¡¡¡Estos son increíbles !!! He estado buscando la receta perfecta de galletas con chispas de chocolate y esta es. Aumenté un poco el tiempo de horneado porque puse mis galletas un poco menos en el lado masticable y resultaron deliciosas. ¡Nueva receta para llevar!
¿Lo digo todo el tiempo?
Pero de verdad, de verdad esta vez: ESTAS COOKIES SON MUY BUENAS.
Mantequilla dorada y azúcar morena caramelizada, bordes crujientes, centros apenas gruesos y suaves, charcos de chispas de chocolate derretidos y pizcas de sal suficiente para cortar la dulzura y hacerte sentir que probablemente te comas 5 de ellos.
Lo primero que más me gusta de estas galletas con chispas de chocolate con mantequilla dorada es que combinan lo mejor del mundo de las galletas finas y las galletas gruesas con ese crujido satisfactorio alrededor del borde Y los centros poco horneados que son lo suficientemente gruesos como para hundirle los dientes. Mejor. De. Ambos. Mundos.
Mi segunda cosa favorita de estas galletas es que también brillan, y me refiero a que realmente brillan, con un sabor rico, profundo y acaramelado gracias a una gran cantidad de mantequilla dorada.
En este punto de la rica historia de recetas de nuestro Internet, trato de no agregar cosas por el simple hecho de agregarlas. Es por eso que, durante mucho tiempo, dejé que nuestras mejores galletas con chispas de chocolate suave sean nuestras mejores, nuestra única, nuestra estrella brillante de una receta de galletas con chispas de chocolate.
Sabes que me encantan esas galletas. Y sé que te encantan esas galletas.
Así que ambos debemos saber que es un gran día cuando voy a presentar una receta de galletas que es, creo, tan buena o incluso mejor para ciertos momentos que nuestras galletas con chispas de chocolate favoritas originales.
Hagamos un desglose de las galletas
Tenemos muchas galletas en Pinch of Yum, pero dos de ellas (estas nuevas de mantequilla dorada y las mejores galletas originales con chispas de chocolate blandas) se unen fácilmente por ser las mejores.
Siento que es mi deber cívico brindarles un desglose de las cookies de cada una de estas recetas y lo que las hace increíbles a su manera.
Galletas de mantequilla dorada con chispas de chocolate (estas que estás viendo ahora): estas galletas son una obra de arte. Tienen un sabor rico y complejo. Tienen más de esa textura crujiente y suave y deliciosa. Son adultos y casi elegantes. Se requiere más esfuerzo. Y la recompensa es que hay más matices tanto en el sabor como en la textura. Hacerlos no es demasiado complicado, pero tampoco es una tontería. Estas son las galletas para cuando necesitas impresionar, incluso si la única persona a la que estás impresionando eres tú mismo un miércoles por la noche. Siento que este es un buen momento para hacerle saber que esta masa de galletas particpar tiene un sabor increíble. INCREÍBLE. Siguiente nivel. Es donde más se manifiesta el sabor a mantequilla dorada. No recomiendo comer masa cruda para galletas, solo digo, ¿de acuerdo?
Las mejores galletas con chispas de chocolate blandas (las favoritas originales de POY): estas galletas son sencillas y no se componen. Sin pasos sofisticados, sin ingredientes inusuales, sin tiempo de enfriamiento, solo un pequeño lote de galletas con chispas de chocolate poco horneadas a la perfección suave y espesa. Si necesito un lote rápido de galletas para amigos que vengan en una hora, estas son las que estoy haciendo. Tienen un sabor menos matizado que las galletas de mantequilla doradas, y sería menos fácil ganar un concurso de horneado de alto nivel, pero dependiendo del momento, tal vez eso no importe. Hice estos recientemente y le di algunos a nuestra niñera y ella me envió un mensaje de texto más tarde esa noche para decir que eran las mejores galletas que jamás había comido. A veces, lo básico es lo mejor.
Si tuviera que elegir entre los dos… ¡No sería posible!
Los pongo a ambos al 100% de su capacidad de carga, por diferentes razones. Deseo tener una galleta para cada estado de ánimo, ¿sabes a qué me refiero?
Pero como hoy es el día en que compartiremos estas bellezas de mantequilla dorada con el mundo, hoy será el día en que yo diga … haga estas.
Los originales seguirán estando allí para cuando los necesite. Hoy es un día para dorar un poco de mantequilla y luego experimentar la emoción de hundir los dientes en ese borde crujiente con el centro poco cocido, espeso, pegajoso y rico. Tratar. Tu. Uno mismo.
Mantecoso, acaramelado, salado y chocolateado, todo en uno.
Te espera un momento real aquí.
Mire cómo hacer esta receta:
Primero me inspiré para hacer este tipo de galleta con chispas de chocolate más elegante con la receta de galleta de mantequilla dorada en el libro 100 Cookies de Sarah Kieffer, que, por cierto. ¡Es un libro de cocina súper divertido para las personas que aman hornear! Este fue el tutorial que utilicé para aprender a dorar correctamente la mantequilla de America's Test Kitchen. ¡Y también leí bastante a través de la sección de comentarios de esta receta de Bon Appetit para obtener consejos de personas que aman hacer galletas con mantequilla marrón!
