Το σκληρό, φολιδωτό δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους τρομάζουν τους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές το κρέας κροκόδειλου καταναλώνεται τόσο συχνά όσο τρώμε βοδινό ή χοιρινό κρέας. Αν για εμάς το κρέας ερπετών είναι ένα γαστρονομικό εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν διατροφής. Επιπλέον, όπως λένε κάποιοι, είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό και, πρέπει να πω, ένα διαιτητικό προϊόν.
Τροφή προϊστορικού ανθρώπου
Οι κροκόδειλοι είναι τεράστια ερπετά (μερικά φτάνουν σε μήκος τα 7 μέτρα) που κατοικούν σε τροπικές περιοχές της Αφρικής, της Ασίας, της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, της Αυστραλίας. Οι ειδικοί λένε ότι αυτά τα πλάσματα κατοικούν στη Γη για περίπου 190 εκατομμύρια χρόνια. Τα προϊστορικά αρπακτικά, όπως πιστεύουν οι ειδικοί, έχουν αλλάξει ελάχιστα από την εποχή των δεινοσαύρων. Οι ερευνητές προτείνουν ότι το κρέας κροκόδειλου συμπεριλαμβανόταν στο μενού των ανθρώπων των σπηλαίων. Στη βόρεια Κένυα, οι αρχαιολόγοι βρήκαν πέτρινα εργαλεία και οστά κροκοδείλων, ηλικίας περίπου 1,95 εκατομμυρίων ετών. Μερικοί επιστήμονες είναι της γνώμης ότι ήταν μια διατροφή πλούσια σε κρέας ερπετών που επιτάχυνε την ανάπτυξη των αρχαίων ανθρώπων, ειδικότερα, επηρέασε την ανάπτυξη του εγκεφάλου τους.
- Τροφή προϊστορικού ανθρώπου
- Διατροφικά χαρακτηριστικά
- Οφέλη για τον οργανισμό
- Πιθανή βλάβη στο κρέας του κροκοδείλου
- Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά
Για πολλούς, αυτά τα τρομακτικά ερπετά φαίνονται, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ ορεκτικά. Αλλά κάτω από την τρομακτική εμφάνιση κρύβεται ένα λεπτό νόστιμο φιλέτο, η δημοτικότητα του οποίου αυξάνεται ραγδαία τον τελευταίο καιρό. Στην Κένυα, για παράδειγμα, υπάρχουν ειδικές φάρμες κροκοδείλων όπου εκτρέφονται ερπετά, τα οποία θα γίνουν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο κάποιου. Οι κάτοικοι των περισσότερων ασιατικών χωρών δεν βλέπουν τίποτα κακό στη χρήση του κρέατος του κροκόδειλου. Εκεί, αυτό το προϊόν θεωρείται υγιεινή διαιτητική τροφή. Στην Κίνα, για παράδειγμα, τα φιλέτα ερπετών είναι από καιρό σεβαστά για τις πολλές φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Παρεμπιπτόντως, τρώνε κρέας τόσο από κροκόδειλους του γλυκού νερού όσο και από κατοίκους αλμυρών νερών. Σήμερα, οι κύριες παραδόσεις της λιχουδιάς σε διάφορες χώρες του κόσμου πραγματοποιούνται από την Παπούα Νέα Γουινέα, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, τη Ζάμπια, τη Ζιμπάμπουε, τη Νότια Αφρική και ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Και πάνω από όλα το προϊόν κροκόδειλου τρώγεται στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, του Χονγκ Κονγκ.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ίσως πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρέας του κροκόδειλου είναι σκληρό και άγευστο και είναι πολύ δύσκολο να το μασήσεις. Στην πραγματικότητα, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Το φιλέτο στο σώμα και την ουρά των κροκοδείλων είναι ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό. Μοιάζει λίγο με κοτόπουλο σε υφή, αλλά με γεύση ψαριού. Είναι τρυφερό και απαλό. Η γεύση του κρέατος κροκόδειλου συχνά περιγράφεται από τους καλοφαγάδες ως συνδυασμός κοτόπουλου και καβουριού.
