Njihova žilava, ljuskava koža i oštri zubi užasavaju većinu ljudi. A mnogi ni ne shvaćaju da se u nekim regijama krokodilsko meso konzumira onoliko često koliko jedemo govedinu ili svinjetinu. Ako je za nas meso reptila gastronomska egzotika, onda je, na primjer, u Singapuru ili na Jamajci uobičajeni prehrambeni proizvod. Osim toga, kako neki kažu, vrlo je ukusan, zdrav i, moram reći, dijetetski proizvod.
Hrana prapovijesnog čovjeka
Krokodili su ogromni gmazovi (neki dosežu 7 m duljine) koji nastanjuju tropske regije Afrike, Azije, Sjeverne i Južne Amerike, Australije. Stručnjaci kažu da su ta stvorenja nastanjivala Zemlju oko 190 milijuna godina. Prapovijesni grabežljivci, kako vjeruju stručnjaci, malo su se promijenili od vremena dinosaura. Istraživači sugeriraju da je meso krokodila bilo uključeno u jelovnik pećinskih ljudi. U sjevernoj Keniji, arheolozi su pronašli kameno oruđe i krokodilske kosti stare oko 1,95 milijuna godina. Neki znanstvenici smatraju da je upravo prehrana bogata mesom gmazova ubrzala razvoj starih ljudi, a posebice je utjecala na razvoj njihovog mozga.
- Hrana prapovijesnog čovjeka
- Nutritivne karakteristike
- Prednosti za tijelo
- Potencijalna šteta za meso krokodila
- Kako odabrati i pravilno kuhati
Za mnoge, ovi zastrašujući gmazovi izgledaju, blago rečeno, ne baš privlačno. No, ispod zastrašujućeg izgleda krije se delikatan ukusan file, čija popularnost u posljednje vrijeme brzo raste. U Keniji, primjerice, postoje posebne farme krokodila na kojima se uzgajaju gmazovi, koji će nekome postati ručak ili večera. Stanovnici većine azijskih zemalja ne vide ništa loše u upotrebi krokodilskog mesa. Tamo se ovaj proizvod smatra zdravom dijetnom hranom. U Kini, na primjer, fileti gmazova dugo su cijenjeni zbog svojih brojnih ljekovitih svojstava.
Inače, jedu meso i slatkovodnih krokodila i stanovnika slanih voda. Danas glavne isporuke delicije u različite zemlje svijeta obavljaju Papua Nova Gvineja, Indonezija, Malezija, Tajland, Vijetnam, Zambija, Zimbabve, Južna Afrika i neke regije Sjedinjenih Država. A najviše od svih krokodilskih proizvoda jedu se u zemljama istočne Azije, uključujući Kinu, Hong Kong.
Nutritivne karakteristike
Možda mnogi misle da je meso krokodila žilavo i bezukusno, te da ga je vrlo teško žvakati. Zapravo, sve je upravo suprotno. File na tijelu i repu krokodila je svijetle, gotovo bijele boje. Po teksturi pomalo podsjeća na piletinu, ali s ribljim okusom. Nježan je i mekan. Okus krokodilskog mesa gurmani često opisuju kao kombinaciju piletine i rakova.
Meso krokodila prepoznatljivo je po vrlo neobičnom, ali prilično ugodnom okusu i mirisu. No gastronomske karakteristike nisu jedina prednost ovog proizvoda. Ova poslastica je nevjerojatno bogata proteinima, omega-3 masnim kiselinama, vitaminima B, kalijem, fosforom i drugim korisnim tvarima, a sadrži i minimalnu količinu masti i kolesterola. Ovaj egzotik sadrži bogate rezerve magnezija i kalija, koji su vrlo korisni za osobe sklone povišenom krvnom tlaku. Krokodilatin se može smatrati izvorom kalcija, natrija, željeza i mangana.
Zanimljivo je da kilogram proizvoda od krokodila sadrži gotovo isto toliko proteina i kalorija kao 2 kilograma piletine. A ova poslastica također sadrži sve aminokiseline potrebne ljudskom tijelu. Rezultati brojnih studija pokazuju da je meso krokodila puno zdravije od govedine, svinjetine, piletine, šunke ili nama poznatijih kobasica.
