Deze zijn geweldig!!! Ik ben op zoek geweest naar het perfecte recept voor chocoladekoekjes en dit is het. Ik heb de baktijd iets verlengd omdat ik mijn koekjes een beetje minder aan de taaie kant maak en ze lekker zijn geworden. Nieuw go-to-recept!
Zeg ik het altijd?
Maar deze keer echt, ECHT: DEZE COOKIES ZIJN ZO GOED.
Gebruinde boter en bruine suiker, karamelachtige goedheid, knapperige randen, nauwelijks dikke en zachte kernen, smeltende kleine plassen chocoladeschilfers en hagelslag van net genoeg zout om de zoetheid te verminderen en je het gevoel te geven dat je er waarschijnlijk 5 van eet.
Mijn eerste favoriete ding over deze gebruinde boterchocoladekoekjes is dat ze het beste van zowel de dunne-koekjes- als de dikke-koekjeswereld combineren met die bevredigende crunch rond de rand EN ondergebakken centra die dik genoeg zijn om echt je tanden in te zetten. Het beste. Van. Beide. S werelds.
Mijn tweede favoriete ding over deze koekjes is dat ze ook gewoon glanzen, en ik bedoel echt glanzen, met een rijke, diepe, karamelachtige smaak dankzij een heleboel gebruinde boter.
Op dit punt in de receptrijke geschiedenis van ons internet probeer ik geen dingen toe te voegen alleen maar om ze toe te voegen. Daarom laat ik al heel lang onze beste zachte chocoladekoekjes onze beste, onze enige, onze stralende ster van een recept voor chocoladekoekjes zijn.
Je weet dat ik dol ben op die koekjes. En ik weet dat je van die koekjes houdt.
Dus we moeten allebei weten dat het een grote dag is waarop ik een koekjesrecept wil presenteren dat, denk ik, even goed of zelfs beter is voor bepaalde momenten dan onze oorspronkelijke favoriete chocoladekoekjes.
Laten we een Cookie Breakdown doen
We hebben veel koekjes op Pinch of Yum, maar twee van hen (deze gloednieuwe gebruinde boterkoekjes en de originele beste zachte chocoladekoekjes) zijn gemakkelijk te binden omdat ze de beste zijn.
Ik vind dat het mijn burgerplicht is om je een uitsplitsing van de fpl-koekjes te geven over elk van deze recepten en wat ze allemaal op hun eigen manier geweldig maakt.
Chocoladekoekjes met gebruinde boter (deze die je nu bekijkt): Deze koekjes zijn een kunstwerk. Ze hebben een complexe, rijke smaak. Ze hebben meer van die knapperige, zachte en lekkere textuur. Ze zijn volwassen en bijna chique. Er is meer inspanning nodig. En de beloning is dat er meer nuance zit in zowel de smaak als de textuur. Het maken ervan is niet overdreven ingewikkeld, maar het is ook niet hersenloos. Dit zijn de koekjes voor als je indruk wilt maken, zelfs als de enige persoon op wie je indruk maakt op een woensdagavond jezelf bent. Ik denk dat dit een goed moment is om je te laten weten dat dit particpar koekjesdeeg geweldig smaakt. VERBAZINGWEKKEND. Volgende niveau. Hier komt de smaak van gebruinde boter het meest tot zijn recht. Ik raad het eten van rauw koekjesdeeg niet aan, ik zeg alleen, oké?
Beste zachte chocoladekoekjes (de originele POY-favoriet): deze koekjes zijn no-nonsense en ongecompliceerd. Geen fancy stappen, geen ongebruikelijke ingrediënten, geen chill-tijd - slechts een kleine partij chocoladekoekjes die onvoldoende zijn gebakken tot zachte, dikke perfectie. Als ik een snelle partij koekjes nodig heb voor vrienden die over een uur komen, dan zijn dit degenen die ik maak. Ze hebben een minder genuanceerde smaak dan de gebruinde boterkoekjes, en ze zouden minder snel een bakwedstrijd op hoog niveau winnen, maar dat maakt misschien niet uit, afhankelijk van het moment. Ik maakte deze onlangs en gaf er een paar aan onze oppas en ze sms'te me later die avond om te zeggen dat het de beste koekjes waren die ze ooit heeft gehad. Soms is basic het beste.
Als ik tussen de twee moest kiezen… dat zou ik niet doen!
Ik heb ze allebei om verschillende redenen met fpl 100% pking-capaciteit. Ik wil voor elke stemming een koekje hebben, weet je wat ik bedoel?
Maar aangezien vandaag de dag is dat we deze schoonheden met gebruinde boter de wereld in delen, zal vandaag de dag zijn dat ik zeg … maak deze.
De originelen zullen er nog steeds voor u zijn wanneer u ze nodig heeft. Vandaag is een dag om wat boter bruin te maken en dan te ervaren hoe snel je tanden in die knapperige rand met het niet-gebakken, dik, kleverig, rijke centrum zinken. Traktatie. Jouw. Zelf.
Boterachtig, karamelachtig, zout en chocoladeachtig in één.
Je bent hier echt in voor een moment.
Kijk hoe je dit recept maakt:
Ik werd voor het eerst geïnspireerd om dit soort liefhebber van chocoladekoekjes te maken door het recept voor gebruinde boterkoekjes in Sarah Kieffer's boek 100 Cookies, dat trouwens. Is een super leuk kookboek voor mensen die van bakken houden! Dit was de tutorial die ik gebruikte om boter uit America's Test Kitchen goed bruin te maken. En ik heb me ook behoorlijk uitgebreid ingelezen via het commentaargedeelte van dit Bon Appetit-recept voor tips van mensen die dol zijn op het maken van koekjes met bruine boter!