Το κρέας κροκόδειλου είναι αναγνωρίσιμο από την πολύ ασυνήθιστη, αλλά μάλλον ευχάριστη γεύση και άρωμα. Όμως τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος. Αυτή η λιχουδιά είναι απίστευτα πλούσια σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, κάλιο, φώσφορο και άλλες ευεργετικές ουσίες, ενώ περιέχει επίσης ελάχιστη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης. Αυτό το εξωτικό περιέχει πλούσια αποθέματα μαγνησίου και καλίου, τα οποία είναι πολύ ευεργετικά για άτομα με τάση για υψηλή αρτηριακή πίεση. Η κροκοδιλατίνη μπορεί να θεωρηθεί πηγή ασβεστίου, νατρίου, σιδήρου και μαγγανίου.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένα κιλό προϊόντος κροκόδειλου περιέχει σχεδόν τόσες πρωτεΐνες και θερμίδες με 2 κιλά κοτόπουλου. Και αυτή η λιχουδιά περιέχει επίσης όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα αποτελέσματα πολλών μελετών δείχνουν ότι το κρέας κροκόδειλου είναι πολύ πιο υγιεινό από το βοδινό, το χοιρινό, το κοτόπουλο, το ζαμπόν ή το λουκάνικο πιο γνωστά σε εμάς.
Οφέλη για τον οργανισμό
Στην Ανατολή, είναι από καιρό γνωστό για τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος του κροκόδειλου. Εκεί το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο ως εκλεκτή λιχουδιά, αλλά και ως φυσικό φάρμακο. Ήρθε η ώρα να μάθουμε πώς η χρήση αυτού του ερπετού επηρεάζει έναν άνθρωπο.
Επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα
Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που βρίσκονται στο κρέας του κροκοδείλου μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών προβλημάτων. Επιπλέον, το κάλιο, το οποίο είναι επίσης άφθονο στο προϊόν, παίζει ουσιαστικό ρόλο για το καρδιακό σύστημα. Σε σύγκριση με άλλα πιο δημοφιλή κρέατα όπως το χοιρινό ή το μοσχάρι, τα φιλέτα κροκόδειλου είναι πολύ χαμηλότερα σε χοληστερόλη. Και αυτό είναι ήδη ένα τεράστιο πλεονέκτημα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αφού τα περισσότερα από τα προϊόντα της καθημερινής μας διατροφής περιέχουν πολύ περισσότερη χοληστερόλη από ό,τι θα έπρεπε. Επιπλέον, τα φιλέτα ερπετών έχουν χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά από το κοτόπουλο. Και σε συνδυασμό, όλα αυτά είναι χρήσιμα για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Σε αντίθεση με άλλα είδη προϊόντων κρέατος, τα φιλέτα κροκόδειλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι ουσίες μπορούν να αποτρέψουν τις αρρυθμίες, να μειώσουν τον κίνδυνο θρόμβων στα αιμοφόρα αγγεία (θρόμβωση) και εναποθέσεις λίπους στις αρτηρίες, ενώ έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.
Αναπνευστικά οφέλη
Υπάρχουν προτάσεις ότι το κρέας κροκόδειλου μπορεί να είναι ωφέλιμο για την πρόληψη και τη θεραπεία του άσθματος. Συγκεκριμένα, στην αρχαία κινεζική ιατρική, ένα μείγμα κρέατος ερπετών και τζίνσενγκ χρησιμοποιούνταν συχνά για τη θεραπεία αυτής της πάθησης. Είναι ενδιαφέρον ότι στην ίδια κινεζική ιατρική, η κροκοδιλατίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα και του κρυολογήματος. Αυτό το προϊόν πιστεύεται ότι έχει θερμαντικές ιδιότητες και προάγει την επούλωση.
