Pielea lor dura, solzoasă și dinții ascuțiți îi îngrozește pe majoritatea oamenilor. Și mulți nici măcar nu realizează că în unele regiuni carnea de crocodil este consumată la fel de des precum mâncăm carne de vită sau porc. Dacă pentru noi carnea de reptile este un exotic gastronomic, atunci, de exemplu, în Singapore sau Jamaica este un produs alimentar obișnuit. În plus, după cum spun unii, este un produs foarte gustos, sănătos și, trebuie să spun, un produs dietetic.
Hrana omului preistoric
Crocodilii sunt reptile uriașe (unele ajung la 7 m lungime) care locuiesc în regiunile tropicale din Africa, Asia, America de Nord și de Sud, Australia. Experții spun că aceste creaturi au locuit pe Pământ de aproximativ 190 de milioane de ani. Prădătorii preistorici, după cum cred experții, s-au schimbat puțin de pe vremea dinozaurilor. Cercetătorii sugerează că carnea de crocodil a fost inclusă în meniul oamenilor cavernelor. În nordul Keniei, arheologii au găsit unelte de piatră și oase de crocodil, care au aproximativ 1,95 milioane de ani. Unii oameni de știință sunt de părere că a fost o dietă bogată în carne de reptile care a accelerat dezvoltarea oamenilor antici, în special, a influențat dezvoltarea creierului lor.
- Hrana omului preistoric
- Caracteristici nutriționale
- Beneficii pentru organism
- Daune potențiale pentru carnea de crocodil
- Cum să alegi și să gătești corect
Pentru mulți, aceste reptile înfricoșătoare arată, ca să spunem ușor, nu foarte apetisant. Dar sub aspectul înspăimântător se ascunde un file delicat și gustos, a cărui popularitate a crescut rapid în ultima vreme. În Kenya, de exemplu, există ferme speciale de crocodili unde sunt crescute reptile, care vor deveni prânzul sau cina cuiva. Locuitorii majorității țărilor asiatice nu văd nimic rău în folosirea cărnii de crocodil. Acolo, acest produs este considerat un aliment dietetic sănătos. În China, de exemplu, fileurile de reptile au fost de mult respectate pentru numeroasele lor proprietăți medicinale.
Apropo, ei mănâncă carne atât de la crocodili de apă dulce, cât și de la locuitorii apelor sărate. Astăzi, principalele livrări de delicatese în diferite țări ale lumii sunt efectuate de Papua Noua Guinee, Indonezia, Malaezia, Thailanda, Vietnam, Zambia, Zimbabwe, Africa de Sud și unele regiuni ale Statelor Unite. Și mai ales produsele de crocodil sunt consumate în țările din Asia de Est, inclusiv China, Hong Kong.
Caracteristici nutriționale
Poate că mulți oameni cred că carnea de crocodil este dură și fără gust și că este foarte dificil să o mesteci. De fapt, totul este exact invers. Fileul de pe corpul și coada crocodililor este deschis, de culoare aproape albă. Arată un pic ca puiul în textură, dar cu o aromă de pește. Este fragedă și moale. Gustul cărnii de crocodil este adesea descris de gurmanzi ca o combinație de pui și crab.
Carnea de crocodil este recunoscută după gustul și aroma sa foarte neobișnuită, dar mai degrabă plăcută. Dar caracteristicile gastronomice nu sunt singurul avantaj al acestui produs. Această delicatesă este incredibil de bogată în proteine, acizi grași omega-3, vitamine B, potasiu, fosfor și alte substanțe benefice și, de asemenea, conține o cantitate minimă de grăsimi și colesterol. Acest exotic conține rezerve bogate de magneziu și potasiu, care sunt foarte benefice pentru persoanele predispuse la hipertensiune arterială. Crocodilatina poate fi considerată o sursă de calciu, sodiu, fier și mangan.
Interesant este că un kilogram de produs de crocodil conține aproape la fel de multe proteine și calorii ca 2 kilograme de pui. Și această delicatesă conține și toți aminoacizii necesari organismului uman. Rezultatele multor studii indică faptul că carnea de crocodil este mult mai sănătoasă decât carnea de vită, porc, pui, șuncă sau cârnați, mai familiare nouă.
