La seva pell dura i escamosa i les seves dents afilades espanten la majoria de la gent. I molts ni tan sols s'adonen que en algunes regions la carn de cocodril es consumeix tan sovint com mengem vedella o porc. Si per a nosaltres la carn de rèptil és un exòtic gastronòmic, aleshores, per exemple, a Singapur o Jamaica és un producte alimentari comú. A més, com diuen alguns, és un producte molt saborós, saludable i, he de dir, dietètic.
Aliments de l'home prehistòric
Els cocodrils són rèptils enormes (alguns arriben als 7 m de llargada) que habiten regions tropicals d'Àfrica, Àsia, Amèrica del Nord i del Sud, Austràlia. Els experts diuen que aquestes criatures han habitat la Terra durant uns 190 milions d'anys. Els depredadors prehistòrics, segons creuen els experts, han canviat poc des dels temps dels dinosaures. Els investigadors suggereixen que la carn de cocodril es va incloure al menú dels homes de les cavernes. Al nord de Kenya, els arqueòlegs han trobat eines de pedra i ossos de cocodril, que tenen uns 1,95 milions d'anys. Alguns científics opinen que va ser una dieta rica en carn de rèptils que va accelerar el desenvolupament de la gent antiga, en particular, va influir en el desenvolupament del seu cervell.
- Aliments de l'home prehistòric
- Característiques nutricionals
- Beneficis per al cos
- Dany potencial a la carn de cocodril
- Com triar i cuinar correctament
Per a molts, aquests rèptils aterridors semblen, per dir-ho suaument, poc apetitosos. Però sota l'aspecte espantós s'amaga un filet saborós i delicat, la popularitat del qual ha anat creixent ràpidament. A Kenya, per exemple, hi ha granges especials de cocodrils on es crien rèptils, que es convertiran en el dinar o el sopar d'algú. Els habitants de la majoria de països asiàtics no veuen res dolent en l'ús de la carn de cocodril. Allà, aquest producte es considera un aliment dietètic saludable. A la Xina, per exemple, els filets de rèptils han estat respectats durant molt de temps per les seves nombroses propietats medicinals.
Per cert, mengen carn tant de cocodrils d'aigua dolça com d'habitants d'aigües salades. Avui dia, els principals lliuraments de la delicadesa a diferents països del món els realitzen Papua Nova Guinea, Indonèsia, Malàisia, Tailàndia, Vietnam, Zàmbia, Zimbabwe, Sud-àfrica i algunes regions dels Estats Units. I sobretot el producte de cocodril es menja als països de l'Àsia oriental, incloent la Xina i Hong Kong.
Característiques nutricionals
Potser molta gent pensa que la carn de cocodril és dura i insípida, i és molt difícil mastegar-la. De fet, tot és exactament el contrari. El filet del cos i la cua dels cocodrils és clar, de color gairebé blanc. Sembla una mica el pollastre en textura, però amb un sabor a peix. És tendre i suau. Els gurmets sovint descriuen el gust de la carn de cocodril com una combinació de pollastre i cranc.
La carn de cocodril es reconeix pel seu sabor i aroma molt inusuals, però més aviat agradables. Però les característiques gastronòmiques no són l'únic avantatge d'aquest producte. Aquesta delicadesa és increïblement rica en proteïnes, àcids grassos omega-3, vitamines del grup B, potassi, fòsfor i altres substàncies beneficioses, i també conté una quantitat mínima de greix i colesterol. Aquest exòtic conté riques reserves de magnesi i potassi, que són molt beneficioses per a persones propenses a la pressió arterial alta. La crocodilatina es pot considerar una font de calci, sodi, ferro i manganès.
Curiosament, un quilo de producte de cocodril conté gairebé tantes proteïnes i calories com 2 quilos de pollastre. I aquesta delicadesa també conté tots els aminoàcids necessaris per al cos humà. Els resultats de molts estudis indiquen que la carn de cocodril és molt més saludable que la vedella, el porc, el pollastre, el pernil o l'embotit més familiar.