Οφέλη για την πρόληψη του διαβήτη
Αυτή η λιχουδιά, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι πολύ πλούσια σε διατροφικές πρωτεΐνες και αμινοξέα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία των εσωτερικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος. Δηλαδή, το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της απαιτούμενης ποσότητας ινσουλίνης, η οποία, με τη σειρά της, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, τα άτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν διαβήτη, ή ασθενείς με αρχικό στάδιο της νόσου, το κρέας κροκόδειλου μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.
Μυϊκά οφέλη
Η κροκοδιλατίνη περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία οικοδόμησης μυών. 100 γραμμάρια κροκόδειλου περιέχουν περισσότερα από 45 γραμμάρια πρωτεΐνης, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη από το κρέας κοτόπουλου και θεωρείται ένα από τα καλύτερα για τους bodybuilders.
Επιδράσεις στο δέρμα
Στις ασιατικές χώρες, το κρέας ερπετών χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων δερματικών παθήσεων. Αυτό το προϊόν πιστεύεται ότι επιταχύνει τη θεραπεία του εκζέματος, ανακουφίζει από τον κνησμό του δέρματος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από αλλεργίες. Επιπλέον, αυτό το εξωτικό κρέας είναι ευεργετικό για την επιβράδυνση της γήρανσης και των ρυτίδων. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών και της παρουσίας των απαραίτητων για το δέρμα αμινοξέων.
Άλλες ιδιότητες του κρέατος κροκόδειλου
Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα οφέλη, το κρέας κροκόδειλου έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, η χρήση του προϊόντος μπορεί να προστατεύσει τον εαυτό του από την κυτταρική μετάλλαξη και το σχηματισμό όγκων. Είναι επίσης γνωστό ότι τα πιάτα με κροκόδειλο μπορούν να ανακουφίσουν τον πόνο στην αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς, καθώς έχουν και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτό το προϊόν δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για το συκώτι. Οι Κινέζοι γιατροί αντιμετώπισαν ακόμη και την κίρρωση με κρέας κροκόδειλου και μερικά βότανα. Και όλα αυτά επειδή η πρωτεΐνη και τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στην αναγέννηση των κυττάρων των οργάνων.
Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι των οποίων η παραδοσιακή διατροφή περιέχει κροκοδιλατίνη έχουν ισχυρότερη ανοσία. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βελτιώνει την αντοχή των οστών. Παρεμπιπτόντως, μια μερίδα φιλέτα ερπετών περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το βόειο κρέας. Και ως πηγή σιδήρου, προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία είναι απαραίτητα για την πρόληψη της αναιμίας.
Το νευρικό σύστημα αισθάνεται επίσης τα οφέλη του κροκόδειλου. Συγκεκριμένα, το μαγνήσιο που περιέχεται σε αυτό το είδος κρέατος συμβάλλει στη σωστή μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, αποτρέπει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών, καθώς και ορισμένων παθήσεων που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ. Αυτό το κρέας περιέχει τα ακόρεστα λιπαρά οξέα EPA και DHA, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση των επαρκών επιπέδων ντοπαμίνης, βελτιώνουν τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και έχουν ευεργετική επίδραση στους νευρώνες στον εγκεφαλικό φλοιό.
Πολλοί ερευνητές ενδιαφέρονται για τις θεραπευτικές ιδιότητες του κρέατος και άλλων μερών του σώματος του κροκόδειλου. Βρήκαν ότι ο χόνδρος του κροκοδείλου έχει αντικαρκινογόνες και αντικαρκινικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει προσεκτικά τη χημική σύνθεση του κρέατος και του αίματος των αρχαίων ερπετών. Αποδείχθηκε ότι το αίμα τους περιέχει ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό.
Οι επιστήμονες αγαπούν την ελπίδα να δημιουργήσουν μια ουσία παρόμοια με αυτή που βρίσκεται στο αίμα των προϊστορικών ερπετών. Πιστεύεται ότι θα βοηθήσει την ανθρωπότητα να αναρρώσει από πολλές ασθένειες.