Beneficii pentru organism
În Orient, se știe de mult despre proprietățile benefice ale cărnii de crocodil. Acolo produsul este folosit nu numai ca o delicatesă rafinată, ci și ca un medicament natural. Este timpul să aflăm cum folosirea acestei reptile afectează o persoană.
Efecte asupra sistemului cardiovascular
Proteinele și aminoacizii găsiți în carnea de crocodil pot ajuta la prevenirea problemelor cardiace. În plus, potasiul, care este și abundent în produs, joacă un rol esențial pentru sistemul cardiac. În comparație cu alte cărnuri mai populare, cum ar fi carnea de porc sau de vită, fileurile de crocodil sunt mult mai scăzute în colesterol. Și acesta este deja un plus imens pentru inimă și vasele de sânge, deoarece majoritatea produselor din dieta noastră zilnică conțin mult mai mult colesterol decât ar trebui. În plus, fileurile de reptile sunt mai puține în grăsimi saturate decât carnea de pui. Și în combinație, toate acestea sunt utile pentru prevenirea aterosclerozei.
Spre deosebire de alte tipuri de produse din carne, fileurile de crocodil conțin o cantitate mare de acizi grași omega-3. Studiile arată că aceste substanțe pot preveni aritmiile, pot reduce riscul apariției cheagurilor în interiorul vaselor de sânge (tromboză) și a depozitelor de grăsime în artere și au și proprietăți antiinflamatorii. Ceea ce este foarte important pentru menținerea sănătății inimii.
Beneficii respiratorii
Există sugestii că carnea de crocodil poate fi benefică pentru prevenirea și tratamentul astmului. În special, în medicina antică chineză, un amestec de carne de reptilă și ginseng a fost adesea folosit pentru a vindeca această boală. Interesant este că în aceeași medicină chineză, crocodilatina este folosită pentru a trata tusea și răceala. Se crede că acest produs are proprietăți de încălzire și promovează vindecarea.
Beneficii pentru prevenirea diabetului
Această delicatesă, așa cum am menționat deja, este foarte bogată în proteine alimentare și aminoacizi necesari organismului uman. Aceste substanțe au un efect benefic asupra activității organelor interne, inclusiv a pancreasului. Și anume, pancreasul este responsabil pentru producerea cantității necesare de insulină, care, la rândul său, reglează nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, persoanele care sunt expuse riscului de a dezvolta diabet, sau pacienții cu stadiul inițial al bolii, carnea de crocodil poate fi foarte utilă.
Beneficii musculare
Crocodilatina conține o cantitate imensă de proteine, care joacă un rol major în procesul de construire a mușchilor. 100 de grame de crocodil conțin mai mult de 45 de grame de proteine, ceea ce este mult mai mult decât carnea de pui și este considerat unul dintre cei mai buni pentru culturisti.
Efecte asupra pielii
În țările asiatice, carnea de reptile este folosită pentru a trata anumite boli de piele. Se crede că acest produs accelerează tratamentul eczemelor, ameliorează mâncărimea pielii, inclusiv cele cauzate de alergii. În plus, această carne exotică este utilă pentru încetinirea îmbătrânirii și a ridurilor. Acest efect se realizează datorită concentrației mari de proteine și prezenței aminoacizilor necesari pielii.
Alte proprietăți ale cărnii de crocodil
Pe lângă beneficiile deja menționate, carnea de crocodil are proprietăți anticancerigene. Potrivit unor cercetători, utilizarea produsului se poate proteja de mutația celulară și de formarea de tumori. De asemenea, se știe că mâncărurile de crocodil pot ameliora durerea în artrită și reumatism, deoarece au și proprietăți antiinflamatorii. Acest produs nu este mai puțin util pentru ficat. Medicii chinezi chiar au tratat ciroza cu carne de crocodil și câteva ierburi. Și totul pentru că proteinele și aminoacizii conținute în el contribuie la regenerarea celulelor organelor.
Se crede că persoanele a căror dietă tradițională conține crocodilatină au o imunitate mai puternică. În plus, acest produs îmbunătățește rezistența oaselor. Apropo, o porție de fileuri de reptile conține mai mult calciu decât carnea de vită. Și ca sursă de fier, favorizează formarea globulelor roșii, care sunt necesare pentru prevenirea anemiei.
