1. Comida pré-histórica do homem
2. Características nutricionais
3. Benefícios para o corpo
4. Potencial dano à carne de crocodilo
5. Como escolher e cozinhar corretamente
6. Perguntas e respostas (FAQ)

Sua pele dura e escamosa e seus dentes afiados aterrorizam a maioria das pessoas. E muitos nem mesmo percebem que em algumas regiões a carne de crocodilo é consumida com a mesma frequência com que comemos carne de vaca ou de porco. Se para nós a carne de réptil é um exótico gastronômico, então, por exemplo, em Cingapura ou na Jamaica ela é um produto alimentar comum. Além disso, como dizem alguns, é um produto muito saboroso, saudável e, devo dizer, dietético.

Comida pré-histórica do homem

Os crocodilos são répteis enormes (alguns atingem 7 m de comprimento) que habitam regiões tropicais da África, Ásia, América do Norte e do Sul, Austrália. Os especialistas dizem que essas criaturas habitam a Terra há cerca de 190 milhões de anos. Predadores pré-históricos, como acreditam os especialistas, mudaram pouco desde os dias dos dinossauros. Os pesquisadores sugerem que a carne de crocodilo foi incluída no menu dos homens das cavernas. No norte do Quênia, os arqueólogos encontraram ferramentas de pedra e ossos de crocodilo, que têm cerca de 1,95 milhão de anos. Alguns cientistas consideram que foi uma dieta rica em carne de réptil que acelerou o desenvolvimento dos povos antigos, em particular, influenciou o desenvolvimento de seus cérebros.

• Comida pré-histórica do homem
• Características nutricionais
• Benefícios para o corpo
• Potencial dano à carne de crocodilo
• Como escolher e cozinhar corretamente

Para muitos, esses répteis assustadores parecem, para dizer o mínimo, não muito apetitosos. Mas, sob a aparência assustadora, esconde-se um delicado e saboroso filé, cuja popularidade vem crescendo rapidamente nos últimos tempos. No Quênia, por exemplo, existem fazendas especiais de crocodilos onde os répteis são criados, que se tornarão o almoço ou jantar de alguém. Os habitantes da maioria dos países asiáticos não veem nada de ruim no uso da carne de crocodilo. Lá, esse produto é considerado um alimento dietético saudável. Na China, por exemplo, os filés de répteis há muito são respeitados por suas muitas propriedades medicinais.

A propósito, eles comem carne de crocodilos de água doce e habitantes de águas salgadas. Hoje, as principais entregas da iguaria para diversos países do mundo são feitas por Papua Nova Guiné, Indonésia, Malásia, Tailândia, Vietnã, Zâmbia, Zimbábue, África do Sul e algumas regiões dos Estados Unidos. E, acima de tudo, o produto do crocodilo é consumido nos países do Leste Asiático, incluindo China e Hong Kong.

Características nutricionais

Talvez muitas pessoas pensem que a carne de crocodilo é dura e sem sabor, e muito difícil de mastigá-la. Na verdade, tudo é exatamente o oposto. O filé no corpo e na cauda dos crocodilos é claro, quase branco. Parece um pouco com a textura do frango, mas com um sabor de peixe. É macio e macio. O sabor da carne de crocodilo é frequentemente descrito pelos gourmets como uma combinação de frango e caranguejo.

A carne de crocodilo é reconhecida pelo seu sabor e aroma muito incomuns, mas bastante agradáveis. Mas as características gastronômicas não são a única vantagem deste produto. Esta iguaria é incrivelmente rica em proteínas, ácidos graxos ômega-3, vitaminas B, potássio, fósforo e outras substâncias benéficas, e também contém uma quantidade mínima de gordura e colesterol. Este exótico contém ricas reservas de magnésio e potássio, que são muito benéficos para pessoas com tendência à hipertensão. A crocodilatina pode ser considerada uma fonte de cálcio, sódio, ferro e manganês.

Curiosamente, um quilo de produto de crocodilo contém quase tantas proteínas e calorias quanto 2 quilos de frango. E essa iguaria também contém todos os aminoácidos necessários ao corpo humano. Os resultados de muitos estudos indicam que a carne de crocodilo é muito mais saudável do que a de boi, porco, frango, presunto ou salsicha, que conhecemos.