Beneficis per al cos
A l'est, fa temps que se sap sobre les propietats beneficioses de la carn de cocodril. Allà el producte s'utilitza no només com una exquisidesa exquisida, sinó també com a medicina natural. Ha arribat el moment de saber com afecta a una persona l'ús d'aquest rèptil.
Efectes sobre el sistema cardiovascular
Les proteïnes i els aminoàcids que es troben a la carn de cocodril poden ajudar a prevenir problemes cardíacs. A més, el potassi, que també és abundant en el producte, té un paper essencial per al sistema cardíac. En comparació amb altres carns més populars com el porc o la vedella, els filets de cocodril tenen molt més baix contingut de colesterol. I això ja és un gran avantatge per al cor i els vasos sanguinis, ja que la majoria dels productes de la nostra dieta diària contenen molt més colesterol del que haurien de tenir. A més, els filets de rèptils tenen menys greixos saturats que la carn de pollastre. I en combinació, tot això és útil per a la prevenció de l'aterosclerosi.
A diferència d'altres tipus de productes carnis, els filets de cocodril contenen una gran quantitat d'àcids grassos omega-3. Els estudis demostren que aquestes substàncies poden prevenir les arítmies, reduir el risc de coàguls dins dels vasos sanguinis (trombosi) i els dipòsits de greix a les artèries, i també tenen propietats antiinflamatòries. La qual cosa és molt important per mantenir la salut del cor.
Beneficis respiratoris
Hi ha suggeriments que la carn de cocodril pot ser beneficiosa per a la prevenció i el tractament de l'asma. En particular, a la medicina xinesa antiga, sovint s'utilitzava una barreja de carn de rèptil i ginseng per curar aquesta malaltia. Curiosament, a la mateixa medicina xinesa, la crocodilatina s'utilitza per tractar la tos i els refredats. Es creu que aquest producte té propietats d'escalfament i afavoreix la curació.
Beneficis per a la prevenció de la diabetis
Aquesta delicadesa, com ja s'ha dit, és molt rica en proteïnes i aminoàcids dietètics necessaris per al cos humà. Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre el treball dels òrgans interns, inclòs el pàncrees. És a dir, el pàncrees és responsable de la producció de la quantitat necessària d'insulina, que, al seu torn, regula els nivells de sucre en sang. Per tant, les persones que corren el risc de desenvolupar diabetis, o els pacients amb la fase inicial de la malaltia, la carn de cocodril pot ser molt útil.
Beneficis musculars
La crocodilatina conté una gran quantitat de proteïnes, que juga un paper important en el procés de construcció muscular. 100 grams de cocodril contenen més de 45 grams de proteïna, que és molt més que la carn de pollastre, i es considera un dels millors per als culturistes.
Efectes sobre la pell
Als països asiàtics, la carn de rèptils s'utilitza per tractar certes malalties de la pell. Es creu que aquest producte accelera el tractament de l'èczema, alleuja la picor de la pell, incloses les causades per al·lèrgies. A més, aquesta carn exòtica és útil per frenar l'envelliment i les arrugues. Aquest efecte s'aconsegueix per l'alta concentració de proteïnes i la presència d'aminoàcids necessaris per a la pell.
Altres propietats de la carn de cocodril
A més dels beneficis ja esmentats, la carn de cocodril té propietats anticancerígenes. Segons alguns investigadors, l'ús del producte pot protegir-se de la mutació cel·lular i la formació de tumors. També se sap que els plats de cocodril poden alleujar el dolor en l'artritis i el reumatisme, ja que també tenen propietats antiinflamatòries. Aquest producte no és menys útil per al fetge. Els metges xinesos fins i tot van tractar la cirrosi amb carn de cocodril i algunes herbes. I tot perquè les proteïnes i els aminoàcids que conté contribueixen a la regeneració de les cèl·lules dels òrgans.
Es creu que les persones la dieta tradicional de les quals conté crocodilatina tenen una immunitat més forta. A més, aquest producte millora la força òssia. Per cert, una porció de filets de rèptils conté més calci que la carn de vedella. I com a font de ferro, afavoreix la formació de glòbuls vermells, necessaris per prevenir l'anèmia.
