Deres tøffe, skjellete hud og skarpe tenner skremmer folk flest. Og mange innser ikke engang at i noen regioner spises krokodillekjøtt like ofte som vi spiser biff eller svinekjøtt. Hvis for oss reptilkjøtt er en gastronomisk eksotisk, så er det for eksempel i Singapore eller Jamaica et vanlig matprodukt. I tillegg, som noen sier, er det et veldig velsmakende, sunt og, må jeg si, et kostholdsprodukt.
Forhistorisk mann mat
Krokodiller er enorme krypdyr (noen når 7 m lange) som bor i tropiske områder i Afrika, Asia, Nord- og Sør-Amerika, Australia. Eksperter sier at disse skapningene har bebodd jorden i omtrent 190 millioner år. Forhistoriske rovdyr, som eksperter mener, har endret seg lite siden dinosaurenes dager. Forskere antyder at krokodillekjøtt var inkludert i menyen til huleboere. I Nord-Kenya har arkeologer funnet steinredskaper og krokodillebein, som er rundt 1,95 millioner år gamle. Noen forskere er av den oppfatning at det var en diett rik på reptilkjøtt som akselererte utviklingen av eldgamle mennesker, spesielt påvirket utviklingen av hjernen deres.
- Forhistorisk mann mat
- Ernæringsmessige egenskaper
- Fordeler for kroppen
- Potensiell skade på krokodillekjøtt
- Hvordan velge og lage mat riktig
For mange ser disse skremmende reptilene mildt sagt lite appetittvekkende ut. Men under det skremmende utseendet skjuler det seg en delikat velsmakende filet, hvis popularitet har vokst raskt i det siste. I Kenya, for eksempel, er det spesielle krokodillefarmer hvor krypdyr blir oppdrettet, som vil bli noens lunsj eller middag. Innbyggerne i de fleste asiatiske land ser ikke noe dårlig i bruken av krokodillekjøtt. Der regnes dette produktet som en sunn diettmat. I Kina, for eksempel, har reptilfileter lenge vært respektert for sine mange medisinske egenskaper.
De spiser forresten kjøtt fra både ferskvannskrokodiller og innbyggere i saltvann. I dag utføres hovedleveransene av delikatessen til forskjellige land i verden av Papua Ny-Guinea, Indonesia, Malaysia, Thailand, Vietnam, Zambia, Zimbabwe, Sør-Afrika og noen regioner i USA. Og mest av alt krokodilleprodukt spises i landene i Øst-Asia, inkludert Kina, Hong Kong.
Ernæringsmessige egenskaper
Mange tror kanskje at krokodillekjøtt er seigt og smakløst, og det er veldig vanskelig å tygge det. Faktisk er alt akkurat det motsatte. Fileten på kroppen og halen til krokodiller er lys, nesten hvit i fargen. Det ser litt ut som kylling i konsistensen, men med en fiskeaktig smak. Den er øm og myk. Smaken av krokodillekjøtt beskrives ofte av gourmeter som en kombinasjon av kylling og krabbe.
Krokodillekjøtt er gjenkjennelig på sin veldig uvanlige, men ganske behagelige smak og aroma. Men gastronomiske egenskaper er ikke den eneste fordelen med dette produktet. Denne delikatessen er utrolig rik på proteiner, omega-3-fettsyrer, B-vitaminer, kalium, fosfor og andre nyttige stoffer, og inneholder også en minimumsmengde fett og kolesterol. Denne eksotiske inneholder rike reserver av magnesium og kalium, som er svært fordelaktige for personer som er utsatt for høyt blodtrykk. Krokodilatin kan betraktes som en kilde til kalsium, natrium, jern og mangan.
Interessant nok inneholder et kilo krokodilleprodukt nesten like mange proteiner og kalorier som 2 kilo kylling. Og denne delikatessen inneholder også alle aminosyrene som er nødvendige for menneskekroppen. Resultatene fra mange studier indikerer at krokodillekjøtt er mye sunnere enn biff, svinekjøtt, kylling, skinke eller pølse som er mer kjent for oss.
