Pomarańcza i migdał - aromat, świeżość i specyficzna konsystencja. Tutaj chyba w skrócie opisałabym tę babeczkę. Mam nadzieję, że wielu, po wypróbowaniu, doda go do swojej listy ulubionych wypieków cytrusowych.
- Ogólne \ zasób czas gotowania: 1 godzina 50 minut \ 30 minut
- Porcji w opakowaniu: 12 porcji
- Kalorie (100g): 251 kcal
- Koszt: średni koszt
Jak zrobić babeczkę migdałowo-pomarańczową
- Twaróg - 100 g
- Mleko - 4 łyżki
- Cukier - 40 g na ciasto
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Mąka - 200 g na ciasto
- Sól - 1 szczypta (y)
- Ciasto do pieczenia - 1 łyżeczka
- Pomarańczowy - 2 szt.
- Cukier - 30 g na nadzienie
- Mąka migdałowa - 100 g
- Mąka - 1 łyżka do wałkowania
- Jajko kurze - 1 szt.
- Dżem - 2 łyżki pomarańczy
- Cukier puder - 125 g
- Likier - 2 łyżki Amaretto
Przygotowanie:
Umieść twaróg w małej misce. Jeśli twój twarożek ma ziarnistą konsystencję, lepiej zmiel go przez sito - dzięki temu ciasto będzie gładsze. Do tego odmierzamy wymaganą ilość mleka i oleju roślinnego łyżką stołową. Wlej sól i cukier. Wszystko mieszamy, aż będzie gładkie.
W osobnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przesiej około połowy powstałej mieszanki mąki do masy twarogowej i dobrze wymieszaj.
Przesiej pozostałą mąkę na powierzchnię roboczą. Wkładamy tam naszą masę twarogową i zaczynamy wyrabiać ciasto rękami, aż ciasto „zabierze” w siebie całą objętość mąki. Przykryj serwetką (od wietrzenia) i odłóż na bok na czas przygotowywania nadzienia.
Pomarańcze należy dokładnie umyć gorącą wodą (nigdy nie wiadomo, czym są traktowane przed sprzedażą), a następnie wysuszyćczysty ręcznik.
Odetnij skórkę z jednej pomarańczy i pokrój w cienkie paski — posłużą one później do dekoracji ciasta. Do tego celu mam specjalny nóż — jest bardzo wygodny, choć pozostają nieobcięte paski.
Następnie z tej pomarańczy trzeba odciąć skórkę w kółko, tak aby odsłonić miąższ, i można łatwo wyciąć plastry bez błon.
Pokrój powstałe pomarańczowe filety na małe kawałki. Wrzuć je na sitko, aby zebrać potrzebny nam sok. Można tam również wycisnąć sok z pozostałych resztek pomarańczy.
Teraz przygotujmy nadzienie.
Skórkę z drugiej pomarańczy natrzyj płytką stroną tarki i wyciśnij sok.
Jajko podzielić na żółtko i białko.W przepisie potrzebujemy mąki migdałowej. Jeśli nie masz gotowego, gotowanie nie stanowi żadnego problemu. Do tego bierzemyzwykłe migdały i zalać wrzącą wodą. Po 10-15 minutach, kiedy są wystarczająco ugotowane na parze, łatwo usuwamy z nich skórę. Następnie obrane orzechy suszymy trochę na gorącej suchej patelni, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły. A potem po prostu zmiel je w blenderze z odrobiną cukru. Wszystko!
Mąkę migdałową mieszamy więc z cukrem, białkiem i skórką pomarańczową. Dodaj tam likier Amaretto. Jeśli nie jest dostępny, to nie ma znaczenia, zastąpimy go sokiem pomarańczowym.
Teraz zacznijmy formować babeczkę.
Posyp mąkę na stole. Ciasto rozwałkować w prostokąt — tak, aby krótszy bok miał taką samą długość jak kształt, w którym zamierzasz upiec ciasto.
Nasmaruj powstały obszar najpierw dżemem pomarańczowym, a następnie równomiernie rozprowadź nadzienie orzechowe na wierzchu i losowo ułóż kawałkipomarańczowy miąższ.
Powstałą „kanapkę” zwijamy rolką i wkładamy do formy.
Wymieszaj żółtko z dwiema łyżkami soku pomarańczowego i posmaruj wierzch ciasta.
Ciasto wkładamy do pieca na 50 minut w piekarniku nagrzanym do stu osiemdziesięciu stopni. Jeśli wierzch jest bardzo zaczerwieniony, warto przykryć go arkuszem folii.
Gotowe ciasto musi być całkowicie schłodzone na ruszcie.
W międzyczasie ciasto się piecze, można też zrobić pyszną dekorację. Bierzemy cienko pokrojone paski skórki (z pierwszej pomarańczy — pamiętaj), napełniamy je 50 mililitrami soku pomarańczowego i gotujemy na bardzo małym ogniu, aż zmiękną. Odkładamy go z powrotem na sitko, aby nadmiar płynu był szklany. Następnie połóż go na kawałku pergaminu i posyp odrobiną cukru (dwie łyżeczki). Zostawiamy to tak -