ผิวที่แข็งเป็นสะเก็ดและฟันที่แหลมคมของพวกเขาทำให้คนส่วนใหญ่หวาดกลัว และหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าในบางภูมิภาคมีการบริโภคเนื้อจระเข้บ่อยเท่ากับที่เรากินเนื้อวัวหรือเนื้อหมู หากสำหรับเรา เนื้อสัตว์เลื้อยคลานเป็นอาหารแปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น ในสิงคโปร์หรือจาเมกา ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป นอกจากนี้ อย่างที่บางคนบอกว่า มันเป็นอาหารที่อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และต้องบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
อาหารมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์
จระเข้เป็นสัตว์เลื้อยคลานขนาดใหญ่ (บางตัวยาวถึง 7 เมตร) อาศัยอยู่ในเขตร้อนของแอฟริกา เอเชีย อเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาศัยอยู่บนโลกมาประมาณ 190 ล้านปี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านักล่ายุคก่อนประวัติศาสตร์มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยของไดโนเสาร์ นักวิจัยแนะนำว่าเนื้อจระเข้รวมอยู่ในเมนูของคนถ้ำ ในภาคเหนือของเคนยา นักโบราณคดีได้ค้นพบเครื่องมือหินและกระดูกจระเข้ ซึ่งมีอายุประมาณ 1.95 ล้านปี นักวิทยาศาสตร์บางคนมีความเห็นว่ามันเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์เลื้อยคลานที่เร่งการพัฒนาของคนโบราณโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอิทธิพลต่อการพัฒนาสมองของพวกเขา
- อาหารมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์
- ลักษณะทางโภชนาการ
- ประโยชน์ต่อร่างกาย
- อันตรายที่อาจเกิดกับเนื้อจระเข้
- วิธีการเลือกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
สำหรับหลาย ๆ คน สัตว์เลื้อยคลานที่น่าสยดสยองเหล่านี้ดูจะดูอ่อนโยน ไม่น่ารับประทานมากนัก แต่ภายใต้รูปลักษณ์ที่น่าสะพรึงกลัวซ่อนเนื้อชิ้นอร่อยที่ละเอียดอ่อนซึ่งความนิยมได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเร็ว ๆ นี้ ตัวอย่างเช่น ในเคนยา มีฟาร์มจระเข้พิเศษที่เลี้ยงสัตว์เลื้อยคลาน ซึ่งจะกลายเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นของใครบางคน ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่ไม่เห็นสิ่งเลวร้ายในการใช้เนื้อจระเข้ ที่นั่น ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ในจีน เนื้อของสัตว์เลื้อยคลานได้รับความนับถือมานานแล้วเนื่องจากมีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง.
โดยวิธีการที่พวกเขากินเนื้อจากทั้งจระเข้น้ำจืดและที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม ทุกวันนี้ การส่งมอบอาหารอันโอชะหลักไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลกดำเนินการโดยปาปัวนิวกินี อินโดนีเซีย มาเลเซีย ไทย เวียดนาม แซมเบีย ซิมบับเว แอฟริกาใต้ และบางภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา และผลิตภัณฑ์จากจระเข้ส่วนใหญ่ถูกกินในประเทศแถบเอเชียตะวันออก รวมทั้งจีน ฮ่องกง
ลักษณะทางโภชนาการ
บางทีหลายคนอาจคิดว่าเนื้อจระเข้แข็งและไม่มีรสจืด และเคี้ยวยากมาก อันที่จริงทุกอย่างตรงกันข้าม เนื้อบนลำตัวและหางของจระเข้มีสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว ดูเหมือนเนื้อไก่เล็กน้อย แต่มีรสคาว มันนุ่มและอ่อนนุ่ม นักชิมมักอธิบายรสชาติของเนื้อจระเข้ว่าเป็นส่วนผสมของไก่และปู
เนื้อจระเข้เป็นที่รู้จักจากรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกมาก แต่ค่อนข้างน่าพอใจ แต่ลักษณะการกินไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อาหารอันโอชะนี้อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลในปริมาณขั้นต่ำอีกด้วย ที่แปลกใหม่นี้มีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมสำรองที่อุดมไปด้วยซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง จระเข้ถือได้ว่าเป็นแหล่งของแคลเซียม โซเดียม เหล็ก และแมงกานีส
ที่น่าสนใจคือ ผลิตภัณฑ์จระเข้ 1 กิโลกรัมมีโปรตีนและแคลอรีเกือบเท่ากับไก่ 2 กิโลกรัม และอาหารอันโอชะนี้ยังมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ผลการศึกษาหลายชิ้นระบุว่าเนื้อจระเข้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัว หมู ไก่ แฮม หรือไส้กรอกที่เราคุ้นเคยมากกว่า