Fordeler for kroppen
I øst har det lenge vært kjent om de gunstige egenskapene til krokodillekjøtt. Der brukes produktet ikke bare som en utsøkt delikatesse, men også som naturmedisin. Det er på tide for oss å finne ut hvordan bruken av dette reptilet påvirker en person.
Effekter på det kardiovaskulære systemet
Proteinene og aminosyrene som finnes i krokodillekjøtt kan bidra til å forhindre hjerteproblemer. I tillegg spiller kalium, som også er rikelig i produktet, en viktig rolle for hjertesystemet. Sammenlignet med annet mer populært kjøtt som svin eller storfekjøtt, har krokodillefileter mye lavere kolesterol. Og dette er allerede et stort pluss for hjertet og blodårene, siden de fleste av produktene i vårt daglige kosthold inneholder mye mer kolesterol enn de burde. I tillegg er reptilfileter lavere i mettet fett enn kyllingkjøtt. Og i kombinasjon er alt dette nyttig for forebygging av aterosklerose.
I motsetning til andre typer kjøttprodukter inneholder krokodillefileter en stor mengde omega-3 fettsyrer. Studier viser at disse stoffene kan forebygge arytmier, redusere risikoen for blodpropp inne i blodårene (trombose) og fettavleiringer i arteriene, og de har også anti-inflammatoriske egenskaper. Noe som er veldig viktig for å opprettholde hjertehelsen.
Respiratoriske fordeler
Det er forslag om at krokodillekjøtt kan være gunstig for forebygging og behandling av astma. Spesielt i gammel kinesisk medisin ble en blanding av reptilkjøtt og ginseng ofte brukt for å helbrede denne lidelsen. Interessant nok, i den samme kinesiske medisinen brukes krokodilatin til å behandle hoste og forkjølelse. Dette produktet antas å ha varmende egenskaper og fremme helbredelse.
Fordeler for diabetesforebygging
Denne delikatessen, som allerede nevnt, er veldig rik på kostholdsproteiner og aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen. Disse stoffene har en gunstig effekt på arbeidet til indre organer, inkludert bukspyttkjertelen. Bukspyttkjertelen er nemlig ansvarlig for produksjonen av den nødvendige mengden insulin, som igjen regulerer blodsukkernivået. Derfor, personer som er i faresonen for å utvikle diabetes, eller pasienter med den første fasen av sykdommen, kan krokodillekjøtt være svært nyttig.
Muskelfordeler
Krokodilatin inneholder en enorm mengde protein, som spiller en stor rolle i muskelbyggingsprosessen. 100 gram krokodille inneholder mer enn 45 gram protein, som er mye mer enn kyllingkjøtt, og det regnes som en av de beste for kroppsbyggere.
Effekter på huden
I asiatiske land brukes krypdyrkjøtt til å behandle visse hudsykdommer. Dette produktet antas å fremskynde behandlingen av eksem, lindre kløende hud, inkludert de som er forårsaket av allergier. I tillegg er dette eksotiske kjøttet nyttig for å bremse aldring og rynker. Denne effekten oppnås på grunn av den høye konsentrasjonen av proteiner og tilstedeværelsen av aminosyrer som er nødvendige for huden.
Andre egenskaper ved krokodillekjøtt
I tillegg til de allerede nevnte fordelene har krokodillekjøtt anti-kreftegenskaper. Ifølge enkelte forskere kan bruk av produktet beskytte seg mot cellemutasjoner og dannelse av svulster. Det er også kjent at krokodilleretter kan lindre smerter ved leddgikt og revmatisme, da de også har anti-inflammatoriske egenskaper. Dette produktet er ikke mindre nyttig for leveren. Kinesiske leger behandlet til og med skrumplever med krokodillekjøtt og noen urter. Og alt fordi proteinet og aminosyrene i det bidrar til regenerering av organceller.
Det antas at personer hvis tradisjonelle kosthold inneholder krokodilatin har sterkere immunitet. I tillegg forbedrer dette produktet beinstyrken. En porsjon reptilfileter inneholder forresten mer kalsium enn storfekjøtt. Og som en kilde til jern fremmer det dannelsen av røde blodceller, som er nødvendige for å forhindre anemi.
