилятини відчуває і нервова система. Зокрема, магній, що містяться в цьому різновиді м'яса, сприяє правильній передачі нервових імпульсів, запобігає розвитку нервових розладів, а також деяких вікових недуг, таких як хвороба Альцгеймера. Є в цьому м'ясі ненасичені жирні кислоти ЕПК та ДГК, які допомагають підтримувати адекватні рівні дофаміну, покращують кровопостачання головного мозку та благотворно впливають на нейрони у корі головного мозку.
Цілющими властивостями м'яса та інших частин крокодилячого тіла зацікавилися багато дослідників. Вони встановили, що крокодил хрящ має антиканцерогенні та протиракові властивості. Крім цього, вчені ретельно вивчили хімічний склад м'яса та крові давніх рептилій. Виявилося, у крові міститься дуже потужний натуральний антибіотик.
Вчені плекають надію створити речовину, схожу на те, що міститься в крові доісторичних рептилій. Вважають, що воно допоможе людству вилікуватись від багатьох хвороб.
Можлива шкода крокодилячого м'яса
Деякі наукові дослідження вказують на те, що м'ясо крокодилів може містити шкідливі бактерії, у тому числі сальмонеллу. Тому погано приготовлений продукт може спричинити різні хвороби, у тому числі діарею, черевний тиф та пошкодження печінки. З обережністю до цього екзотичного продукту слід ставитись людям, схильним до харчової алергії. Вагітним взагалі варто відмовитися від споживання настільки екзотичної їжі. Слід пам'ятати й те, що у тілі морських крокодилів можлива наявність ртуті. Ці рептилії, як і багато риб, вбирають у себе ртуть з морської води.
Як правильно вибирати та готувати
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
На кухні використовують різні частини крокодила. Можна готувати філе, хвіст, ребра, голову. Багато гурманів люблять і лапи крокодила, які на смак нагадують жаб'ячі лапки. М'ясо зі спинної частини жорсткіше, але відмінно підходить для барбекю. Філе з передніх лап чудово підходить для приготування ковбас. Найкращим вважається м'ясо з хвостової частини рептилії: воно біліше, ніж на інших ділянках тушки, ніжніше і соковитіше. Саме цю частину використовують для крокодилячих стейків.
М'ясо крокодилів підходить для різних страв. Його можна додавати в супи, гасити, запікати, смажити, готувати з нього шашлики, котлети, відбивні. Крокодилля філе підходить для консервації та заморозки. Воно добре поєднується із овочами, грибами, яйцями. Перед термічною обробкою м'ясо можна замаринувати в суміші з лимонного соку, часнику, імбиру, розмарину та солі. Підкреслити особливий смак екзотичного продукту допоможуть пряні трави та зелена цибуля. У тайській кухні крокодилятину зазвичай подають смаженої з цибулею та імбиром. Не менш популярна страва — тушковані в пряному соусі крокодили медальйони. У Сінгапурі люблять смажених крокодилів, в Індії — каррі з них, в Австралії крокодил фарш є частиною національного пирога, а в японських ресторанах м'ясо рептилії — одна з найвишуканіших і найдорожчих страв. Американці готують з рептилій супи, барбекю, яке подають з бок-чою. В Азії та Африці крокодилля м'ясо вважається однією з найвишуканіших страв елітних ресторанів.
Рептилію можна готувати за тим же принципом, що інші різновиди м'яса, курку або рибу. Але щоб страва з крокодила вийшла якомога смачнішою та соковитішою, слід вибирати м'ясо молодих рептилій — до 15-річного віку.
Східні кулінари радять поєднувати це м'ясо з кисло-солодкими або гострими соусами, які найкраще розкривають його смак.
Але яким би смачним і корисним не було м'ясо цієї рептилії, треба розуміти, що крокодили, зокрема китайські алігатори, майже зникли на планеті, і погоня сучасної людини за делікатесом може назавжди стерти з планети, як деякі вважають. Найдавніших її мешканців.