El sistema nerviós també sent els beneficis del cocodril. En particular, el magnesi contingut en aquest tipus de carn contribueix a la correcta transmissió dels impulsos nerviosos, prevé el desenvolupament de trastorns nerviosos, així com algunes dolències relacionades amb l'edat com la malaltia d'Alzheimer. Aquesta carn conté els àcids grassos insaturats EPA i DHA, que ajuden a mantenir nivells adequats de dopamina, milloren el flux sanguini al cervell i tenen un efecte beneficiós sobre les neurones de l'escorça cerebral.
Molts investigadors estan interessats en les propietats curatives de la carn i altres parts del cos del cocodril. Van trobar que el cartílag de cocodril té propietats anticancerígenes i anticancerígenes. A més, els científics han estudiat acuradament la composició química de la carn i la sang dels antics rèptils. Va resultar que la seva sang conté un antibiòtic natural molt potent.
Els científics estimen l'esperança de crear una substància semblant a la que es troba a la sang dels rèptils prehistòrics. Es creu que ajudarà la humanitat a recuperar-se de moltes malalties.
Dany potencial a la carn de cocodril
Algunes investigacions científiques indiquen que la carn de cocodril pot contenir bacteris nocius, inclosa la salmonel·la. Per tant, un aliment mal cuinat pot causar diverses malalties, com ara diarrea, febre tifoide i danys al fetge. Aquest producte exòtic ha de ser tractat amb precaució per persones propenses a les al·lèrgies alimentàries. Les dones embarassades haurien d'abandonar completament el consum d'aquests aliments exòtics. També cal tenir en compte que el mercuri pot estar present al cos dels cocodrils d'aigua salada. Aquests rèptils, com molts peixos, absorbeixen el mercuri de l'aigua del mar.
Com triar i cuinar correctament
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
A la cuina s'utilitzen diferents parts del cocodril. Podeu cuinar filets, cua, costelles, cap. A molts gurmets també els encanten les potes de cocodril, que tenen gust de granota. La carn del darrere és més rígida, però ideal per a les barbacoes. Els filets de les potes davanteres són ideals per fer embotits. La carn de la cua d'un rèptil es considera la millor: és més blanca que en altres parts de la carcassa, més tendra i sucosa. Aquesta part s'utilitza per als filets de cocodril.
La carn de cocodril és adequada per a una gran varietat de plats. Es pot afegir a sopes, guisats, al forn, fregits, utilitzats per fer broquets de shish, costelles i costelles. El filet de cocodril és adequat per a la conservació i la congelació. Va bé amb verdures, bolets, ous. Abans de cuinar, la carn es pot marinar en una barreja de suc de llimona, all, gingebre, romaní i sal. Les herbes picants i les cebes verdes ajudaran a emfatitzar el gust especial d'un producte exòtic. A la cuina tailandesa, la carn de cocodril se sol servir fregida amb ceba i gingebre. Un plat igualment popular són els medallons de cocodril guisats amb una salsa picant. A Singapur els encanten els cocodrils fregits, a l'Índia: el curri d'ells, a Austràlia, el cocodril picat forma part del pastís nacional, i als restaurants japonesos, la carn de rèptil és un dels plats més refinats i cars. Els nord-americans cuinen sopes de rèptils, barbacoa servida amb bok choy. Cocodril a Àsia i Àfrica La carn es considera un dels millors plats dels restaurants de gamma alta.
Un rèptil es pot cuinar de la mateixa manera que altres tipus de carn, pollastre o peix. Però perquè el plat de cocodril resulti el més saborós i sucosa possible, heu de triar la carn de rèptils joves, fins als 15 anys.
Els experts culinaris orientals aconsellen combinar aquesta carn amb salses agredolces o picants que millor revelin el seu gust.
Però, per molt saborosa i útil que sigui la carn d'aquest rèptil, cal entendre que els cocodrils, en particular els caimans xinesos, gairebé han desaparegut al planeta, i la recerca d'un home modern per una delicadesa pot esborrar per sempre de la cara del planeta, com alguns creuen. El més antic dels seus habitants.