Su piel dura y escamosa y sus dientes afilados aterrorizan a la mayoría de las personas. Y muchos ni siquiera se dan cuenta de que en algunas regiones la carne de cocodrilo se consume con tanta frecuencia como la carne de res o de cerdo. Si para nosotros la carne de reptil es un exótico gastronómico, entonces, por ejemplo, en Singapur o Jamaica es un producto alimenticio común. Además, como dicen algunos, es un producto muy sabroso, saludable y, hay que decirlo, dietético.
Comida del hombre prehistórico
Los cocodrilos son reptiles enormes (algunos alcanzan los 7 m de longitud) que habitan en regiones tropicales de África, Asia, América del Norte y del Sur, Australia. Los expertos dicen que estas criaturas han habitado la Tierra durante unos 190 millones de años. Los depredadores prehistóricos, como creen los expertos, han cambiado poco desde la época de los dinosaurios. Los investigadores sugieren que la carne de cocodrilo se incluyó en el menú de los hombres de las cavernas. En el norte de Kenia, los arqueólogos han encontrado herramientas de piedra y huesos de cocodrilo, que tienen aproximadamente 1,95 millones de años. Algunos científicos opinan que fue una dieta rica en carne de reptil la que aceleró el desarrollo de los pueblos antiguos, en particular, influyó en el desarrollo de sus cerebros.
- Comida del hombre prehistórico
- Caracteristicas nutricionales
- Beneficios para el cuerpo
- Daño potencial a la carne de cocodrilo
- Cómo elegir y cocinar correctamente.
Para muchos, estos espantosos reptiles parecen, por decirlo suavemente, no muy apetitosos. Pero bajo la apariencia aterradora se esconde un filete delicado y sabroso, cuya popularidad ha aumentado rápidamente últimamente. En Kenia, por ejemplo, hay granjas especiales de cocodrilos donde se crían reptiles, que se convertirán en el almuerzo o la cena de alguien. Los habitantes de la mayoría de los países asiáticos no ven nada malo en el uso de carne de cocodrilo. Allí, este producto se considera un alimento dietético saludable. En China, por ejemplo, los filetes de reptiles han sido respetados durante mucho tiempo por sus numerosas propiedades medicinales.
Por cierto, comen carne tanto de cocodrilos de agua dulce como de habitantes de aguas saladas. En la actualidad, las principales entregas del manjar a diferentes países del mundo las realizan Papúa Nueva Guinea, Indonesia, Malasia, Tailandia, Vietnam, Zambia, Zimbabwe, Sudáfrica y algunas regiones de Estados Unidos. Y la mayoría de los productos de cocodrilo se consumen en los países del este de Asia, incluidos China, Hong Kong.
Caracteristicas nutricionales
Quizás mucha gente piense que la carne de cocodrilo es dura e insípida, y es muy difícil masticarla. De hecho, todo es exactamente al revés. El filete en el cuerpo y la cola de los cocodrilos es de color claro, casi blanco. Se parece un poco a la textura del pollo, pero con un sabor a pescado. Es tierno y suave. Los gourmets suelen describir el sabor de la carne de cocodrilo como una combinación de pollo y cangrejo.
La carne de cocodrilo es reconocible por su sabor y aroma muy inusuales, pero bastante agradables. Pero las características gastronómicas no son la única ventaja de este producto. Este manjar es increíblemente rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas B, potasio, fósforo y otras sustancias beneficiosas, y además contiene una cantidad mínima de grasa y colesterol. Este exótico contiene ricas reservas de magnesio y potasio, que son muy beneficiosos para las personas propensas a la hipertensión arterial. La crocodilatina se puede considerar una fuente de calcio, sodio, hierro y manganeso.
Curiosamente, un kilogramo de producto de cocodrilo contiene casi tantas proteínas y calorías como 2 kilogramos de pollo. Y este manjar también contiene todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Los resultados de muchos estudios indican que la carne de cocodrilo es mucho más saludable que la carne de res, cerdo, pollo, jamón o salchicha más familiar para nosotros.