Benefícios para o corpo

No Oriente, sabe-se há muito tempo sobre as propriedades benéficas da carne de crocodilo. Lá o produto é usado não só como uma iguaria requintada, mas também como um remédio natural. É hora de descobrirmos como o uso desse réptil afeta uma pessoa.

Efeitos no sistema cardiovascular

As proteínas e aminoácidos encontrados na carne de crocodilo podem ajudar a prevenir problemas cardíacos. Além disso, o potássio, também abundante no produto, tem papel fundamental para o sistema cardíaco. Em comparação com outras carnes mais populares, como porco ou vaca, os filés de crocodilo têm muito menos colesterol. E isso já é uma grande vantagem para o coração e os vasos sanguíneos, uma vez que a maioria dos produtos em nossa dieta diária contém muito mais colesterol do que deveria. Além disso, os filés de répteis têm menos gordura saturada do que a carne de frango. E, em combinação, tudo isso é útil para a prevenção da aterosclerose.

Ao contrário de outros tipos de produtos à base de carne, os filés de crocodilo contêm uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3. Estudos mostram que essas substâncias podem prevenir arritmias, reduzir o risco de coágulos no interior dos vasos sanguíneos (trombose) e depósitos de gordura nas artérias, além de apresentarem propriedades antiinflamatórias. O que é muito importante para manter a saúde do coração.

Benefícios respiratórios

Há sugestões de que a carne de crocodilo pode ser benéfica para a prevenção e o tratamento da asma. Em particular, na medicina chinesa antiga, uma mistura de carne de réptil e ginseng era freqüentemente usada para curar essa doença. Curiosamente, na mesma medicina chinesa, a crocodilatina é usada para tratar tosses e resfriados. Acredita-se que este produto tenha propriedades aquecedoras e promova a cura.

Benefícios para a prevenção do diabetes

Essa iguaria, como já mencionamos, é muito rica em proteínas e aminoácidos alimentares necessários ao corpo humano. Essas substâncias têm um efeito benéfico sobre o funcionamento dos órgãos internos, incluindo o pâncreas. Ou seja, o pâncreas é responsável pela produção da quantidade necessária de insulina, que, por sua vez, regula os níveis de açúcar no sangue. Portanto, para pessoas que correm o risco de desenvolver diabetes, ou para pacientes com estágio inicial da doença, a carne de crocodilo pode ser muito útil.

Benefícios musculares

A crocodilatina contém uma grande quantidade de proteínas, que desempenha um papel importante no processo de construção muscular. 100 gramas de crocodilo contém mais de 45 gramas de proteína, o que é muito mais do que carne de frango, e é considerada uma das melhores para fisiculturistas.

Efeitos na pele

Nos países asiáticos, a carne de réptil é usada para tratar certas doenças de pele. Acredita-se que este produto acelere o tratamento do eczema, alivia a coceira na pele, incluindo aquelas causadas por alergias. Além disso, esta carne exótica é útil para retardar o envelhecimento e as rugas. Esse efeito é alcançado devido à alta concentração de proteínas e à presença de aminoácidos necessários para a pele.

Outras propriedades da carne de crocodilo

Além dos benefícios já mencionados, a carne de crocodilo tem propriedades anticancerígenas. Segundo alguns pesquisadores, o uso do produto pode se proteger de mutações celulares e da formação de tumores. Sabe-se também que os pratos de crocodilo podem aliviar dores na artrite e reumatismo, pois também têm propriedades antiinflamatórias. Este produto não é menos útil para o fígado. Os médicos chineses até trataram a cirrose com carne de crocodilo e algumas ervas. E tudo porque as proteínas e os aminoácidos nele contidos contribuem para a regeneração das células dos órgãos.

Acredita-se que as pessoas cuja dieta tradicional contém crocodilatina tenham uma imunidade mais forte. Além disso, este produto melhora a resistência óssea. A propósito, uma porção de filés de répteis contém mais cálcio do que carne. E como fonte de ferro, promove a formação de glóbulos vermelhos, necessários para prevenir a anemia.

