Šie nuostabūs !!! Aš ieškojau tobulo šokoladinio sausainio recepto ir štai kas. Šiek tiek pailginau kepimo laiką, nes sausainius sudėjau truputį kramtomosios pusės ir jie pasirodė menki. Naujas receptas!
Ar aš tai sakau visą laiką?
Bet iš tikrųjų, šį kartą TIKRAI: ŠIE SLAPUKAI yra tokie geri.
Skrudintas sviestas ir rudasis cukrus yra nepaprastai geras, traškūs kraštai, vos tiršti ir minkšti centrai, tirpios šokolado traškučių pudros ir pabarstymas tik tiek druskos, kad sumažėtų saldumas ir jaustumėtės, kad tikriausiai suvalgysite 5 iš jų.
Mano pirmas mėgstamiausias dalykas šiuose rudos spalvos sviesto šokolado sausainiuose yra tas, kad jie sujungia geriausią tiek plonų, tiek storų sausainių pasaulius su tuo maloniu traškėjimu aplink kraštą ir nepakankamai iškeptus centrus, kurie yra pakankamai stori, kad tikrai įsiskverbtų į dantis. Geriausias. Apie. Abu. Pasauliai.
Antras mano mėgstamiausias dalykas šiuose sausainiuose yra tai, kad jie taip pat tiesiog spindi, o aš turiu galvoje tikrai blizgesį, turėdamas sodrų, gilų, švelnų skonį dėl daugybės rudo sviesto.
Šiuo mūsų receptų turtingos istorijos istorijos momentu stengiuosi nepridėti dalykų tik dėl jų pridėjimo. Štai kodėl aš ilgą laiką tiesiog leidau, kad mūsų geriausi minkšto šokolado sausainiai būtų mūsų geriausi, vieninteliai, mūsų spindinti šokoladinių sausainių receptų žvaigždė.
Žinai, aš myliu tuos sausainius. Ir aš žinau, kad tau patinka tie sausainiai.
Taigi mes abu turime žinoti, kad tai didelė diena, kai noriu pristatyti slapukų receptą, kuris, manau, tam tikrais momentais yra geras ar net geresnis nei mūsų mėgstami šokoladiniai sausainiai.
Padarykime slapukų suskirstymą
„Pinch of Yum“ turime daug slapukų, tačiau du iš jų (šie visiškai nauji rudojo sviesto ir originalūs geriausi minkšto šokolado sausainiai) yra lengvai susiejami, nes yra geriausi.
Manau, kad mano pilietinė pareiga yra pateikti jums visų šių receptų suskirstymo slapukų suskirstymą ir tai, kas daro kiekvieną iš jų nuostabų savaip.
Rudos sviesto šokoladiniai sausainiai (į kuriuos dabar žiūrite): šie sausainiai yra meno kūrinys. Jie turi sudėtingą, turtingą skonį. Jie turi daugiau tos traškios ir minkštos ir skanios tekstūros. Jie yra suaugę ir beveik išgalvoti. Reikia daugiau pastangų. Ir atlygis yra tas, kad tiek skonis, tiek tekstūra turi daugiau niuansų. Jų gamyba nėra pernelyg sudėtinga, tačiau tai taip pat nėra beprasmiška. Tai slapukai, kai reikia padaryti įspūdį, net jei vienintelis žmogus, kurį sužavite, esate jūs trečiadienio vakarą. Manau, kad dabar tinkamas metas pranešti, kad šios ypatingos sausainių tešlos skonis yra nuostabus. NUOSTABU. Kitas lygis. Čia labiausiai pasireiškia rudojo sviesto skonis. Aš nerekomenduoju valgyti žalios sausainių tešlos, aš tik sakau, gerai?
