Ovo su nevjerojatne !!! Bio sam u potrazi za savršenim receptom čokoladnih kolačića i to je to. Malo sam povećao vrijeme pečenja jer sam kolačiće na žvakanju stranu umakao manje i ispali su ponizni. Novi recept!
Govorim li to stalno?
Ali doista, ovaj put za STVARNO: OVI SU KOLAČIĆI TAKO DOBRI.
Zapečeni maslac i smeđi šećer karamelne dobrote, hrskavi rubovi, jedva debeli i mekani centri, rastopljene lokvice čokoladnih komadića i prskanje soli tek toliko da razrežete slatkoću i učinite da se osjećate da ste ih pojeli vjerojatno 5.
Moja prva omiljena stvar kod ovih smeđih kolačića s mrvicama od maslaca je to što kombiniraju najbolje iz svijeta tankih kolačića i debelih kolačića s onim zadovoljavajućim krckanjem ptica po rubu i nedovoljno pečenim središtima koja su dovoljno debela da u njih zaista upadnete. Najbolje. Od. Oba. Svjetovi.
Moja druga omiljena stvar kod ovih kolačića je da također samo sjaje, i mislim zaista sjajno, s bogatim, dubokim, karamelnim okusom zahvaljujući puno smeđeg maslaca.
U ovom trenutku povijesti našeg bogatog recepta na internetu pokušavam ne dodavati stvari samo radi njihovog dodavanja. Zbog toga sam dugo vremena samo dopustio da naši najbolji kolačići od mekane čokolade budu naši najbolji, jedini, naša sjajna zvijezda u receptu za kolačiće od čokolade.
Znaš da volim te kolačiće. I znam da voliš te kolačiće.
Stoga moramo oboje znati da je veliki dan kada ću predstaviti recept za kolačiće koji su, mislim, dobri ili čak bolji za određene trenutke od naših izvorno omiljenih čokoladnih kolačića.
Napravimo analizu kolačića
Na Pinch of Yum -u imamo mnogo kolačića, ali dva od njih (ovi potpuno novi smeđi maslaci i originalni najbolji kolačići s mekom čokoladom) lako se povežu jer su najbolji.
Smatram da je moja građanska dužnost iznijeti vam fpl kolačiće za svaki od ovih recepata i ono što ih čini izvrsnim na svoj način.
Opečeni kolačići od čokolade s maslacem (ovi koje sada gledate): Ovi su kolačići umjetničko djelo. Imaju složen, bogat okus. Imaju više te hrskave teksture koja je mekana i ukusna. Odrasli su i gotovo maštoviti. Potrebno je više napora. A nagrada je što ima više nijansi i u okusu i u teksturi. Izrada istih nije pretjerano komplicirana, ali nije ni bezumna. Ovo su kolačići za koje trebate impresionirati, čak i ako ste jedina osoba koju impresionirate u srijedu navečer. Mislim da je ovo dobro vrijeme da vas obavijestim da je ovo tijesto s kolačićima iznimnog okusa. NEVEROVATNO. Sljedeća razina. Tu okus oraha maslaca najviše dolazi do izražaja. Ne preporučujem jesti sirovo tijesto za kolačiće, samo kažem, u redu?
Najbolji kolačići s mekom čokoladom (original POY fave): Ovi su kolačići jednostavni i nekomplicirani. Bez otmjenih koraka, bez neobičnih sastojaka, bez odmora - samo mala serija čokoladnih keksa nedovoljno pečena do mekanog, debelog savršenstva. Ako mi treba brza serija kolačića za prijatelje koji dolaze za sat vremena, ovo sam ja napravila. Imaju manje nijansiranog okusa od smeđih kolačića od maslaca, a manje bi bili slatki da pobijede na natjecanju u pečenju na visokoj razini, ali ovisno o trenutku, možda to nije važno. Nedavno sam ih napravila i dala ih nekoliko našoj dadilji, a ona mi je kasnije te noći poslala poruku da su to najbolji kolačići koje je ikad jela. Ponekad je osnovno najbolje.
Kad bih morao birati između ova dva … ne bih!
Oboje ih stavljam na 100% fpl kapaciteta, iz različitih razloga. Želim imati kolačić za svako raspoloženje, znate na što mislim?
No, budući da je danas dan kada u svijet dijelimo ove ljepote smeđe maslaca, danas će biti dan za koji kažem … napravite ih.
Izvornici će i dalje biti tu za vas kad vam zatrebaju. Danas je dan da posmeđite malo maslaca, a zatim doživite žurbu uranjanja zubi u taj oštri rub s nedovoljno pečenim, škrto debelim, gnjecavim, bogatim središtem. Liječiti. Vaše. Sebstvo.
Maslac, karamela, slan i čokoladan sve u jednom.
Ovdje ste za pravi trenutak.
Pogledajte kako napraviti ovaj recept:
Za izradu ove vrste omiljenijih kolačića od čokolade prvi put me inspirirao recept za kolačiće od smeđeg maslaca u knjizi Sarah Kieffer 100 Cookies, koja je, usput rečeno. Je super zabavna kuharica za ljude koji vole peći! Ovo je bio vodič koji sam koristio za učenje kako pravilno ispeći maslac iz America's Test Kitchen. Također sam prilično opširno pročitao odjeljak s komentarima ovog recepta za dobar apetit za savjete ljudi koji vole raditi kolačiće sa smeđim maslacem!