Prednosti za tijelo
Na istoku se odavno zna o korisnim svojstvima krokodilskog mesa. Tamo se proizvod koristi ne samo kao izuzetna poslastica, već i kao prirodni lijek. Vrijeme je da saznamo kako upotreba ovog gmazova utječe na osobu.
Učinci na kardiovaskularni sustav
Proteini i aminokiseline koje se nalaze u mesu krokodila mogu pomoći u sprječavanju srčanih problema. Osim toga, kalij, kojeg također ima u izobilju u proizvodu, igra bitnu ulogu za srčani sustav. U usporedbi s drugim popularnijim mesom kao što su svinjetina ili govedina, fileti krokodila imaju puno manje kolesterola. A to je već veliki plus za srce i krvne žile, budući da većina proizvoda u našoj svakodnevnoj prehrani sadrži puno više kolesterola nego što bi trebalo. Osim toga, fileti gmazova imaju manje zasićenih masti od pilećeg mesa. A u kombinaciji, sve je to korisno za prevenciju ateroskleroze.
Za razliku od ostalih vrsta mesnih proizvoda, fileti krokodila sadrže veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Istraživanja pokazuju da te tvari mogu spriječiti aritmije, smanjiti rizik od ugrušaka unutar krvnih žila (tromboza) i masnih naslaga u arterijama, a imaju i protuupalna svojstva. Što je vrlo važno za održavanje zdravlja srca.
Prednosti za disanje
Postoje prijedlozi da bi meso krokodila moglo biti korisno za prevenciju i liječenje astme. Konkretno, u staroj kineskoj medicini, mješavina mesa gmazova i ginsenga često se koristila za liječenje ove bolesti. Zanimljivo je da se u istoj kineskoj medicini krokodilatin koristi za liječenje kašlja i prehlade. Vjeruje se da ovaj proizvod ima svojstva zagrijavanja i potiče ozdravljenje.
Prednosti za prevenciju dijabetesa
Ova poslastica, kao što je već spomenuto, vrlo je bogata prehrambenim proteinima i aminokiselinama potrebnim ljudskom tijelu. Ove tvari blagotvorno utječu na rad unutarnjih organa, uključujući i gušteraču. Naime, gušterača je odgovorna za proizvodnju potrebne količine inzulina koji, pak, regulira razinu šećera u krvi. Stoga osobama koje su u opasnosti od razvoja dijabetesa, odnosno pacijentima s početnim stadijem bolesti, meso krokodila može biti vrlo korisno.
Prednosti mišića
Krokodilatin sadrži ogromnu količinu proteina, koji igra glavnu ulogu u procesu izgradnje mišića. 100 grama krokodila sadrži više od 45 grama proteina, što je puno više od pilećeg mesa, a smatra se jednim od najboljih za bodybuildere.
Učinci na kožu
U azijskim zemljama meso gmazova koristi se za liječenje određenih kožnih bolesti. Vjeruje se da ovaj proizvod ubrzava liječenje ekcema, ublažava svrbež kože, uključujući i one uzrokovane alergijama. Osim toga, ovo egzotično meso je korisno za usporavanje starenja i bora. Ovaj učinak postiže se zbog visoke koncentracije proteina i prisutnosti aminokiselina potrebnih za kožu.
Ostala svojstva krokodilskog mesa
Osim već spomenutih dobrobiti, meso krokodila ima svojstva protiv raka. Prema nekim istraživačima, korištenjem proizvoda možete se zaštititi od mutacije stanica i nastanka tumora. Također je poznato da jela od krokodila mogu ublažiti bolove kod artritisa i reumatizma, jer imaju i protuupalna svojstva. Ovaj proizvod nije ništa manje koristan za jetru. Kineski liječnici čak su liječili cirozu krokodilskim mesom i nekim biljem. A sve zato što protein i aminokiseline sadržane u njemu doprinose regeneraciji stanica organa.
Vjeruje se da ljudi čija tradicionalna prehrana sadrži krokodilatin imaju jači imunitet. Osim toga, ovaj proizvod poboljšava čvrstoću kostiju. Inače, porcija fileta gmazova sadrži više kalcija od govedine. A kao izvor željeza, potiče stvaranje crvenih krvnih stanica, koje su neophodne za sprječavanje anemije.