Geriausi minkšto šokolado sausainiai (originali POY mėgstamiausia): šie slapukai yra nesudėtingi ir nesudėtingi. Jokių įmantrių žingsnių, jokių neįprastų ingredientų, jokio atvėsimo laiko - tik nedidelė šokoladinių sausainių partija, iškepta iki minkšto, storo tobulumo. Jei man reikia greitos sausainių partijos draugams, atvykstantiems po valandos, aš juos gaminu. Jie turi mažiau subtilų skonį nei apkepti sviesto sausainiai, ir jie būtų ne tokie laimingi, kad laimėtų aukšto lygio kepimo konkursą, tačiau, priklausomai nuo momento, galbūt tai nesvarbu. Neseniai juos padariau ir kelis daviau mūsų auklei, o vėliau tą vakarą ji man parašė žinutę, kad jie yra geriausi jos kada nors turėti sausainiai. Kartais pagrindinis yra geriausias.
Jei turėčiau pasirinkti tarp dviejų … aš ne!
Aš juos abu naudoju 100% fpl pajėgumu dėl įvairių priežasčių. Noriu turėti sausainį kiekvienai nuotaikai, žinai, ką turiu galvoje?
Bet kadangi šiandien yra ta diena, kai mes dalijamės šiomis rudojo sviesto grožybėmis į pasaulį, šiandien aš būsiu ta diena, kurią sakau … pasigamink šiuos.
Originalai vis tiek bus jums reikalingi. Šiandien yra diena, kai reikia iškepti sviesto ir patirti skubėjimą paskandinti dantis į tą traškumo kraštą su nepakankamai iškepusiu, švelniai tirštu, klampiu, turtingu centru. Gydyti. Tavo. Savarankiškai.
Sviestinis, karamelinis, sūrus ir šokoladinis viskas viename.
Čia jūs laukiate tikros akimirkos.
Žiūrėkite, kaip paruošti šį receptą:
Pirmą kartą gaminti tokio tipo išmintingesnius šokoladinius sausainius mane paskatino Sarah Kieffer knygos „100 slapukų“ rudojo sviesto slapuko receptas, kuris, beje. Tai labai smagi kulinarijos knyga mėgstantiems kepti! Tai buvo pamoka, kurią naudoju mokydamasis tinkamai iškepti sviestą iš „America's Test Kitchen“. Taip pat gana plačiai perskaičiau šio „Bon Appetit“ recepto komentarų skiltį - patarimų žmonėms, mėgstantiems gaminti sausainius su ruduoju sviestu!
Dažni klausimai apie šiuos rudojo sviesto šokolado traškučius
Taip yra dėl miltų. Čia tikrai svarbu gauti reikiamą kiekį miltų, todėl aš jums rekomenduosiu skirti laiko, kad supiltų miltus į matavimo taures ir išlygintų peiliu. Aš paprastai to nerekomenduoju, nes neturiu tam kantrybės, bet čia tai tikrai svarbu! Per daug miltais pabarstytas sausainis bus per storas ir nesulauks traškaus krašto. Žiūrėkite vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kokios konsistencijos tešlos mes ruošiamės - manau, kad lengviau jaustis, o ne pagal tikslius matavimus, nes yra tiek daug kintamųjų, kurie gali turėti įtakos tam, kiek miltų jums reikės.
Jei ruduosite sviestą ilgiau nei 5 minutes, jis pradės prarasti drėgmę, o tai paveiks jūsų sviesto ir miltų santykį. Po to, kai paruduoju, sviestą perkeliu į stiklinę matavimo taurelę, kad įsitikinčiau, jog vis dar turiu labai arti 1 puodelio sviesto. Jei turite mažiau, tai gerai, jie vis tiek pasirodys, jūs tiesiog norite sumažinti miltus 1–2 šaukštais, jei praradote gabalėlį šios drėgmės.
Taip! Skrudintame svieste bus rudų dėmių - tai yra parudavęs pienas ir joms būdingas visas skanus skonis, todėl būtinai ištieskite keptuvę žemyn, kad galėtumėte jas visas naudoti!
