Тяхната здрава, люспеста кожа и остри зъби ужасяват повечето хора. И мнозина дори не осъзнават, че в някои региони крокодилското месо се консумира толкова често, колкото ядем говеждо или свинско. Ако за нас месото от влечуги е гастрономическа екзотика, то, например, в Сингапур или Ямайка това е обичаен хранителен продукт. Освен това, както казват някои, това е много вкусен, здравословен и, трябва да кажа, диетичен продукт.
Храна на праисторическия човек
Крокодилите са огромни влечуги (някои достигат 7 м дължина), обитаващи тропическите райони на Африка, Азия, Северна и Южна Америка, Австралия. Експертите твърдят, че тези същества са обитавали Земята от около 190 милиона години. Праисторическите хищници, както смятат експертите, са се променили малко от времето на динозаврите. Изследователите предполагат, че крокодилското месо е било включено в менюто на пещерните хора. В Северна Кения археолозите са открили каменни оръдия на труда и крокодилски кости, които са на около 1,95 милиона години. Някои учени са на мнение, че диета, богата на месо от влечуги, е ускорила развитието на древните хора, по-специално повлияла на развитието на мозъка им.
- Храна на праисторическия човек
- Хранителни характеристики
- Ползи за тялото
- Потенциална вреда за месото на крокодил
- Как да изберем и да готвим правилно
За мнозина тези плашещи влечуги изглеждат, меко казано, не много апетитни. Но под плашещия външен вид се крие деликатно вкусно филе, чиято популярност напоследък бързо нараства. В Кения например има специални ферми за крокодили, където се отглеждат влечуги, които ще се превърнат в нечий обяд или вечеря. Жителите на повечето азиатски страни не виждат нищо лошо в използването на крокодилско месо. Там този продукт се счита за здравословна диетична храна. В Китай, например, филетата от влечуги отдавна са на почит заради многобройните си лечебни свойства.
Между другото, те ядат месо както от сладководни крокодили, така и от обитатели на солените води. Днес основните доставки на деликатеса до различни страни по света се извършват от Папуа Нова Гвинея, Индонезия, Малайзия, Тайланд, Виетнам, Замбия, Зимбабве, Южна Африка и някои региони на Съединените щати. И най-вече крокодилският продукт се яде в страните от Източна Азия, включително Китай, Хонконг.
Хранителни характеристики
Може би много хора смятат, че крокодилското месо е жилаво и безвкусно и е много трудно да се дъвче. Всъщност всичко е точно обратното. Филето по тялото и опашката на крокодилите е светло, почти бяло на цвят. По текстура прилича малко на пиле, но с рибен вкус. Тя е нежна и мека. Вкусът на крокодилското месо често се описва от гурмета като комбинация от пилешко и раци.
Крокодилското месо е разпознаваемо по много необичайния си, но доста приятен вкус и аромат. Но гастрономическите характеристики не са единственото предимство на този продукт. Този деликатес е невероятно богат на протеини, омега-3 мастни киселини, витамини от група В, калий, фосфор и други полезни вещества, а също така съдържа минимално количество мазнини и холестерол. Тази екзотика съдържа богати запаси от магнезий и калий, които са много полезни за хора, склонни към високо кръвно налягане. Крокодилатинът може да се счита за източник на калций, натрий, желязо и манган.
Интересното е, че един килограм продукт от крокодил съдържа почти толкова протеини и калории, колкото 2 килограма пилешко. И този деликатес съдържа и всички необходими за човешкото тяло аминокиселини. Резултатите от много проучвания показват, че крокодилското месо е много по-здравословно от говеждо, свинско, пилешко, шунка или по-познати за нас колбаси.
Ползи за тялото
На изток отдавна е известно за полезните свойства на крокодилското месо. Там продуктът се използва не само като изискан деликатес, но и като естествено лекарство. Време е да разберем как употребата на това влечуго се отразява на човек.
Ефекти върху сърдечно-съдовата система
Протеините и аминокиселините, открити в крокодилското месо, могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни проблеми. Освен това калият, който също е в изобилие в продукта, играе съществена роля за сърдечната система. В сравнение с други по-популярни меса като свинско или говеждо, филетата от крокодил са с много по-ниско съдържание на холестерол. И това вече е огромен плюс за сърцето и кръвоносните съдове, тъй като повечето от продуктите в ежедневната ни диета съдържат много повече холестерол, отколкото трябва. Освен това филетата от влечуги са с по-ниско съдържание на наситени мазнини от пилешкото месо. И в комбинация всичко това е полезно за предотвратяване на атеросклероза.
За разлика от други видове месни продукти, филетата от крокодил съдържат голямо количество омега-3 мастни киселини. Проучванията показват, че тези вещества могат да предотвратят аритмии, да намалят риска от съсиреци в кръвоносните съдове (тромбоза) и мастни отлагания в артериите, а също така имат противовъзпалителни свойства. Което е много важно за поддържането на здравето на сърцето.
Респираторни ползи
Има предположения, че крокодилското месо може да бъде полезно за превенция и лечение на астма. По-специално, в древната китайска медицина, смес от месо от влечуги и женшен често се използва за лечение на това заболяване. Интересното е, че в същата китайска медицина крокодилатинът се използва за лечение на кашлица и настинка. Смята се, че този продукт има затоплящи свойства и насърчава заздравяването.
Ползи за превенция на диабет
Този деликатес, както вече споменахме, е много богат на диетични протеини и аминокиселини, необходими за човешкото тяло. Тези вещества имат благоприятен ефект върху работата на вътрешните органи, включително и на панкреаса. А именно, панкреасът е отговорен за производството на необходимото количество инсулин, който от своя страна регулира нивата на кръвната захар. Ето защо за хора, които са изложени на риск от развитие на диабет, или пациенти с начален стадий на заболяването, крокодилското месо може да бъде много полезно.
