Αυτά είναι καταπληκτικά !!! Έχω κυνηγήσει την τέλεια συνταγή για κουραμπιέδες και αυτό είναι όλο. Αύξησα λίγο τον χρόνο ψησίματος γιατί έβγαλα τα μπισκότα μου λίγο περισσότερο από τη μασώμενη πλευρά και έγιναν απαίσια. Νέα συνταγή!
Το λέω συνέχεια;
Αλλά πραγματικά, για ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ αυτή τη φορά: ΑΥΤΑ ΤΑ ΜΠΟΥΚΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΚΑΛΑ.
Καβουρδισμένο βούτυρο και καστανή ζάχαρη, τραγανές άκρες, ελάχιστα χοντρά και μαλακά κέντρα, λακκούβες με λακκούβες με σοκολάτα και πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι για να μειώσουν τη γλυκύτητα και να σας κάνουν να αισθανθείτε ότι τρώτε 5 από αυτά.
Το πρώτο μου αγαπημένο πράγμα σε αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με καστανό βούτυρο είναι ότι συνδυάζουν τον καλύτερο κόσμο τόσο με τα λεπτά μπισκότα όσο και με τα χοντρά κουλουράκια με αυτό το χορταστικό τρίξιμο στην άκρη ΚΑΙ τα υποψημένα κέντρα που είναι αρκετά παχιά για να βυθίσουν πραγματικά τα δόντια σας. Καλύτερος. Του. Και τα δυο. Του κόσμου.
Το δεύτερο αγαπημένο μου πράγμα σε αυτά τα μπισκότα είναι ότι επίσης λάμπουν και εννοώ πραγματικά λαμπερά, με πλούσια, βαθιά, καραμελένια γεύση χάρη σε ένα πολύ μαυρισμένο βούτυρο.
Σε αυτό το σημείο της ιστορικής πλούσιας συνταγής διαδικτύου, προσπαθώ να μην προσθέσω πράγματα μόνο για να τα προσθέσω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, εδώ και πολύ καιρό, άφησα τα καλύτερα μπισκότα μαλακής σοκολάτας να είναι τα καλύτερα, το μοναδικό μας αστέρι μιας συνταγής μπισκότων με σοκολάτα.
Ξέρεις ότι μου αρέσουν αυτά τα μπισκότα. Και ξέρω ότι σας αρέσουν αυτά τα μπισκότα.
Πρέπει λοιπόν να γνωρίζουμε και οι δύο ότι είναι μια μεγάλη μέρα όταν θέλω να παρουσιάσω μια συνταγή μπισκότων που, νομίζω, είναι καλή ή ακόμα καλύτερη για ορισμένες στιγμές από τα αρχικά αγαπημένα μας μπισκότα σοκολάτας.
Ας κάνουμε μια ανάλυση cookie
Έχουμε πολλά μπισκότα στο Pinch of Yum, αλλά δύο από αυτά (αυτά τα ολοκαίνουργια ροδισμένα βούτυρα και τα αρχικά καλύτερα μπισκότα μαλακής σοκολάτας) είναι εύκολα δεμένα ως τα καλύτερα.
Αισθάνομαι ότι είναι καθήκον του πολίτη μου να σας δώσω μια ανάλυση fpl cookie για κάθε μία από αυτές τις συνταγές και τι κάνει καθένα από αυτά υπέροχα με τον δικό του τρόπο.
Μπισκότα σοκολάτας με καστανό βούτυρο (αυτά που κοιτάτε τώρα): Αυτά τα μπισκότα είναι έργο τέχνης. Έχουν πολύπλοκη, πλούσια γεύση. Έχουν περισσότερο από αυτή την τραγανή-συναντά-απαλή-και-νόστιμη υφή. Είναι μεγάλα και σχεδόν φανταχτερά. Απαιτείται περισσότερη προσπάθεια. Και η ανταμοιβή είναι ότι υπάρχει περισσότερη απόχρωση τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Το να τα φτιάξεις δεν είναι υπερβολικά δύσκολο, αλλά δεν είναι και αδιάφορο. Αυτά είναι τα μπισκότα όταν πρέπει να εντυπωσιάσετε, ακόμα κι αν το μόνο άτομο που εντυπωσιάζετε είναι ο εαυτός σας το βράδυ της Τετάρτης. Αισθάνομαι ότι είναι μια καλή στιγμή για να σας ενημερώσω ότι αυτή η ζύμη μπισκότων έχει υπέροχη γεύση. ΦΟΒΕΡΟ. Επόμενο επίπεδο. Εκεί έρχεται περισσότερο η γεύση του καβουρδισμένου βουτύρου. Δεν συνιστώ να τρώτε ωμή ζύμη μπισκότων, απλώς λέω, εντάξει;
Καλύτερα μπισκότα μαλακής σοκολάτας (το αγαπημένο πρωτότυπο POY): Αυτά τα μπισκότα είναι αδιάφορα και ασυμβίβαστα. Χωρίς φανταχτερά βήματα, χωρίς ασυνήθιστα συστατικά, χωρίς χρόνο ψύξης - μόνο μια μικρή παρτίδα μπισκότων σοκολάτας που έχουν ψηθεί σε χαμηλή και μαλακή τελειότητα. Εάν χρειάζομαι μια γρήγορη παρτίδα μπισκότων για φίλους που έρχονται σε μια ώρα, αυτά είναι αυτά που φτιάχνω. Έχουν λιγότερη γεύση από τα μπισκότα με καστανό βούτυρο και θα ήταν λιγότερο βολικό να κερδίσουν έναν διαγωνισμό ψησίματος υψηλού επιπέδου, αλλά ανάλογα με τη στιγμή, ίσως αυτό να μην έχει σημασία. Τα έφτιαξα πρόσφατα και έδωσα μερικά στην νταντά μας και μου έστειλε μήνυμα εκείνο το βράδυ για να πει ότι ήταν τα καλύτερα μπισκότα που είχε ποτέ. Μερικές φορές το βασικό είναι το καλύτερο.