Taip gaunama labai didelė sausainių partija! Jei jums nereikia visų slapukų vienu metu, štai ką aš rekomenduoju: tešlą padalinkite į trečdalius. Trečdalis jo supakuotas į vieną didelį sausainių lakštą, todėl galite jį iškepti iš karto. Tada likusius du trečdalius laikykite savo konteineriuose ir šaldykite (iki 5 dienų) arba užšaldykite (iki trijų mėnesių), o ateityje gausite dar dvi šviežias partijas! Taip pat galite užšaldyti susuktus rutuliukus ar iškeptus sausainius, abu puikiai pailsėdami.
Skaitytojas: Dėl aukščio paprastai pridedu papildomų miltų, kad gaučiau reikiamą tirštumą, todėl pagal šį receptą tikėjausi, kad reikės pridėti apie 3-4T papildomų miltų. Mano paruduotas sviestas buvo maždaug 2 šaukštai drovus 1 stiklinės skysto pavidalo, ir aš galiausiai turėjau pridėti beveik 1/2 puodelio papildomų miltų ir šaldyti, kaip nurodyta.
Mėgstamiausi rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai
Autorius: Lindsay
50 minučių
15 minučių
1 valanda 5 minutės
25-30 sausainių 1 x
Apibūdinimas
Mėgstamiausi rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai! Skrudintas sviestas ir rudasis cukrus yra nepaprastai geras, traškūs kraštai, vos stori ir minkšti centrai ir tirštos šokolado drožlių balos.
Ingridientai
2 lazdelės nesūdyto sviesto (1 puodelis)
1 puodelis baltojo cukraus
1 puodelis rudojo cukraus
1 šaukštas vanilės
2 kiaušiniai
2 1/2 puodelio + 2 šaukštai miltų (žr. Pastabas! Jei iškepsite storesnį sausainį, naudokite 2 3/4 puodelio miltų)
1 arbatinis šaukštelis soda
1 šaukštelio kepimo miltelių
1/2 šaukštelio druskos
1 1/2 puodelio šokolado drožlių ar šokolado gabalėlių
Instrukcijos
Apkepkite sviestą: sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, kad tolygiai ištirptų. Ištirpinkite sviestą plačioje nerūdijančio plieno keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kai sviestas tirpsta, keletą kartų pasukite keptuvę. Jis taps putojantis, o paskui putos-naudokite karščiui atsparią mentelę, kad perbrauktumėte sviestą keptuvės apačioje, kad nesudegtų. Pamatysite, kad sviestas pradeda labai greitai tapti aukso rudos spalvos ir galėsite užuosti (yum). Kai spalva bus gražiai auksinės rudos spalvos, nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į vėsią dubenį ar stiklinę matavimo taurę, atsargiai, kad nesudegtų. Visas procesas užtrunka apie 5 minutes. Leiskite sviestui atvėsti dar 5-10 minučių, kol matuojate ir ruošiate visa kita.
Į dubenį su elektriniu mišiniu įpilkite sviesto, cukraus ir vanilės. Plakite vidutiniu dideliu greičiu 2-3 minutes.
Įmuškite kiaušinius ir plakite 1-2 minutes, kol taps blizgus ir lygus.
Įpilkite miltų, kepimo sodos, kepimo miltelių ir druskos. Maišykite, kol tik susimaišysite į tankią, blizgančią tešlą. Leiskite tešlai atvėsti 15-20 minučių (jei dabar pridėsite šokolado drožlių, jos ištirps).
Įmaišykite šokolado drožles ar gabaliukus (kartais tai padeda padaryti rankomis). Leiskite tešlai pailsėti dar 20-30 minučių. Tai padeda drėkinti miltus ir apkepto sviesto skonį sausainiuose išnešti toliau.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Iškočiokite arba iškočiokite sausainių tešlą į 3 šaukštus rutuliukus ant kepimo skardos. Kepkite 9 minutes, kol kraštai atrodys iškepę, bet viduriai vis dar bus švelniai minkšti ir pūsti.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite sausainiams pailsėti 15-20 minučių. Žinau, kad žinau, kad tai labai sunku. Bet kai jie ilsisi, viduriai nusileis ir sutankins vidurį, todėl gausite tą traškią išorę su vos storu, nepakankamai iškeptu centru.