Viņu skarbā, zvīņainā āda un asie zobi biedē lielāko daļu cilvēku. Un daudzi pat neapzinās, ka dažos reģionos krokodila gaļu patērē tikpat bieži, cik mēs ēdam liellopu vai cūkgaļu. Ja mums rāpuļu gaļa ir gastronomiska eksotika, tad, piemēram, Singapūrā vai Jamaikā tā ir ierasts pārtikas produkts. Turklāt, kā daži saka, tas ir ļoti garšīgs, veselīgs un, jāsaka, diētisks produkts.
Aizvēsturisks cilvēka ēdiens
Krokodili ir milzīgi rāpuļi (daži sasniedz 7 m garumu), kas apdzīvo Āfrikas, Āzijas, Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas, Austrālijas tropiskos reģionus. Speciālisti saka, ka šie radījumi Zemi ir apdzīvojuši aptuveni 190 miljonus gadu. Aizvēsturiskie plēsēji, kā uzskata eksperti, kopš dinozauru laikiem ir maz mainījušies. Pētnieki liek domāt, ka krokodila gaļa bija iekļauta alu cilvēku ēdienkartē. Kenijas ziemeļos arheologi atraduši akmens darbarīkus un krokodila kaulus, kuru vecums ir aptuveni 1,95 miljoni gadu. Daži zinātnieki uzskata, ka tieši ar rāpuļu gaļu bagāta diēta paātrina seno cilvēku attīstību, jo īpaši ietekmēja viņu smadzeņu attīstību.
- Aizvēsturisks cilvēka ēdiens
- Uztura īpašības
- Ieguvumi ķermenim
- Iespējamais kaitējums krokodila gaļai
- Kā pareizi izvēlēties un gatavot
Daudziem šie biedējošie rāpuļi izskatās, maigi izsakoties, ne pārāk ēstgribu. Taču zem biedējošā izskata slēpjas smalka garšīga fileja, kuras popularitāte pēdējā laikā strauji aug. Piemēram, Kenijā ir īpašas krokodilu audzētavas, kurās audzē rāpuļus, kas kādam kļūs par pusdienām vai vakariņām. Lielākajā daļā Āzijas valstu iedzīvotāji neko sliktu krokodila gaļas izmantošanā nesaskata. Tur šis produkts tiek uzskatīts par veselīgu diētisku pārtiku. Piemēram, Ķīnā rāpuļu filejas jau sen ir cienītas to daudzo ārstniecisko īpašību dēļ.
Starp citu, viņi ēd gan saldūdens krokodilu, gan sālsūdeņu iemītnieku gaļu. Mūsdienās galvenās delikateses piegādes uz dažādām pasaules valstīm veic Papua-Jaungvineja, Indonēzija, Malaizija, Taizeme, Vjetnama, Zambija, Zimbabve, Dienvidāfrika un daži ASV reģioni. Un visvairāk krokodila produktu ēd Austrumāzijas valstīs, tostarp Ķīnā, Honkongā.
Uztura īpašības
Iespējams, daudzi domā, ka krokodila gaļa ir sīksta un bezgaršīga, un to ir ļoti grūti sakošļāt. Patiesībā viss ir tieši otrādi. Krokodilu ķermeņa un astes fileja ir gaiša, gandrīz baltā krāsā. Pēc tekstūras tas nedaudz atgādina vistu, bet ar zivju garšu. Tas ir maigs un mīksts. Krokodila gaļas garšu gardēži bieži raksturo kā vistas un krabja kombināciju.
Krokodila gaļu var atpazīt pēc ļoti neparastas, bet diezgan patīkamas garšas un aromāta. Bet gastronomiskās īpašības nav vienīgā šī produkta priekšrocība. Šis gardums ir neticami bagāts ar olbaltumvielām, omega-3 taukskābēm, B vitamīniem, kāliju, fosforu un citām labvēlīgām vielām, kā arī satur minimālu tauku un holesterīna daudzumu. Šī eksotika satur bagātīgas magnija un kālija rezerves, kas ir ļoti noderīgas cilvēkiem ar noslieci uz augstu asinsspiedienu. Krokodilatīnu var uzskatīt par kalcija, nātrija, dzelzs un mangāna avotu.
Interesanti, ka kilogramā krokodila produkta ir gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu un kaloriju kā 2 kilogramos vistas. Un šajā gardumā ir arī visas cilvēka organismam nepieciešamās aminoskābes. Daudzu pētījumu rezultāti liecina, ka krokodila gaļa ir daudz veselīgāka par mums pazīstamāko liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu, šķiņķi vai desu.
Ieguvumi ķermenim
Austrumos jau sen ir zināms par krokodila gaļas labvēlīgajām īpašībām. Tur produktu izmanto ne tikai kā izsmalcinātu delikatesi, bet arī kā dabisku medikamentu. Mums ir pienācis laiks noskaidrot, kā šī rāpuļa izmantošana ietekmē cilvēku.
Ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu
Krokodila gaļā atrodamās olbaltumvielas un aminoskābes var palīdzēt novērst sirds problēmas. Turklāt kālijam, kas arī ir daudz produktā, ir būtiska loma sirds sistēmā. Salīdzinot ar citiem populārākiem gaļas veidiem, piemēram, cūkgaļu vai liellopu gaļu, krokodila filejā ir daudz zemāks holesterīna līmenis. Un tas jau ir milzīgs pluss sirdij un asinsvadiem, jo lielākā daļa produktu mūsu ikdienas uzturā satur daudz vairāk holesterīna nekā vajadzētu. Turklāt rāpuļu filejā ir mazāk piesātināto tauku nekā vistas gaļā. Un tas viss kopā ir noderīgs aterosklerozes profilaksei.
Atšķirībā no citiem gaļas izstrādājumu veidiem, krokodila fileja satur lielu daudzumu omega-3 taukskābju. Pētījumi liecina, ka šīs vielas var novērst aritmijas, samazināt trombu veidošanās risku asinsvados (trombozes) un tauku nogulsnes artērijās, kā arī tām piemīt pretiekaisuma īpašības. Kas ir ļoti svarīgi sirds veselības uzturēšanai.
Elpošanas sistēmas priekšrocības
Ir ieteikumi, ka krokodila gaļa var būt noderīga astmas profilaksei un ārstēšanai. Jo īpaši senajā ķīniešu medicīnā šīs kaites dziedināšanai bieži izmantoja rāpuļu gaļas un žeņšeņa maisījumu. Interesanti, ka tajā pašā ķīniešu medicīnā krokodilīnu lieto klepus un saaukstēšanās ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka šim produktam piemīt sasilšanas īpašības un tas veicina dziedināšanu.
Ieguvumi diabēta profilaksei
Šis gardums, kā jau minēts, ir ļoti bagāts ar uztura olbaltumvielām un cilvēka organismam nepieciešamajām aminoskābēm. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē iekšējo orgānu, tostarp aizkuņģa dziedzera, darbu. Proti, aizkuņģa dziedzeris ir atbildīgs par nepieciešamā insulīna daudzuma ražošanu, kas, savukārt, regulē cukura līmeni asinīs. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir risks saslimt ar diabētu, vai pacientiem ar slimības sākuma stadiju, krokodila gaļa var būt ļoti noderīga.
Muskuļu priekšrocības
Krokodilatīns satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, kam ir liela nozīme muskuļu veidošanas procesā. 100 grami krokodila satur vairāk nekā 45 gramus olbaltumvielu, kas ir daudz vairāk nekā vistas gaļa, un tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem kultūristiem.
Ietekme uz ādu
Āzijas valstīs rāpuļu gaļu izmanto noteiktu ādas slimību ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka šis produkts paātrina ekzēmas ārstēšanu, mazina ādas niezi, tostarp to, ko izraisa alerģijas. Turklāt šī eksotiskā gaļa ir noderīga, lai palēninātu novecošanos un grumbu veidošanos. Šis efekts tiek panākts, pateicoties augstajai olbaltumvielu koncentrācijai un ādai nepieciešamo aminoskābju klātbūtnei.
Citas krokodila gaļas īpašības
Papildus jau minētajām priekšrocībām krokodila gaļai piemīt pretvēža īpašības. Pēc dažu pētnieku domām, produkta lietošana var pasargāt sevi no šūnu mutācijas un audzēju veidošanās. Ir arī zināms, ka krokodila ēdieni var mazināt sāpes artrīta un reimatisma gadījumā, jo tiem piemīt arī pretiekaisuma īpašības. Šis produkts ir ne mazāk noderīgs aknām. Ķīniešu ārsti pat ārstēja cirozi ar krokodila gaļu un dažiem augiem. Un viss tāpēc, ka tajā esošās olbaltumvielas un aminoskābes veicina orgānu šūnu atjaunošanos.
Tiek uzskatīts, ka cilvēkiem, kuru tradicionālā diēta satur krokodilīnu, imunitāte ir spēcīgāka. Turklāt šis produkts uzlabo kaulu stiprumu. Starp citu, rāpuļu filejas porcijā ir vairāk kalcija nekā liellopu gaļā. Un kā dzelzs avots tas veicina sarkano asins šūnu veidošanos, kas nepieciešamas anēmijas profilaksei.
Nervu sistēma jūt arī krokodila priekšrocības. Jo īpaši magnijs, ko satur šāda veida gaļa, veicina pareizu nervu impulsu pārnešanu, novērš nervu traucējumu attīstību, kā arī dažas ar vecumu saistītas kaites, piemēram, Alcheimera slimību. Šī gaļa satur nepiesātinātās taukskābes EPA un DHA, kas palīdz uzturēt atbilstošu dopamīna līmeni, uzlabo asinsriti smadzenēs un labvēlīgi ietekmē smadzeņu garozas neironus.