Beneficios para el cuerpo
En Oriente, se conocen desde hace mucho tiempo las propiedades beneficiosas de la carne de cocodrilo. Allí el producto se utiliza no solo como un manjar exquisito, sino también como medicina natural. Es hora de que averigüemos cómo el uso de este reptil afecta a una persona.
Efectos sobre el sistema cardiovascular
Las proteínas y los aminoácidos que se encuentran en la carne de cocodrilo pueden ayudar a prevenir problemas cardíacos. Además, el potasio, que también es abundante en el producto, juega un papel fundamental para el sistema cardíaco. En comparación con otras carnes más populares como el cerdo o la ternera, los filetes de cocodrilo son mucho más bajos en colesterol. Y esto ya es una gran ventaja para el corazón y los vasos sanguíneos, ya que la mayoría de los productos de nuestra dieta diaria contienen mucho más colesterol del que deberían. Además, los filetes de reptiles son más bajos en grasas saturadas que la carne de pollo. Y en combinación, todo esto es útil para la prevención de la aterosclerosis.
A diferencia de otros tipos de productos cárnicos, los filetes de cocodrilo contienen una gran cantidad de ácidos grasos omega-3. Los estudios demuestran que estas sustancias pueden prevenir arritmias, reducir el riesgo de coágulos dentro de los vasos sanguíneos (trombosis) y depósitos de grasa en las arterias, y también tienen propiedades antiinflamatorias. Lo cual es muy importante para mantener la salud del corazón.
Beneficios respiratorios
Hay sugerencias de que la carne de cocodrilo puede ser beneficiosa para la prevención y el tratamiento del asma. En particular, en la medicina china antigua, a menudo se usaba una mezcla de carne de reptil y ginseng para curar esta dolencia. Curiosamente, en la misma medicina china, la crocodilatina se usa para tratar la tos y los resfriados. Se cree que este producto tiene propiedades de calentamiento y promueve la curación.
Beneficios para la prevención de la diabetes
Este manjar, como ya se mencionó, es muy rico en proteínas dietéticas y aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de los órganos internos, incluido el páncreas. Es decir, el páncreas es responsable de la producción de la cantidad necesaria de insulina, que, a su vez, regula los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, las personas que tienen riesgo de desarrollar diabetes, o los pacientes con la etapa inicial de la enfermedad, la carne de cocodrilo puede resultar de gran utilidad.
Beneficios musculares
La crocodilatina contiene una gran cantidad de proteínas, que desempeñan un papel importante en el proceso de desarrollo muscular. 100 gramos de cocodrilo contienen más de 45 gramos de proteína, que es mucho más que la carne de pollo, y se considera uno de los mejores para los culturistas.
Efectos sobre la piel
En los países asiáticos, la carne de reptil se usa para tratar ciertas enfermedades de la piel. Se cree que este producto acelera el tratamiento del eccema y alivia la picazón en la piel, incluidas las causadas por alergias. Además, esta carne exótica es útil para frenar el envejecimiento y las arrugas. Este efecto se consigue gracias a la alta concentración de proteínas y la presencia de los aminoácidos necesarios para la piel.
Otras propiedades de la carne de cocodrilo
Además de los beneficios ya mencionados, la carne de cocodrilo tiene propiedades anticancerígenas. Según algunos investigadores, el uso del producto puede protegerse de la mutación celular y la formación de tumores. También se sabe que los platos de cocodrilo pueden aliviar el dolor en la artritis y el reumatismo, ya que también tienen propiedades antiinflamatorias. Este producto no es menos útil para el hígado. Los médicos chinos incluso trataron la cirrosis con carne de cocodrilo y algunas hierbas. Y todo porque las proteínas y los aminoácidos que contiene contribuyen a la regeneración de las células de los órganos.
Se cree que las personas cuya dieta tradicional contiene crocodilatina tienen una inmunidad más fuerte. Además, este producto mejora la resistencia ósea. Por cierto, una porción de filetes de reptil contiene más calcio que la carne de res. Y como fuente de hierro, promueve la formación de glóbulos rojos, necesarios para prevenir la anemia.