Uobičajena pitanja o ovim smeđim kolačićima od čokolade s mrvicama od maslaca
To je zbog brašna. Ovdje je jako važno dobiti pravu količinu brašna, zato ću vam preporučiti da odvojite vrijeme i žlicom umiješajte brašno u mjerne čaše i izravnate ih nožem. To nije nešto što obično preporučujem jer nemam strpljenja za to - ali evo, stvarno je važno! Kolač koji je pobrašnjen bit će previše gust i neće dobiti hrskavi rub. Pogledajte video kako biste vidjeli konzistenciju tijesta za koje idemo - smatram da je lakše proći osjećaj nego točnim mjerenjima jer postoji toliko varijabli koje mogu utjecati na to koliko vam brašna treba.
Ako maslac pečete duže od 5 minuta, počet će gubiti vlagu što će utjecati na omjer maslaca i brašna. Premještam maslac u staklenu mjernu čašu nakon što ga zapečem kako bih se uvjerio da imam još blizu 1 šalice maslaca. Ako imate manje, u redu je, i dalje će ispasti, samo želite smanjiti brašno za 1-2 žlice ako ste izgubili mrvicu te vlage.
Da! Opečeni maslac će imati mrlje smeđe boje - to su smeđe mlijeko i sadrže sav ukusan okus, stoga svakako sastružite tavu dolje kako biste ih mogli iskoristiti!
Time se dobiva vrlo velika serija kolačića! Ako vam ne trebaju svi kolačići odjednom, evo što vam preporučujem: isprskajte tijesto na trećine. Jedna trećina toga stavila je na jedan veliki lim za kolače pa ga možete odmah ispeći. Zatim ostale dvije trećine spremite u vlastite spremnike i ostavite u hladnjaku (do 5 dana) ili zamrznite (do tri mjeseca) i negdje u budućnosti imate još dvije svježe serije! Također možete zamrznuti razvaljane kuglice ili pečene kolačiće, oboje s odličnim odgovorom.
Od čitatelja: Zbog nadmorske visine obično dodajem dodatno brašno da dobijem ispravnu gustoću, pa sam za ovaj recept predvidio da ću morati dodati još oko 3-4T dodatnog brašna. Moj smeđi maslac mjerio je otprilike 2 žlice sramežljivo od 1 šalice u obliku tekućine, pa sam na kraju morao dodati gotovo 1/2 šalice dodatnog brašna i hladiti prema uputama.
Omiljeni kolačići od čipsa od čokolade s maslacem
Autor: Lindsay
50 minuta
15 minuta
1 sat 5 minuta
25 - 30 kolačića 1 x
Opis
Omiljeni pečeni kolačići s čokoladnim čipsom od maslaca! Smeđi maslac i smeđi šećer karamelne dobrote, hrskavi rubovi, jedva debela i mekana središta i otopljene lokve od čokoladnih čipsa.
Sastojci
2 štapića neslanog maslaca (1 šalica)
1 šalica bijelog šećera
1 šalica smeđeg šećera
1 žlica vanilije
2 jaja
2 1/2 šalice + 2 žlice brašna (pogledajte napomene! Ako ste stavili deblji kolačić, upotrijebite 2 3/4 šalice brašna)
1 žličica sode bikarbone
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice soli
1 1/2 šalice komadića čokolade ili komadića čokolade
Upute
Zapržite maslac: Maslac narežite na male komadiće kako bi se ravnomjerno rastopio. Otopite maslac u širokoj tavi od nehrđajućeg čelika na umjerenoj vatri. Okrenite tavu nekoliko puta dok se maslac otopi. Postat će mjehurićast, a zatim pjenast-upotrijebite spatpu otpornu na toplinu da sastružete maslac po dnu posude kako biste spriječili da zagori. Vidjet ćete da maslac vrlo brzo počinje dobivati zlatnosmeđu boju i moći ćete ga osjetiti (yum). Kad dobije lijepu zlatnosmeđu boju, maknite ga s vatre i premjestite u hladnu zdjelu ili staklenu mjernu posudu, pazeći da ne zagori. Cijeli postupak trajao je oko 5 minuta. Pustite da se maslac ohladi još 5-10 minuta dok izmjerite i pripremite sve ostalo.
Dodajte maslac, šećere i vaniliju u zdjelu električne smjese. Tucite na srednjoj brzini 2-3 minute.
Dodajte jaja i mutite 1-2 minute dok ne postane sjajno i glatko.
Dodajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Miješajte dok se samo ne sjedini u gusto, sjajno tijesto. Ostavite tijesto da se ohladi 15-20 minuta (ako sada dodate čokoladne komadiće, otopit će se).
Pomiješajte komadiće čokolade ili komadiće (ponekad to može pomoći ručno). Ostavite tijesto da odmara još 20-30 minuta. To pomaže hidratizirati brašno i prenijeti okus zapečenog maslaca dalje u kolačiće.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Razvaljajte ili izvadite tijesto za kolačiće u kuglice od 3 žlice na lim za pečenje. Pecite 9 minuta, dok rubovi ne izgledaju kuhani, ali su sredine još uvijek ljutito mekane i natečene.
Izvadite iz pećnice i ostavite kolačiće 15-20 minuta. ZNAM ZNAM ZNAM da je ovo jako teško. No, dok se odmaraju, sredine će potonuti i nekako zgusnuti sredinu, pa ćete dobiti onu hrskavu vanjštinu s jedva debelim središtem ispod peke.