Daudzus pētniekus interesē gaļas un citu krokodila ķermeņa daļu ārstnieciskās īpašības. Viņi atklāja, ka krokodila skrimšļiem ir pretkancerogēnas un pretvēža īpašības. Turklāt zinātnieki rūpīgi pētījuši seno rāpuļu gaļas un asiņu ķīmisko sastāvu. Izrādījās, ka viņu asinīs ir ļoti spēcīga dabiska antibiotika.
Zinātnieki lolo cerību radīt vielu, kas līdzīga tai, kas atrodama aizvēsturisko rāpuļu asinīs. Tiek uzskatīts, ka tas palīdzēs cilvēcei atgūties no daudzām slimībām.
Iespējamais kaitējums krokodila gaļai
Daži zinātniski pētījumi liecina, ka krokodila gaļā var būt kaitīgas baktērijas, tostarp salmonellas. Tāpēc slikti pagatavots ēdiens var izraisīt dažādas slimības, tostarp caureju, vēdertīfu un aknu bojājumus. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz pārtikas alerģijām, pret šo eksotisko produktu jāizturas piesardzīgi. Grūtniecēm pilnībā jāatsakās no šādas eksotiskas pārtikas patēriņa. Jāņem arī vērā, ka sālsūdens krokodilu organismā var būt dzīvsudrabs. Šie rāpuļi, tāpat kā daudzas zivis, absorbē dzīvsudrabu no jūras ūdens.
Kā pareizi izvēlēties un gatavot
- Koronavīrusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikas COVID-19 profilaksei un ārstēšanai: cik tās ir efektīvas
- Visbiežāk sastopamās "biroja" slimības
- Vai degvīns nogalina koronavīrusu
- Kā palikt dzīvam uz mūsu ceļiem?
Virtuvē tiek izmantotas dažādas krokodila daļas. Var pagatavot fileju, asti, ribiņas, galvu. Daudzi gardēži mīl arī krokodila kājas, kas garšo pēc varžu kājiņām. Muguras gaļa ir stingrāka, bet lieliski piemērota grilēšanai. Filejas no priekšējām kājām lieliski noder desu pagatavošanai. Par labāko tiek uzskatīta gaļa no rāpuļa astes: tā ir baltāka nekā citās liemeņa daļās, maigāka un sulīgāka. Šo daļu izmanto krokodila steikiem.
Krokodila gaļa ir piemērota visdažādākajiem ēdieniem. To var pievienot zupām, sautēt, cept, cept, izmantot šašauga kebabu, kotlešu, karbonādes pagatavošanai. Krokodila fileja ir piemērota konservēšanai un sasaldēšanai. Tas labi sader ar dārzeņiem, sēnēm, olām. Pirms gatavošanas gaļu var marinēt citronu sulas, ķiploku, ingvera, rozmarīna un sāls maisījumā. Pikantie garšaugi un zaļie sīpoli palīdzēs uzsvērt eksotiska produkta īpašo garšu. Taizemes virtuvē krokodila gaļu parasti pasniedz ceptu ar sīpoliem un ingveru. Tikpat populārs ēdiens ir pikantajā mērcē sautēti krokodila medaljoni. Singapūrā viņi mīl ceptus krokodilus, Indijā - kariju no tiem, Austrālijā maltais krokodils ir daļa no nacionālā pīrāga, un japāņu restorānos rāpuļu gaļa ir viens no izsmalcinātākajiem un dārgākajiem ēdieniem. Amerikāņi vāra rāpuļu zupas, bārbekjū pasniedz ar bok choy. Āzijā un Āfrikā krokodils gaļa tiek uzskatīta par vienu no labākajiem ēdieniem augstākās klases restorānos.
Rāpuli var pagatavot tāpat kā citus gaļas, vistas vai zivju veidus. Bet, lai krokodila ēdiens izdotos pēc iespējas garšīgāks un sulīgāks, jāizvēlas jauno rāpuļu gaļa - līdz 15 gadu vecumam.
Austrumu kulinārijas speciālisti iesaka šo gaļu kombinēt ar saldskābām vai asām mērcēm, kas vislabāk atklāj tās garšu.
Bet neatkarīgi no tā, cik garšīga un veselīga ir šī rāpuļa gaļa, ir jāsaprot, ka krokodili, it īpaši ķīniešu aligatori, uz planētas ir gandrīz pazuduši, un mūsdienu cilvēka tiekšanās pēc delikateses var uz visiem laikiem izdzēst no viņa sejas. planēta, kā daži uzskata. Senākais no tās iemītniekiem.