Veelgestelde vragen over deze gebruinde boterchocoladekoekjes
Dit komt door het meel. Het is erg belangrijk om hier de juiste hoeveelheid bloem te krijgen, daarom raad ik je aan de tijd te nemen om je bloem in je maatbekers te scheppen en ze met een mes waterpas te maken. Dat is niet iets dat ik meestal aanbeveel omdat ik er het geduld niet voor heb - maar hier doet het er echt toe! Een overbloemd koekje wordt te dik en krijgt niet het krokante randje. Bekijk de video om de consistentie van het deeg te zien waar we voor gaan — ik vind dat het gemakkelijker is om af te gaan op het gevoel dan op exacte metingen, omdat er zoveel variabelen zijn die van invloed kunnen zijn op hoeveel meel je nodig hebt.
Als je de boter langer dan 5 minuten bruint, begint hij vocht te verliezen, wat je boter-bloemverhouding beïnvloedt. Ik wil mijn boter overbrengen naar een glazen maatbeker nadat ik deze heb bruin gemaakt om er zeker van te zijn dat ik nog steeds bijna 1 kopje boter heb. Als je minder hebt, is het prima, ze zullen nog steeds uitkomen, je wilt gewoon 1-2 eetlepels minder bloem op de bloem hebben als je een beetje van dat vocht bent kwijtgeraakt.
Ja! De gebruinde boter zal bruine vlekjes bevatten - dat zijn de gebruinde melksopds en ze bevatten alle lekkere smaak, dus zorg ervoor dat je je pan echt naar beneden schraapt, zodat je ze allemaal kunt gebruiken!
Dit maakt een zeer grote partij koekjes! Als je niet alle koekjes tegelijk nodig hebt, raad ik je het volgende aan: verdeel het deeg in drieën. Een derde daarvan paste op één grote bakplaat, dus dat kan je meteen bakken. Bewaar vervolgens de andere twee derde in hun eigen containers en koel (maximaal 5 dagen) of vries ze in (maximaal drie maanden) en je hebt ergens in de toekomst nog twee verse batches! Je kunt ook de opgerolde ballen of de gebakken koekjes invriezen, beide met grote pauzes.
Van een lezer: vanwege de hoogte voeg ik meestal extra bloem toe om de juiste dikte te krijgen, dus voor dit recept verwachtte ik dat ik ongeveer 3-4T extra bloem moest toevoegen. Mijn gebruinde boter mat ongeveer 2 eetlepels verlegen van 1 kop in pquid-vorm, en ik moest uiteindelijk bijna 1/2 kop extra bloem toevoegen en gekoeld volgens de instructies.
Favoriete Browned Butter Chocolate Chip Cookies
Auteur: Lindsay
50 minuten
15 minuten
1 uur 5 minuten
25 — 30 koekjes 1 x
Beschrijving
Favoriete Browned Butter Chocolate Chip Cookies! Gebruinde boter en bruine suiker karamelachtige goedheid, krokante randen, nauwelijks dikke en zachte kernen en smeltende kleine plassen chocoladeschilfers.
Ingrediënten
2 stokken ongezouten boter (1 kop)
1 kopje witte suiker
1 kopje bruine suiker
1 eetlepel vanille
2 eieren
2 1/2 kopjes + 2 eetlepels bloem (zie opmerkingen! als je een dikker koekje gebruikt, gebruik dan 2 3/4 kopje bloem)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 1/2 kopjes chocoladeschilfers of chocoladestukjes
Instructies:
Bruin de boter: Snijd de boter in kleine stukjes om gelijkmatig te smelten. Smelt de boter in een brede roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Draai de pan een paar keer rond terwijl de boter smelt. Het wordt bubbelend en dan schuimig - gebruik een hittebestendige spatel om de boter over de bodem van de pan te schrapen om aanbranden te voorkomen. Je zult zien dat de boter heel snel goudbruin begint te kleuren, en je zult het kunnen ruiken (yum). Als het een mooie goudbruine kleur heeft, haal het dan van het vuur en breng het over in een koele kom of glazen maatbeker, zorg ervoor dat je het niet verbrandt. Het hele proces shopd duurt ongeveer 5 minuten. Laat de boter nog 5-10 minuten afkoelen terwijl je de rest afmeet en klaarmaakt.
Voeg de boter, suikers en vanille toe aan de kom van een elektrisch mengsel. Klop 2-3 minuten op middelhoge snelheid.
Voeg de eieren toe en klop 1-2 minuten tot ze glanzend en glad zijn.
Voeg de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout toe. Mix tot het net is gecombineerd tot een dicht, glanzend deeg. Laat het deeg 15-20 minuten afkoelen (als je nu de chocoladeschilfers toevoegt, smelten ze).
Meng de chocolate chips of chunks erdoor (soms helpt het om dit met de hand te doen). Laat het deeg nog 20-30 minuten rusten. Dit helpt de bloem te hydrateren en de gebruinde botersmaak verder in de koekjes te brengen.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Rol of schep je koekjesdeeg in ballen van 3 eetlepels op een bakplaat. Bak gedurende 9 minuten, tot de randen er gaar uitzien, maar de middens nog steeds zacht en gezwollen zijn.
Haal uit de oven en laat de koekjes 15-20 minuten rusten. IK WEET IK WEET IK WEET dat dit heel moeilijk is. Maar terwijl ze rusten, zullen de middenstukken naar beneden zakken en het midden een beetje verdichten, dus je krijgt die knapperige buitenkant met het nauwelijks dikke, ondergebakken midden.