O sistema nervoso também sente os benefícios do crocodilo. Em particular, o magnésio contido neste tipo de carne contribui para a transmissão correta dos impulsos nervosos, previne o desenvolvimento de doenças nervosas, bem como algumas doenças relacionadas com a idade, como a doença de Alzheimer. Essa carne contém os ácidos graxos insaturados EPA e DHA, que ajudam a manter os níveis adequados de dopamina, melhoram o fluxo sanguíneo para o cérebro e têm um efeito benéfico nos neurônios do córtex cerebral.

Muitos pesquisadores estão interessados ​​nas propriedades curativas da carne e de outras partes do corpo do crocodilo. Eles descobriram que a cartilagem de crocodilo tem propriedades anticancerígenas e anticancerígenas. Além disso, os cientistas estudaram cuidadosamente a composição química da carne e do sangue de répteis antigos. Descobriu-se que seu sangue contém um antibiótico natural muito poderoso.

Os cientistas acalentam a esperança de criar uma substância semelhante à encontrada no sangue de répteis pré-históricos. Acredita-se que ajudará a humanidade a se recuperar de muitas doenças.

Potencial dano à carne de crocodilo

Algumas pesquisas científicas indicam que a carne de crocodilo pode conter bactérias nocivas, incluindo a salmonela. Portanto, um alimento mal cozido pode causar uma variedade de doenças, incluindo diarreia, febre tifóide e danos ao fígado. Este produto exótico deve ser tratado com cautela por pessoas com tendência a alergias alimentares. As mulheres grávidas devem abandonar completamente o consumo de tais alimentos exóticos. Também deve-se ter em mente que o mercúrio pode estar presente no corpo dos crocodilos de água salgada. Esses répteis, como muitos peixes, absorvem o mercúrio da água do mar.

Como escolher e cozinhar corretamente

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Diferentes partes do crocodilo são usadas na cozinha. Você pode cozinhar filetes, cauda, ​​costelas, cabeça. Muitos gourmets também adoram pernas de crocodilo, que têm gosto de pernas de sapo. A carne do fundo é mais dura, mas ótima para churrascos. Os filés das patas dianteiras são ótimos para fazer linguiças. A carne da cauda do réptil é considerada a melhor: é mais branca que as outras partes da carcaça, mais macia e suculenta. Esta parte é usada para bifes de crocodilo.

A carne de crocodilo é adequada para uma grande variedade de pratos. Pode ser adicionado a sopas, estufadas, assadas, fritas, utilizadas para fazer espetadas, costeletas, costeletas. O filé de crocodilo é adequado para conservação e congelamento. Acompanha bem vegetais, cogumelos, ovos. Antes do cozimento, a carne pode ser marinada em uma mistura de suco de limão, alho, gengibre, alecrim e sal. Ervas picantes e cebolinhas ajudam a enfatizar o sabor especial de um produto exótico. Na culinária tailandesa, a carne de crocodilo é geralmente servida frita com cebola e gengibre. Um prato igualmente popular são medalhões de crocodilo cozidos em um molho apimentado. Em Cingapura, eles adoram crocodilos fritos, na Índia - o curry deles, na Austrália o crocodilo picado faz parte da torta nacional e, nos restaurantes japoneses, a carne de réptil é um dos pratos mais refinados e caros. Americanos cozinham sopas de répteis, churrasco servido com bok choy. Na Ásia e na África, crocodilo a carne é considerada um dos melhores pratos em restaurantes sofisticados.

Um réptil pode ser cozinhado da mesma forma que outros tipos de carne, frango ou peixe. Mas para que o prato de crocodilo fique o mais saboroso e suculento possível, você deve escolher a carne de répteis jovens - até os 15 anos de idade.

Os especialistas da culinária oriental aconselham combinar esta carne com molhos agridoces ou picantes que melhor revelem seu sabor.

Mas por mais saborosa e saudável que seja a carne desse réptil, é preciso entender que os crocodilos, em particular os crocodilos chineses, quase desapareceram do planeta, e a busca de um homem moderno por uma iguaria pode apagar para sempre da face do planeta, como alguns acreditam. O mais antigo de seus habitantes.

Perguntas e respostas (FAQ)