Nervesystemet føler også fordelene med krokodille. Spesielt magnesium som finnes i denne typen kjøtt bidrar til korrekt overføring av nerveimpulser, forhindrer utvikling av nervesykdommer, samt noen aldersrelaterte plager som Alzheimers sykdom. Dette kjøttet inneholder de umettede fettsyrene EPA og DHA, som bidrar til å opprettholde tilstrekkelige dopaminnivåer, forbedrer blodtilførselen til hjernen og har en gunstig effekt på nevroner i hjernebarken.
Mange forskere er interessert i de helbredende egenskapene til kjøtt og andre deler av krokodillekroppen. De fant at krokodillebrusk har anti-kreftfremkallende og anti-kreft egenskaper. I tillegg har forskere nøye studert den kjemiske sammensetningen av kjøttet og blodet til gamle reptiler. Det viste seg at blodet deres inneholder et veldig kraftig naturlig antibiotikum.
Forskere verner om håpet om å lage et stoff som ligner på det som finnes i blodet til forhistoriske reptiler. Det antas at det vil hjelpe menneskeheten til å komme seg fra mange sykdommer.
Potensiell skade på krokodillekjøtt
Noe vitenskapelig forskning indikerer at krokodillekjøtt kan inneholde skadelige bakterier, inkludert salmonella. Derfor kan dårlig tilberedt mat forårsake en rekke sykdommer, inkludert diaré, tyfoidfeber og leverskade. Dette eksotiske produktet bør behandles med forsiktighet av personer som er utsatt for matallergi. Gravide kvinner bør fullstendig forlate forbruket av slik eksotisk mat. Det bør også huskes på at kvikksølv kan være tilstede i kroppen til saltvannskrokodiller. Disse krypdyrene, som mange fisker, absorberer kvikksølv fra sjøvann.
Hvordan velge og lage mat riktig
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Ulike deler av krokodillen brukes på kjøkkenet. Du kan tilberede fileter, hale, ribbe, hode. Mange gourmeter elsker også krokodillebein, som smaker som froskelår. Bakkjøttet er stivere, men ypperlig til grilling. Fileter fra forbena egner seg ypperlig til å lage pølser. Kjøttet fra halen til et krypdyr regnes som det beste: det er hvitere enn på andre deler av slaktet, mer mørt og saftig. Denne delen brukes til krokodillesteker.
Krokodillekjøtt egner seg til en lang rekke retter. Det kan legges til supper, stues, bakes, stekes, brukes til å lage shish kebab, koteletter, koteletter. Krokodillefilet egner seg til konservering og frysing. Det går bra med grønnsaker, sopp, egg. Før steking kan kjøttet marineres i en blanding av sitronsaft, hvitløk, ingefær, rosmarin og salt. Krydrede urter og grønn løk vil bidra til å understreke den spesielle smaken til et eksotisk produkt. I thailandsk mat serveres krokodillekjøtt vanligvis stekt med løk og ingefær. En like populær rett er krokodillemedaljonger stuet i en krydret saus. I Singapore elsker de stekte krokodiller, i India - karri av dem, i Australia er hakket krokodille en del av den nasjonale kaken, og på japanske restauranter er reptilkjøtt en av de mest raffinerte og dyre rettene. Amerikanerne koker reptilsupper, grillmat servert med bok choy. I Asia og Afrika krokodille kjøtt regnes for å være en av de beste rettene i eksklusive restauranter.
Et reptil kan tilberedes på samme måte som andre typer kjøtt, kylling eller fisk. Men for at krokodilleretten skal vise seg så velsmakende og saftig som mulig, bør du velge kjøtt fra unge reptiler - opptil 15 år.
Østlige kulinariske eksperter anbefaler å kombinere dette kjøttet med søte og sure eller krydrede sauser som best avslører smaken.
Men uansett hvor velsmakende og sunt kjøttet til dette krypdyret er, må man forstå at krokodiller, spesielt kinesiske alligatorer, nesten har forsvunnet på planeten, og jakten på en moderne mann etter en delikatesse kan for alltid slettes fra ansiktet til planet, som noen tror. Den eldste av innbyggerne.