Ползи за мускулите
Крокодилатинът съдържа огромно количество протеин, който играе важна роля в процеса на изграждане на мускулите. 100 грама крокодил съдържа повече от 45 грама протеин, което е много повече от пилешкото месо и се счита за едно от най-добрите за културисти.
Ефекти върху кожата
В азиатските страни месото на влечугите се използва за лечение на определени кожни заболявания. Смята се, че този продукт ускорява лечението на екзема, облекчава сърбежа по кожата, включително причинен от алергии. Освен това това екзотично месо е полезно за забавяне на стареенето и бръчките. Този ефект се постига благодарение на високата концентрация на протеини и наличието на аминокиселини, необходими за кожата.
Други свойства на крокодилското месо
Освен вече споменатите ползи, крокодилското месо има противоракови свойства. Според някои изследователи, използването на продукта може да се предпази от клетъчна мутация и образуване на тумори. Известно е също, че ястията от крокодил могат да облекчат болката при артрит и ревматизъм, тъй като имат и противовъзпалителни свойства. Този продукт е не по-малко полезен за черния дроб. Китайските лекари дори лекували цироза с крокодилско месо и някои билки. И всичко това, защото протеинът и аминокиселините, съдържащи се в него, допринасят за регенерацията на клетките на органите.
Смята се, че хората, чиято традиционна диета съдържа крокодилатин, имат по-силен имунитет. В допълнение, този продукт подобрява здравината на костите. Между другото, една порция филе от влечуги съдържа повече калций, отколкото говеждо месо. И като източник на желязо, той насърчава образуването на червени кръвни клетки, които са необходими за предотвратяване на анемия.
Нервната система също усеща ползите от крокодила. По-специално магнезият, съдържащ се в този вид месо, допринася за правилното предаване на нервните импулси, предотвратява развитието на нервни разстройства, както и някои свързани с възрастта заболявания като болестта на Алцхаймер. Това месо съдържа ненаситените мастни киселини EPA и DHA, които помагат за поддържане на адекватни нива на допамин, подобряват притока на кръв към мозъка и имат благоприятен ефект върху невроните в кората на главния мозък.
Много изследователи се интересуват от лечебните свойства на месото и други части от тялото на крокодила. Те открили, че крокодилският хрущял има антиканцерогенни и противоракови свойства. Освен това учените са изследвали внимателно химическия състав на месото и кръвта на древните влечуги. Оказа се, че кръвта им съдържа много мощен природен антибиотик.
Учените се надяват да създадат вещество, подобно на това, което се намира в кръвта на праисторическите влечуги. Смята се, че ще помогне на човечеството да се възстанови от много болести.
Потенциална вреда за крокодилското месо
Някои научни изследвания показват, че крокодилското месо може да съдържа вредни бактерии, включително салмонела. Следователно, лошо сготвената храна може да причини различни заболявания, включително диария, коремен тиф и увреждане на черния дроб. Този екзотичен продукт трябва да се третира с повишено внимание от хора, склонни към хранителни алергии. Бременните жени трябва напълно да се откажат от консумацията на такава екзотична храна. Трябва също да се има предвид, че в тялото на соленоводните крокодили може да присъства живак. Тези влечуги, подобно на много риби, абсорбират живак от морската вода.
Как да изберем и да готвим правилно
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-често срещаните "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
В кухнята се използват различни части от крокодила. Можете да готвите филета, опашка, ребра, глава. Много гастрономи обичат и крокодилските крака, които имат вкус на жабешки бутчета. Месото на гърба е по-твърдо, но чудесно за барбекю. Филетата от предните бутчета са чудесни за приготвяне на колбаси. Месото от опашката на влечугото се счита за най-доброто: то е по-бяло, отколкото на други части на трупа, по-нежно и сочно. Тази част се използва за крокодилски пържоли.
Месото от крокодил е подходящо за голямо разнообразие от ястия. Може да се добавя към супи, да се задушава, пече, пържи, да се използва за приготвяне на шишчета, котлети, котлети. Филето от крокодил е подходящо за консервиране и замразяване. Съчетава се добре със зеленчуци, гъби, яйца. Преди готвене месото може да се маринова в смес от лимонов сок, чесън, джинджифил, розмарин и сол. Пикантните билки и зеленият лук ще ви помогнат да подчертаете специалния вкус на екзотичен продукт. В тайландската кухня месото от крокодил обикновено се сервира пържено с лук и джинджифил. Също толкова популярно ястие са крокодилските медальони, задушени в пикантен сос. В Сингапур обичат пържени крокодили, в Индия - къри от тях, в Австралия смляният крокодил е част от националния пай, а в японските ресторанти месото от влечуги е едно от най-изисканите и скъпи ястия. Американците готвят супи от влечуги, барбекю, сервирано с бок чой. В Азия и Африка крокодил месото се счита за едно от най-добрите ястия в ресторантите от висок клас.
Влечугото може да се приготви по същия начин като други видове месо, пиле или риба. Но за да може ястието от крокодил да се окаже възможно най-вкусно и сочно, трябва да изберете месото на млади влечуги - до 15-годишна възраст.
Източните кулинари съветват да комбинирате това месо със сладко-кисели или пикантни сосове, които най-добре разкриват вкуса му.
Но колкото и вкусно и здравословно да е месото на това влечуго, трябва да се разбере, че крокодилите, по-специално китайските алигатори, почти са изчезнали на планетата и преследването на модерен човек за деликатес може завинаги да изтрие от лицето на планета, както смятат някои. Най-древният от неговите жители.