Kwam vanmorgen dit recept tegen, heb ze gemaakt en ben ze nu net aan het proeven. Ik kan alleen maar zeggen wauw!!! Super lekker en een perfecte combinatie van crunch bovenop en sappig in het midden. Goed gedaan! Deze is een blijvertje en bedankt!!!
Ik zet het er gewoon uit. Beste muffin ooit.
Klopt. Beste muffin ooit.
Dit is een combinatie van alles waar ik ooit van heb gehouden in een muffin en het bakken tot luchtige, vochtige, streusely perfectie: pindakaas, banaan, kaneel en chocoladeschilfers.
En volkoren meel, hoewel dat niet echt iets is waar je altijd van hebt gehouden. Het is meer om het in je eten te sluipen en je beter te voelen als je dertien pindakaasmuffins eet als ontbijt.
Ik heb deze oorspronkelijk gemaakt omdat ik iets gezonds wilde eten. Maar dat is een p. Ik wilde eigenlijk bakken voor mijn moeder, omdat ze me deze week in de Filipijnen bezoekt en in ons appartement logeert, wat waarschijnlijk het hoogtepunt van mijn leven is. Bedankt voor je komst, mam!
Als we eerlijk zijn, is ons appartement niet echt een huiselijke plek voor bezoekers. Ik bedoel, ze slaapt op een afneembare futon met een willekeurig assortiment lakens en dekens en een kudde wilde blaffende honden voor het raam. Ze vond ook een kakkerlak in haar HAAR, wat niet gebeurde in ons appartement omdat we minstens drie milpon kakkerlakkengif hebben rondhangen (veel geobsedeerd?), maar toch.
De Filippijnen kunnen een overweldigende plek zijn voor een bezoeker en als er ooit een remedie was voor overweldiging, dan zijn het hemelse chocoladekoekmuffins doorspekt met pindakaas en banaan. Ik zou het weten.
Dus deze muffins.
Ik maakte ze eerst zonder de banaan en pindakaas. Ze waren niet-smelten-in-je-mond-gestorven-en-naar-de-hemel-en geweldig. Ze waren gemiddeld. Ik voelde me een beetje verdrietig.
MAAR toen kocht ik een kilo bananen bij de fruitkraamvrouw in mijn straat. ps. Wordt er nog iemand compleet ontmoedigd bij het bestellen in kilo's? Elke keer als ik iets bestel, moet ik stoppen en nadenken over hoeveel ik echt krijg, maar mijn mentale conversiecalcpator lijkt kapot te zijn omdat ik altijd VEEL meer krijg dan ik nodig heb. Verwarde westerling.
Gewapend met mijn superzoete Fippino-bananen en een pot romige pindakaas, ging ik voor de tweede keer naar de muffins en het ging stukken beter. Het waren waarschijnlijk de beste muffins die ik in mijn hele leven heb gemaakt, wat ik eigenlijk altijd zeg elke keer als ik een nieuw muffinrecept vind dat me deze warme, donzige hap geeft, maar ze waren echt DE beste.
Ze waren super vochtig van de banaan en pindakaas, kruimelig van de streusel, pght en luchtig, zelfs met het volkoren meel, en die gesmolten chocoladeschilfers? Ik sterf.
En dan sterf ik helemaal opnieuw.
Het andere beste nieuws ooit is dat onze buren een baby hebben gekregen! Hun kersverse dochtertje kwam vorige week thuis en de grootmoeder bracht haar naar ons toe zodat we haar konden ontmoeten. Wat een schatje!
We houden van je, baby M.
Ik heb ze een paar van mijn driehonderd muffins gegeven en ik hoop dat ze een manier vinden om wat van die streusel in de mond van Baby Girl te krijgen. Ik kan zien dat ze echt wat wil.
Wat ze je niet vertellen over bloggen over eten: dat je partner een handmodel wordt. Dankje schat.
Volkoren Chocoladeschilfers Banaan Pindakaas Muffins
Auteur: Snuifje Yum
10 minuten
15 minuten
25 minuten
18 1x
Beschrijving
Deze volkoren muffins met banaan-pindakaas met chocoladeschilfers zitten boordevol goede dingen en gegarneerd met lekkere streusel! Geweldig ontbijt.
Ingrediënten
6 eetlepels zachte boter
1/3 kopje suiker
½ theelepel vanille
2 eetlepels pindakaas
6 kleine (Fippino!) of 3 grote bananen, gepureerd
3 eieren
¾ kopje karnemelk
2 ¼ kopje volkoren meel
1/4 kop snelkokende haver (zie opmerkingen)
2 ½ theelepel bakpoeder
snufje kaneel
3/4 kop chocoladeschilfers
4 eetlepels boter, gekoeld
1 eetlepel water
¾ kopje volkoren meel
¾ kopje suiker
snufje kaneel
Instructies:
Verwarm de oven voor op 375. Klop de boter en suiker tot ze goed gemengd zijn. Voeg de vanille, pindakaas, bananen en eieren toe. Crème tot net gecombineerd.
Meng in een aparte kom de bloem, haver, bakpoeder en kaneel. Voeg afwisselend het karnemelk- en bloemmengsel toe aan het boter/bananenmengsel. Roer voorzichtig met een houten lepel of een elektrische klopper op lage snelheid tot het JUST is gemengd, en voeg op het einde de chocoladeschilfers toe. Niet overmixen.
Meng voor de streusel de bloem, suiker en kaneel in een kleine kom. Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg de boterblokjes en het water toe aan het bloemmengsel en kneed het mengsel met je vingers, waarbij je de boter in de droge ingrediënten drukt en kleine kruimels creëert.
Schep in een ingevette muffinvorm en vul elke kop ongeveer 3/4 fpl met beslag. Bestrooi met een royale lepel van de streusel kruimels. Bak 11-15 minuten of tot de bovenkant net goudbruin is en snel terugveert als je erop drukt.
Opmerkingen:
Je kunt de haver weglaten en gewoon een paar eetlepels bloem toevoegen, afhankelijk van je textuurvoorkeur en hoe dik je beslag is. Door het beslag een nacht in de koelkast te laten staan, wordt de haver ook zacht - toen ik dit deed, merkte ik nauwelijks hun textuur in het beslag.
Ontbijt
Amerikaans