Živčani sustav također osjeća dobrobiti krokodila. Konkretno, magnezij sadržan u ovoj vrsti mesa pridonosi pravilnom prijenosu živčanih impulsa, sprječava razvoj živčanih poremećaja, kao i nekih bolesti povezanih s dobi poput Alzheimerove bolesti. Ovo meso sadrži nezasićene masne kiseline EPA i DHA koje pomažu u održavanju adekvatne razine dopamina, poboljšavaju protok krvi u mozgu, te povoljno djeluju na neurone u moždanoj kori.
Mnoge istraživače zanimaju ljekovita svojstva mesa i drugih dijelova krokodilovog tijela. Otkrili su da krokodilska hrskavica ima antikancerogena i antikancerogena svojstva. Osim toga, znanstvenici su pažljivo proučavali kemijski sastav mesa i krvi drevnih gmazova. Pokazalo se da njihova krv sadrži vrlo moćan prirodni antibiotik.
Znanstvenici gaje nadu da će stvoriti tvar sličnu onoj koja se nalazi u krvi pretpovijesnih gmazova. Vjeruje se da će pomoći čovječanstvu da se oporavi od mnogih bolesti.
Potencijalna šteta za meso krokodila
Neka znanstvena istraživanja pokazuju da meso krokodila može sadržavati štetne bakterije, uključujući salmonelu. Stoga, loše kuhana hrana može uzrokovati razne bolesti, uključujući proljev, trbušni tifus i oštećenje jetre. Osobe sklone alergijama na hranu trebale bi s oprezom postupati s ovim egzotičnim proizvodom. Trudnice bi trebale potpuno napustiti konzumaciju takve egzotične hrane. Također treba imati na umu da živa može biti prisutna u tijelu morskih krokodila. Ovi gmazovi, poput mnogih riba, apsorbiraju živu iz morske vode.
Kako odabrati i pravilno kuhati
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
U kuhinji se koriste različiti dijelovi krokodila. Možete kuhati filete, rep, rebra, glavu. Mnogi gurmani vole i krokodilske noge, koje imaju okus poput žabljih krakova. Stražnje meso je tvrđe, ali odlično za roštilj. Fileti s prednjih nogu odlični su za izradu kobasica. Meso repa reptila smatra se najboljim: bjelje je nego na drugim dijelovima trupa, nježnije i sočnije. Ovaj dio se koristi za krokodilske odreske.
Meso krokodila pogodno je za širok izbor jela. Može se dodavati u juhe, dinstati, peći, pržiti, koristiti za izradu šiš kebaba, kotleta, kotleta. File krokodila prikladan je za konzerviranje i zamrzavanje. Odlično se slaže s povrćem, gljivama, jajima. Prije kuhanja meso se može marinirati u mješavini limunovog soka, češnjaka, đumbira, ružmarina i soli. Začinsko bilje i zeleni luk pomoći će naglasiti poseban okus egzotičnog proizvoda. U tajlandskoj kuhinji meso krokodila obično se poslužuje prženo s lukom i đumbirom. Jednako popularno jelo su medaljoni pirjani u pikantnom krokodil umaku. U Singapuru obožavaju pržene krokodile, u Indiji - od njih curry, u Australiji je mljeveni krokodil dio nacionalne pite, a u japanskim restoranima meso gmazova jedno je od najprofinjenijih i najskupljih jela. Amerikanci kuhaju juhe od reptila, a roštilj se poslužuje s bok choyom. U Aziji i Africi krokodil meso se smatra jednim od najfinijih jela u vrhunskim restoranima.
Gmaz se može kuhati na isti način kao i druge vrste mesa, piletine ili ribe. Ali kako bi jelo od krokodila ispalo što ukusnije i sočnije, trebali biste odabrati meso mladih gmazova - do 15 godina.
Istočnjački kulinari savjetuju da se ovo meso kombinira sa slatko-kiselim ili ljutim umacima koji najbolje otkrivaju njegov okus.
No, koliko god meso ovog gmazova bilo ukusno i zdravo, treba shvatiti da su krokodili, posebno kineski aligatori, gotovo nestali na planeti, a potraga modernog čovjeka za delikatesom može zauvijek izbrisati s lica planeta, kako neki vjeruju. Najstariji od njegovih stanovnika.