Πιθανή βλάβη στο κρέας κροκόδειλου
Ορισμένες επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι το κρέας κροκόδειλου μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Επομένως, ένα κακομαγειρεμένο φαγητό μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες, όπως διάρροια, τυφοειδή πυρετό και ηπατική βλάβη. Αυτό το εξωτικό προϊόν πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή από άτομα επιρρεπή σε τροφικές αλλεργίες. Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς την κατανάλωση τέτοιων εξωτικών τροφίμων. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο υδράργυρος μπορεί να υπάρχει στο σώμα των κροκοδείλων του θαλασσινού νερού. Αυτά τα ερπετά, όπως πολλά ψάρια, απορροφούν τον υδράργυρο από το θαλασσινό νερό.
Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη του κροκόδειλου. Μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτα, ουρά, παϊδάκια, κεφάλι. Πολλοί καλοφαγάδες λατρεύουν επίσης τα πόδια κροκόδειλου, τα οποία έχουν γεύση σαν πόδια βατράχου. Το πίσω κρέας είναι πιο σκληρό, αλλά ιδανικό για μπάρμπεκιου. Τα φιλέτα από τα μπροστινά πόδια είναι υπέροχα για την παρασκευή λουκάνικων. Το κρέας από την ουρά ενός ερπετού θεωρείται το καλύτερο: είναι πιο λευκό από άλλα μέρη του σφάγιου, πιο τρυφερό και ζουμερό. Αυτό το μέρος χρησιμοποιείται για μπριζόλες κροκόδειλου.
Το κρέας κροκόδειλου είναι κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες, μαγειρευτά, ψημένα, τηγανητά, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σουβλάκια, κοτολέτες, μπριζόλες. Το φιλέτο κροκόδειλου είναι κατάλληλο για συντήρηση και κατάψυξη. Ταιριάζει με λαχανικά, μανιτάρια, αυγά. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, σκόρδο, τζίντζερ, δεντρολίβανο και αλάτι. Τα πικάντικα βότανα και τα πράσινα κρεμμύδια θα βοηθήσουν να τονιστεί η ιδιαίτερη γεύση ενός εξωτικού προϊόντος. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το κρέας κροκόδειλου σερβίρεται συνήθως τηγανητό με κρεμμύδια και τζίντζερ. Ένα εξίσου δημοφιλές πιάτο είναι τα μενταγιόν κροκόδειλου βρασμένα σε μια πικάντικη σάλτσα. Στη Σιγκαπούρη, λατρεύουν τους τηγανητούς κροκόδειλους, στην Ινδία - το κάρυ τους, στην Αυστραλία, ο κιμάς κροκόδειλος είναι μέρος της εθνικής πίτας και στα ιαπωνικά εστιατόρια, το κρέας ερπετών είναι ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα και ακριβά πιάτα. Οι Αμερικανοί μαγειρεύουν σούπες με ερπετά, μπάρμπεκιου που σερβίρεται με μποκ τσόι. Στην Ασία και την Αφρική κροκόδειλος Το κρέας θεωρείται ένα από τα καλύτερα πιάτα σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Ένα ερπετό μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως άλλα είδη κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού. Αλλά για να γίνει το πιάτο με κροκόδειλο όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και ζουμερό, θα πρέπει να επιλέξετε το κρέας νεαρών ερπετών - ηλικίας έως 15 ετών.
Οι ειδικοί της ανατολικής μαγειρικής συμβουλεύουν να συνδυάσετε αυτό το κρέας με γλυκόξινες ή πικάντικες σάλτσες που αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση του.
Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο και υγιεινό είναι το κρέας αυτού του ερπετού, πρέπει να καταλάβουμε ότι οι κροκόδειλοι, ιδιαίτερα οι Κινέζοι αλιγάτορες, έχουν σχεδόν εξαφανιστεί στον πλανήτη και η αναζήτηση ενός σύγχρονου ανθρώπου για μια λιχουδιά μπορεί να σβήσει για πάντα από το πρόσωπο του πλανήτη, όπως πιστεύουν ορισμένοι. Ο αρχαιότερος από τους κατοίκους του.