El sistema nervioso también siente los beneficios del cocodrilo. En particular, el magnesio contenido en este tipo de carne contribuye a la correcta transmisión de los impulsos nerviosos, previene el desarrollo de trastornos nerviosos, así como algunas dolencias relacionadas con la edad como la enfermedad de Alzheimer. Esta carne contiene los ácidos grasos insaturados EPA y DHA, que ayudan a mantener niveles adecuados de dopamina, mejoran el flujo sanguíneo al cerebro y tienen un efecto beneficioso sobre las neuronas de la corteza cerebral.
Muchos investigadores están interesados en las propiedades curativas de la carne y otras partes del cuerpo del cocodrilo. Descubrieron que el cartílago de cocodrilo tiene propiedades anticancerígenas y anticancerígenas. Además, los científicos han estudiado cuidadosamente la composición química de la carne y la sangre de los reptiles antiguos. Resultó que su sangre contiene un antibiótico natural muy poderoso.
Los científicos albergan la esperanza de crear una sustancia similar a la que se encuentra en la sangre de los reptiles prehistóricos. Se cree que ayudará a la humanidad a recuperarse de muchas enfermedades.
Daño potencial a la carne de cocodrilo
Algunas investigaciones científicas indican que la carne de cocodrilo puede contener bacterias dañinas, incluida la salmonela. Por lo tanto, una comida mal cocida puede causar una variedad de enfermedades, como diarrea, fiebre tifoidea y daño hepático. Este producto exótico debe ser tratado con precaución por personas propensas a las alergias alimentarias. Las mujeres embarazadas deben abandonar por completo el consumo de alimentos tan exóticos. También debe tenerse en cuenta que el mercurio puede estar presente en el cuerpo de los cocodrilos de agua salada. Estos reptiles, como muchos peces, absorben mercurio del agua de mar.
Cómo elegir y cocinar correctamente.
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En la cocina se utilizan diferentes partes del cocodrilo. Puedes cocinar filetes, rabo, costillas, cabeza. A muchos gourmets también les encantan las patas de cocodrilo, que saben a ancas de rana. La carne del lomo es más rígida, pero ideal para barbacoas. Los filetes de las patas delanteras son excelentes para hacer salchichas. La carne de la cola del reptil se considera la mejor: es más blanca que en otras partes de la canal, más tierna y jugosa. Esta parte se usa para filetes de cocodrilo.
La carne de cocodrilo es apta para una amplia variedad de platos. Se puede agregar a sopas, guisado, horneado, frito, utilizado para hacer brochetas, chuletas, chuletas. El filete de cocodrilo es apto para conservación y congelación. Va bien con verduras, setas, huevos. Antes de cocinar, la carne se puede marinar en una mezcla de jugo de limón, ajo, jengibre, romero y sal. Las hierbas picantes y las cebollas verdes ayudarán a enfatizar el sabor especial de un producto exótico. En la cocina tailandesa, la carne de cocodrilo se suele servir frita con cebolla y jengibre. Un plato igualmente popular son los medallones guisados en una salsa picante de cocodrilo. En Singapur, aman los cocodrilos fritos, en la India: el curry de ellos, en Australia, el cocodrilo picado es parte del pastel nacional, y en los restaurantes japoneses, la carne de reptil es uno de los platos más refinados y costosos. Los estadounidenses cocinan sopas de reptiles, barbacoa servida con bok choy. En Asia y África cocodrilo La carne se considera uno de los mejores platos en los restaurantes de alta gama.
Un reptil se puede cocinar de la misma forma que otros tipos de carne, pollo o pescado. Pero para que el plato de cocodrilo resulte lo más sabroso y jugoso posible, debe elegir la carne de reptiles jóvenes, hasta los 15 años de edad.
Los expertos en cocina oriental aconsejan combinar esta carne con las salsas agridulces o picantes que mejor revelen su sabor.
Pero no importa cuán sabrosa y saludable sea la carne de este reptil, uno debe entender que los cocodrilos, en particular los caimanes chinos, casi han desaparecido en el planeta, y la búsqueda de un hombre moderno por un manjar puede borrar para siempre de la faz del mundo. planeta, como algunos creen. El más antiguo de sus habitantes.