Sistemul nervos simte, de asemenea, beneficiile crocodilului. În special, magneziul conținut în acest tip de carne contribuie la transmiterea corectă a impulsurilor nervoase, previne dezvoltarea tulburărilor nervoase, precum și a unor afecțiuni legate de vârstă precum boala Alzheimer. Această carne conține acizi grași nesaturați EPA și DHA, care ajută la menținerea nivelului adecvat de dopamină, îmbunătățește fluxul de sânge către creier și au un efect benefic asupra neuronilor din cortexul cerebral.
Mulți cercetători sunt interesați de proprietățile vindecătoare ale cărnii și ale altor părți ale corpului crocodilului. Ei au descoperit că cartilajul de crocodil are proprietăți anticancerigene și anticancerigene. În plus, oamenii de știință au studiat cu atenție compoziția chimică a cărnii și sângelui reptilelor antice. S-a dovedit că sângele lor conține un antibiotic natural foarte puternic.
Oamenii de știință prețuiesc speranța de a crea o substanță similară cu cea găsită în sângele reptilelor preistorice. Se crede că va ajuta omenirea să se recupereze de multe boli.
Daune potențiale pentru carnea de crocodil
Unele cercetări științifice indică faptul că carnea de crocodil poate conține bacterii dăunătoare, inclusiv salmonella. Prin urmare, o mâncare prost gătită poate provoca o varietate de boli, inclusiv diaree, febră tifoidă și leziuni hepatice. Acest produs exotic trebuie tratat cu prudență de către persoanele predispuse la alergii alimentare. Femeile însărcinate ar trebui să renunțe complet la consumul unor astfel de alimente exotice. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că mercurul poate fi prezent în corpul crocodililor de apă sărată. Aceste reptile, ca mulți pești, absorb mercurul din apa de mare.
Cum să alegi și să gătești corect
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
În bucătărie sunt folosite diferite părți ale crocodilului. Puteți găti fileuri, coadă, coaste, cap. Mulți gurmanzi iubesc și picioarele de crocodil, care au gust de pulpe de broaște. Carnea din spate este mai rigidă, dar excelentă pentru grătare. Fileurile din picioarele din față sunt grozave pentru a face cârnați. Carnea din coada reptilei este considerată cea mai bună: este mai albă decât în alte părți ale carcasei, mai fragedă și suculentă. Această parte este folosită pentru fripturile de crocodil.
Carnea de crocodil este potrivită pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Poate fi adăugat în supe, înăbușit, copt, prăjit, folosit pentru a face shish kebab, cotlet, cotlete. Fileul de crocodil este potrivit pentru conservare și congelare. Merge bine cu legume, ciuperci, ouă. Înainte de gătire, carnea poate fi marinată într-un amestec de suc de lămâie, usturoi, ghimbir, rozmarin și sare. Ierburile picante și ceapa verde vor ajuta la evidențierea gustului special al unui produs exotic. În bucătăria thailandeză, carnea de crocodil este de obicei servită prăjită cu ceapă și ghimbir. Un fel de mâncare la fel de popular este medalioanele fierte într-un sos picant de crocodil. În Singapore îi plac crocodilii prăjiți, în India - curry dintre ei, în Australia, crocodilul tocat face parte din plăcinta națională, iar în restaurantele japoneze, carnea de reptile este una dintre cele mai rafinate și scumpe feluri de mâncare. Americanii gătesc supe de reptile, grătar servit cu bok choy. În Asia și Africa crocodil carnea este considerată una dintre cele mai fine feluri de mâncare din restaurantele de lux.
O reptilă poate fi gătită în același mod ca și alte tipuri de carne, pui sau pește. Dar pentru ca felul de mâncare de crocodil să fie cât mai gustos și suculent posibil, ar trebui să alegeți carnea de reptile tinere - până la vârsta de 15 ani.
Experții culinari estici vă sfătuiesc să combinați această carne cu sosuri dulci-acrișoare sau picante care dezvăluie cel mai bine gustul acesteia.
Dar oricât de gustoasă și sănătoasă este carnea acestei reptile, trebuie să înțelegem că crocodilii, în special aligatorii chinezi, aproape au dispărut pe planetă, iar căutarea unui om modern pentru o delicatesă poate șterge pentru totdeauna de pe fața planetă, după cum cred unii. Cel mai vechi dintre locuitorii săi.