Αν έπρεπε να διαλέξω ανάμεσα στα δύο … δεν το έκανα!
Τους χτυπάω και τους δύο σε fpl 100% pking ικανότητα, για διαφορετικούς λόγους. Ζητώ να έχω ένα μπισκότο για κάθε διάθεση, ξέρετε τι εννοώ;
Αλλά δεδομένου ότι σήμερα είναι η μέρα που μοιραζόμαστε αυτές τις ομορφιές με καστανό βούτυρο στον κόσμο, σήμερα θα είναι η μέρα που λέω … φτιάξτε αυτές.
Τα πρωτότυπα θα είναι ακόμα εκεί για εσάς όταν τα χρειάζεστε. Σήμερα είναι μια μέρα για να μαυρίσετε λίγο βούτυρο και στη συνέχεια να βιώσετε τη βιασύνη να βυθίζετε τα δόντια σας σε αυτήν την τραγανή άκρη με το υποψημένο, πολύ παχύ, σπαστό, πλούσιο κέντρο. Θεραπεύω. Τα δικα σου. Εαυτός.
Βουτυρά, καραμέλα, αλμυρά και σοκολατένια όλα σε ένα.
Είστε εδώ για μια πραγματική στιγμή.
Δείτε πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή:
Πρώτα εμπνεύστηκα να φτιάξω αυτό το είδος πιο φανταχτερού μπισκότου με σοκολάτα από τη συνταγή μπισκότων με καστανό βούτυρο στο βιβλίο της Sarah Kieffer 100 Cookies, το οποίο, παρεμπιπτόντως. Είναι ένα εξαιρετικά διασκεδαστικό βιβλίο μαγειρικής για άτομα που αγαπούν το ψήσιμο! Αυτό ήταν το σεμινάριο που χρησιμοποίησα για να μάθω πώς να ροδίζω σωστά το βούτυρο από το America's Test Kitchen. Και επίσης διάβασα αρκετά εκτενώς μέσα από την ενότητα σχολίων αυτής της συνταγής Bon Appetit για συμβουλές από ανθρώπους που αγαπούν να φτιάχνουν μπισκότα με καφέ βούτυρο!
Κοινές ερωτήσεις σχετικά με αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με καστανό βούτυρο
Αυτό οφείλεται στο αλεύρι. Είναι πραγματικά σημαντικό να πάρετε τη σωστή ποσότητα αλευριού εδώ, γι 'αυτό θα σας συστήσω να αφιερώσετε χρόνο για να βάλετε το αλεύρι σας στα φλιτζάνια μέτρησης και να τα ισιώσετε με ένα μαχαίρι. Αυτό δεν είναι κάτι που συστήνω συνήθως επειδή δεν έχω την υπομονή γι 'αυτό - αλλά εδώ, έχει πραγματικά σημασία! Ένα πολύ αλευρωμένο μπισκότο θα είναι πολύ παχύ και δεν θα πάρει την τραγανή άκρη. Παρακολουθήστε το βίντεο για να δείτε τη συνοχή της ζύμης για την οποία πάμε - διαπιστώνω ότι είναι πιο εύκολο να πάτε με την αίσθηση παρά με τις ακριβείς μετρήσεις αφού υπάρχουν τόσες πολλές μεταβλητές που μπορούν να επηρεάσουν πόσο αλεύρι θα χρειαστείτε.
Εάν ροδίσετε το βούτυρο για περισσότερο από 5 λεπτά, θα αρχίσει να χάνει υγρασία που θα επηρεάσει τις αναλογίες βουτύρου / αλευριού. Πιάνω να μεταφέρω το βούτυρό μου σε ένα ποτήρι μέτρησης αφού το ροδίσω για να βεβαιωθώ ότι έχω ακόμα πολύ κοντά στο 1 φλιτζάνι βούτυρο. Εάν έχετε λιγότερα, είναι εντάξει, θα εξακολουθούν να αποδεικνύονται, απλά θέλετε να μειώσετε το αλεύρι κατά 1-2 κουταλιές της σούπας εάν χάσετε ένα κομμάτι από αυτήν την υγρασία.