Preguntas comunes sobre estas galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada
Esto se debe a la harina. Es muy importante obtener la cantidad correcta de harina aquí, por eso te recomendaré que te tomes el tiempo para colocar la harina en tus tazas medidoras y nivelarlas con un cuchillo. Eso no es algo que recomiendo normalmente porque no tengo la paciencia para ello, pero aquí, ¡realmente importa! Una galleta enharinada será demasiado espesa y no tendrá el borde crujiente. Mire el video para ver la consistencia de la masa que buscamos; creo que es más fácil seguir la sensación que las medidas exactas, ya que hay muchas variables que pueden afectar la cantidad de harina que necesitará.
Si dora la mantequilla durante más de 5 minutos, comenzará a perder humedad, lo que afectará sus proporciones de mantequilla / harina. Intento transferir mi mantequilla a una taza medidora de vidrio después de dorarla para asegurarme de que todavía tengo cerca de 1 taza de mantequilla. Si tiene menos, está bien, todavía saldrán, solo desea reducir la harina en 1-2 cucharadas si perdió un poco de esa humedad.
¡Sí! La mantequilla dorada tendrá motas marrones; esos son los refrescos de leche dorada y tienen todo el delicioso sabor, ¡así que asegúrese de raspar la sartén para poder usarlos todos!
¡Esto hace un lote muy grande de galletas! Si no necesita todas las galletas a la vez, esto es lo que le recomiendo: divida la masa en tercios. Un tercio de lo comprado cabe en una bandeja grande para hornear galletas, por lo que puede hornearlo de inmediato. Luego, guarde los otros dos tercios en sus propios recipientes y refrigere (hasta 5 días) o congele (hasta tres meses) y tendrá dos lotes frescos más en el futuro. También puedes congelar las bolas enrolladas o las galletas horneadas, ambas con grandes descansos.
De un lector: debido a la altitud, generalmente agrego harina adicional para obtener el grosor correcto, por lo que para esta receta, anticipé la necesidad de agregar aproximadamente 3-4T de harina adicional. Mi mantequilla dorada midió aproximadamente 2 cucharadas de 1 taza en forma líquida, y terminé necesitando agregar casi 1/2 taza de harina adicional y refrigerar según las instrucciones.
Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada favoritas
Autor: Lindsay
50 minutos
15 minutos
1 hora 5 minutos
25-30 galletas 1 x
Descripción
¡Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada favoritas! Mantequilla dorada y azúcar morena caramelizada, bordes crujientes, centros apenas gruesos y suaves, y charcos de chispas de chocolate derretidos.
Ingredientes
2 barras de mantequilla sin sal (1 taza)
1 taza de azucar blanca
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de vainilla
2 huevos
2 1/2 tazas + 2 cucharadas de harina (¡vea las notas! Si toma una galleta más gruesa, use 2 3/4 taza de harina)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de chispas de chocolate o trozos de chocolate
Instrucciones
Dore la mantequilla: corte la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita uniformemente. Derrita la mantequilla en una sartén ancha de acero inoxidable a fuego medio. Mueve la sartén unas cuantas veces hasta que la mantequilla se derrita. Se pondrá burbujeante y luego espumoso; use una espátula resistente al calor para raspar la mantequilla en el fondo de la sartén para evitar que se queme. Verás que la mantequilla comienza a dorarse muy rápidamente y podrás olerla (mmm). Cuando esté de un bonito color marrón dorado, retirar del fuego y trasladar a un bol frío o una taza medidora de vidrio, teniendo cuidado de no quemarlo. Todo el proceso se llevó a cabo en unos 5 minutos. Deje que la mantequilla se enfríe durante otros 5-10 minutos mientras mide y prepara todo lo demás.
Agregue la mantequilla, los azúcares y la vainilla al tazón de una mezcla eléctrica. Batir a velocidad media alta durante 2-3 minutos.
Agregue los huevos y bata durante 1-2 minutos hasta que estén brillantes y suaves.
Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezcle hasta que se combine en una masa densa y brillante. Deje enfriar la masa durante 15-20 minutos (si agrega ahora las chispas de chocolate, se derretirán).
Mezcle las chispas o trozos de chocolate (a veces ayuda hacerlo a mano). Deje reposar la masa durante otros 20-30 minutos. Esto ayuda a hidratar la harina y llevar el sabor de la mantequilla dorada más lejos en las galletas.
Precalienta el horno a 350 grados. Enrolle o coloque la masa para galletas en bolas de 3 cucharadas en una bandeja para hornear. Hornee por 9 minutos, hasta que los bordes se vean cocidos pero los medios aún estén ligeramente suaves e hinchados.
Retirar del horno y dejar reposar las galletas durante 15-20 minutos. SÉ, SÉ, SÉ que esto es muy difícil. Pero mientras descansan, los medios se hundirán y densificarán un poco el medio, por lo que obtendrá ese exterior crujiente con el centro apenas grueso y poco horneado.