ประโยชน์ต่อร่างกาย
ในภาคตะวันออกเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อจระเข้ มีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะ แต่ยังเป็นยาธรรมชาติ ถึงเวลาที่เราจะค้นหาว่าการใช้สัตว์เลื้อยคลานนี้ส่งผลต่อบุคคลอย่างไร
ผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
โปรตีนและกรดอะมิโนที่พบในเนื้อจระเข้สามารถช่วยป้องกันปัญหาหัวใจได้ นอกจากนี้ โพแทสเซียมซึ่งมีอยู่มากในผลิตภัณฑ์ ยังมีบทบาทสำคัญในระบบหัวใจ เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ยอดนิยมอื่นๆ เช่น หมูหรือเนื้อวัว เนื้อจระเข้มีคอเลสเตอรอลต่ำกว่ามาก และนี่เป็นข้อดีอย่างมากสำหรับหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในอาหารประจำวันของเรามีคอเลสเตอรอลมากกว่าที่ควรจะเป็น นอกจากนี้เนื้อสัตว์เลื้อยคลานยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อไก่ และเมื่อรวมกันแล้ว ทั้งหมดนี้ก็มีประโยชน์ในการป้องกันภาวะหลอดเลือด
เนื้อจระเข้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จากการศึกษาพบว่าสารเหล่านี้สามารถป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ลดความเสี่ยงของการอุดตันในหลอดเลือด (การเกิดลิ่มเลือด) และไขมันสะสมในหลอดเลือดแดง และยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการรักษาสุขภาพหัวใจ
ประโยชน์ของระบบทางเดินหายใจ
มีข้อเสนอแนะว่าเนื้อจระเข้อาจมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคหอบหืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแพทย์แผนจีนโบราณมักใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เลื้อยคลานและโสมเพื่อรักษาโรคนี้ ที่น่าสนใจในการแพทย์แผนจีนฉบับเดียวกัน crocodilatine ใช้ในการรักษาอาการไอและหวัด เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการทำให้ร้อนและช่วยในการรักษา
ประโยชน์ในการป้องกันโรคเบาหวาน
อาหารอันโอชะดังที่ได้กล่าวไปแล้วอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายในรวมทั้งตับอ่อน กล่าวคือตับอ่อนมีหน้าที่ในการผลิตอินซูลินในปริมาณที่ต้องการซึ่งจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานหรือผู้ป่วยระยะเริ่มแรกของโรคเนื้อจระเข้จึงมีประโยชน์มาก
ประโยชน์ของกล้ามเนื้อ
คร็อกโคดิลาทีนมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อ จระเข้ 100 กรัมมีโปรตีนมากกว่า 45 กรัมซึ่งมากกว่าเนื้อไก่และถือว่าดีที่สุดสำหรับนักเพาะกาย
ผลกระทบต่อผิวหนัง
ในประเทศแถบเอเชีย เนื้อสัตว์เลื้อยคลานใช้รักษาโรคผิวหนังบางชนิด เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งการรักษากลาก บรรเทาอาการคันผิวหนัง รวมทั้งอาการที่เกิดจากภูมิแพ้ นอกจากนี้เนื้อแปลกใหม่ยังมีประโยชน์ในการชะลอความแก่และริ้วรอย ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อผิวหนัง
คุณสมบัติอื่นๆ ของเนื้อจระเข้
นอกจากคุณประโยชน์ที่กล่าวมาแล้ว เนื้อจระเข้ยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย นักวิจัยบางคนกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถป้องกันตนเองจากการกลายพันธุ์ของเซลล์และการก่อตัวของเนื้องอกได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารจระเข้สามารถบรรเทาอาการปวดในโรคข้ออักเสบและโรคไขข้อ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อตับไม่น้อย แพทย์ชาวจีนถึงกับรักษาโรคตับแข็งด้วยเนื้อจระเข้และสมุนไพรบางชนิด และทั้งหมดเป็นเพราะโปรตีนและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนช่วยในการงอกใหม่ของเซลล์อวัยวะ
เชื่อกันว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่มีจระเข้ชนิดนี้มีภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งกว่า นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก โดยวิธีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์เลื้อยคลานมีแคลเซียมมากกว่าเนื้อวัว และเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันโรคโลหิตจาง
ระบบประสาทยังรู้สึกถึงประโยชน์ของจระเข้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แมกนีเซียมที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีส่วนช่วยในการส่งกระแสประสาทที่ถูกต้อง ป้องกันการพัฒนาของความผิดปกติของระบบประสาท เช่นเดียวกับโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น โรคอัลไซเมอร์ เนื้อสัตว์นี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว EPA และ DHA ซึ่งช่วยรักษาระดับโดปามีนที่เพียงพอ ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง และมีผลดีต่อเซลล์ประสาทในเปลือกสมอง
นักวิจัยหลายคนสนใจคุณสมบัติการรักษาของเนื้อและส่วนอื่นๆ ของร่างกายจระเข้ พวกเขาพบว่ากระดูกอ่อนจระเข้มีคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็งและต้านมะเร็ง นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อและเลือดของสัตว์เลื้อยคลานโบราณอย่างรอบคอบ ปรากฎว่าเลือดของพวกมันมียาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ทรงพลังมาก
นักวิทยาศาสตร์ชื่นชมความหวังในการสร้างสารที่คล้ายกับที่พบในเลือดของสัตว์เลื้อยคลานยุคก่อนประวัติศาสตร์ เชื่อกันว่าจะช่วยให้มนุษยชาติหายจากโรคภัยไข้เจ็บมากมาย
อันตรายที่อาจเกิดกับเนื้อจระเข้
งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นระบุว่าเนื้อจระเข้อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ซึ่งรวมถึงซัลโมเนลลา ดังนั้นอาหารที่ปรุงไม่สุกจะทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง เช่น ท้องเสีย ไข้ไทฟอยด์ และตับถูกทำลาย ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่นี้ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่แพ้อาหาร สตรีมีครรภ์ควรละทิ้งการบริโภคอาหารแปลกใหม่ดังกล่าวโดยสิ้นเชิง ควรระลึกไว้เสมอว่าอาจมีปรอทอยู่ในร่างของจระเข้น้ำเค็ม สัตว์เลื้อยคลานเหล่านี้ก็เหมือนกับปลาหลายชนิดที่ดูดซับปรอทจากน้ำทะเล
วิธีการเลือกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
- ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
- โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
- วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
- จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?
ส่วนต่าง ๆ ของจระเข้ใช้ในครัว คุณสามารถปรุงเนื้อ, หาง, ซี่โครง, หัว นักชิมหลายคนชอบขาจระเข้ซึ่งมีรสชาติเหมือนขากบ เนื้อหลังแข็งกว่า แต่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว เนื้อจากขาหน้าเหมาะสำหรับทำไส้กรอก เนื้อจากหางของสัตว์เลื้อยคลานถือว่าดีที่สุด: มันขาวกว่าส่วนอื่น ๆ ของซาก นุ่มและฉ่ำกว่า ส่วนนี้ใช้สำหรับสเต็กจระเข้
เนื้อจระเข้เหมาะสำหรับอาหารหลากหลาย สามารถเพิ่มซุป, ตุ๋น, อบ, ทอด, ใช้สำหรับทำ shish kebabs, cutlets, chops เนื้อจระเข้เหมาะสำหรับการอนุรักษ์และแช่แข็ง เข้ากันได้ดีกับผัก เห็ด ไข่ ก่อนปรุงอาหาร สามารถหมักเนื้อในส่วนผสมของน้ำมะนาว กระเทียม ขิง โรสแมรี่และเกลือ สมุนไพรรสเผ็ดและหัวหอมสีเขียวจะช่วยเน้นรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ในอาหารไทยมักเสิร์ฟเนื้อจระเข้กับหัวหอมและขิง จานที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือเหรียญตุ๋นในซอสจระเข้รสเผ็ด ในสิงคโปร์ พวกมันชอบจระเข้ทอด ในอินเดีย แกงของพวกมัน ในออสเตรเลีย จระเข้สับเป็นส่วนหนึ่งของพายประจำชาติ และในร้านอาหารญี่ปุ่น เนื้อสัตว์เลื้อยคลานเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตและมีราคาแพงที่สุด ชาวอเมริกันปรุงซุปสัตว์เลื้อยคลาน บาร์บีคิวเสิร์ฟพร้อมบกฉ่อย ในเอเชียและแอฟริกาจระเข้ เนื้อสัตว์ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในร้านอาหารระดับไฮเอนด์
สัตว์เลื้อยคลานสามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ ไก่ หรือปลาชนิดอื่นๆ แต่เพื่อให้จานจระเข้ออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณควรเลือกเนื้อสัตว์เลื้อยคลานอายุไม่เกิน 15 ปี
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตะวันออกแนะนำให้ผสมเนื้อนี้กับซอสเปรี้ยวหวานหรือเผ็ดที่เผยให้เห็นรสชาติได้ดีที่สุด
แต่ไม่ว่าเนื้อของสัตว์เลื้อยคลานนี้จะอร่อยและมีสุขภาพดีเพียงใด เราต้องเข้าใจว่าจระเข้ โดยเฉพาะจระเข้จีน เกือบจะหายตัวไปจากโลกแล้ว และการแสวงหาอาหารอันโอชะของคนสมัยใหม่สามารถลบออกจากใบหน้าได้ตลอดไป ดาวเคราะห์อย่างที่บางคนเชื่อ ที่เก่าแก่ที่สุดของผู้อยู่อาศัย