Ναί! Το καστανό βούτυρο θα έχει κίτρινο καφέ χρώμα - αυτές είναι οι καστανές σόπες γάλακτος και διατηρούν όλη την πεντανόστιμη γεύση, οπότε φροντίστε να ξύνετε πραγματικά το τηγάνι σας για να τα χρησιμοποιήσετε όλα!
Αυτό κάνει μια πολύ μεγάλη παρτίδα μπισκότων! Εάν δεν χρειάζεστε όλα τα μπισκότα ταυτόχρονα, εδώ είναι αυτό που προτείνω: sppt τη ζύμη στα τρίτα. Το ένα τρίτο του αγοραζόταν σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων, ώστε να μπορείτε να το ψήσετε αμέσως. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα άλλα δύο τρίτα στα δικά τους δοχεία και είτε ψύξτε (έως και 5 ημέρες) είτε καταψύξτε (έως τρεις μήνες) και έχετε δύο ακόμη φρέσκες παρτίδες κάποια στιγμή στο μέλλον! Μπορείτε επίσης να παγώσετε τις τυλιγμένες μπάλες ή τα ψημένα μπισκότα, και τα δύο με υπέροχες αντιλήψεις.
Από έναν αναγνώστη: Λόγω υψομέτρου, συνήθως προσθέτω επιπλέον αλεύρι για να πάρω το σωστό πάχος, οπότε για αυτή τη συνταγή, περίμενα ότι πρέπει να προσθέσω περίπου 3-4T επιπλέον αλεύρι. Το καστανό μου βούτυρο μετρούσε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από 1 φλιτζάνι σε υγρή μορφή και κατέληξα να χρειαστεί να προσθέσω σχεδόν 1/2 φλιτζάνι επιπλέον αλεύρι και στο ψυγείο σύμφωνα με τις οδηγίες.
Αγαπημένα μπισκότα σοκολάτας με καστανό βούτυρο
Συγγραφέας: Lindsay
50 λεπτά
15 λεπτά
1 ώρα 5 λεπτά
25 - 30 μπισκότα 1 x
Περιγραφή
Αγαπημένα μπισκότα σοκολάτας με καστανό βούτυρο! Καφετί βούτυρο και καστανή ζάχαρη, τραγανές άκρες, ελάχιστα χοντρά και μαλακά κέντρα και λαχταριστές λακκούβες με πατατάκια σοκολάτας.
Συστατικά
2 μπαστούνια ανάλατο βούτυρο (1 φλιτζάνι)
1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας βανίλια
2 αυγα
2 1/2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (δείτε τις σημειώσεις! Αν πιείτε ένα παχύτερο μπισκότο, χρησιμοποιήστε 2 3/4 φλιτζανιού αλεύρι)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 φλιτζάνια τσιπς σοκολάτας ή κομμάτια σοκολάτας
Οδηγίες
Καβουρδίζουμε το βούτυρο: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια για να λιώσει ομοιόμορφα. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα σε μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε το τηγάνι μερικές φορές καθώς λιώνει το βούτυρο. Θα γίνει αφρώδες και στη συνέχεια θα αφρίσει-χρησιμοποιήστε μια σπάπα ανθεκτική στη θερμότητα για να ξύσετε το βούτυρο στον πάτο του τηγανιού για να αποφύγετε το κάψιμο. Θα δείτε ότι το βούτυρο αρχίζει να γίνεται χρυσοκάστανο πολύ γρήγορα και θα μπορείτε να το μυρίσετε (γιαμ). Όταν έχει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα δροσερό μπολ ή ένα ποτήρι μέτρησης, προσέχοντας να μην το κάψετε. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει για άλλα 5-10 λεπτά ενώ μετράτε και προετοιμάζετε όλα τα υπόλοιπα.
Προσθέστε το βούτυρο, τα σάκχαρα και τη βανίλια στο μπολ ενός ηλεκτρικού μείγματος. Χτυπάμε σε μέτρια υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν σε μια πυκνή, λαμπερή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 15-20 λεπτά (αν προσθέσουμε τώρα τα κομματάκια σοκολάτας, θα λιώσουν).
Ανακατέψτε τα κομμάτια σοκολάτας ή κομμάτια (μερικές φορές βοηθά να το κάνετε με το χέρι). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 20-30 λεπτά. Αυτό βοηθά στην ενυδάτωση του αλευριού και μεταφέρει τη γεύση του καβουρδισμένου βουτύρου πιο μακριά στα μπισκότα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τυλίξτε ή βάλτε τη ζύμη μπισκότων σας σε μπάλες 3 κουταλιών της σούπας σε ένα ταψί. Bήνουμε για 9 λεπτά, μέχρι οι άκρες να φαίνονται μαγειρεμένες, αλλά τα μεσαία είναι ακόμα ελαφρώς μαλακά και φουσκωμένα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά. ΞΕΡΩ ΞΕΡΩ ΞΕΡΩ ότι είναι πολύ δύσκολο. Αλλά καθώς ξεκουράζονται, τα μεσαία θα βυθιστούν και θα πυκνώσουν τη μέση, οπότε παίρνετε αυτό το τραγανό εξωτερικό με το μόλις παχύ, χαμηλά ψημένο κέντρο.