Апельсин і мигдаль - аромат, свіжість і своєрідна суміш. Ось, напевно так, коротенько, я б охарактеризувала цей кекс. Сподіваюся що багато, спробувавши, занесуть його в свій список улюбленої цитрусової випічки.
- Заг. \ Актив. час готування: 1 година 50 хвилин \ 30 хвилин
- Кількість порцій: 12 порцій
- Калорійність (100g): 251 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати мигдально-апельсиновий кекс
- Сир - 100 г
- Молоко - 4 стл
- Цукор - 40 г в тісто
- Олія - 2 стл
- Борошно - 200 г в тісто
- Сіль - 1 щіпка (-і)
- Розпушувач тесту - 1 чл
- Апельсин - 2 шт.
- Цукор - 30 г в начинку
- Борошно мигдальна - 100 г
- Борошно - 1 стл для розкачування
- Яйце куряче - 1 шт.
- Джем - 2 стл апельсиновий
- Цукрова пудра - 125 г
- Лікер - 2 стл Амаретто
Приготування:
Викладаємо сир в невелику миску. Якщо сир у вас має зернисту консистенцію, то краще його перетерти через сито - так тісто вийде більш гладким. До нього відмірюють столовою ложкою необхідну кількість молока і рослинної олії. Всипаємо сіль і цукор. Все змішуємо до однорідної маси.
В окремій посудині змішаємо борошно з розпушувачем. Приблизно половину отриманої борошняної суміші просіюємо в сирну масу і гарненько її втручаємося.
Борошно, що залишилося просіюємо на робочу поверхню. Туди ж викладаємо нашу сирну масу і починаємо руками замішувати тісто, поки тісто не "прийме" в себе весь обсяг борошна. Прикриваємо його серветкою (від завітрювання) і відставляємо в сторону, поки готується начинка.
Апельсини треба добре промити гарячою водою (хіба мало чим їх обробляють перед продажем), а потім просушитичистим рушником.
З одного апельсина зрізати тоненько шкірку і нарізати тонкими смужками - вони згодом підуть на прикрасу кексу. Я для цієї мети маю спеціальний Нарезатель - дуже зручно, хоч і залишаються не відрізаною смужки.
Потім з цього апельсина треба по колу зрізати шкірку, так щоб м'якоть оголилася, і можна було легко вирізати часточки без мембран.
Отримані апельсинові "філе" нарізати невеликими шматочками. Відкинути їх на ситечко, щоб зібрався потрібний нам сік. Туди ж можна віджати сік і з решти недоносків апельсина.
Тепер приготуємо начинку.
З другого апельсина натираємо цедру на дрібній стороні терки і вичавлюємо сік.
Яйце розділимо на жовток і білок.У рецепті нам потрібна мигдальна борошно. Якщо її у вас немає готової, то приготувати зовсім не проблема. Для цього беремозвичайні мигдальні горіхи і заливаємо окропом. Після 10-15 хвилин, коли вони досить пропарити, з них легко знімаємо шкірку. Після цього трохи просушують очищені горіхи на розпеченій сухій сковорідці постійно помішуючи, щоб не підгоріли. А потім просто подрібнюємо їх у блендері з невеликою кількістю цукру. Всі!
Так ось, змішуємо мигдалеву борошно з цукром, білком і апельсиновою цедрою. Туди ж додаємо лікер Амаретто. Якщо його немає в наявності - не біда, замінимо на апельсиновий сік.
Тепер приступаємо до формування кексу.
Присипаємо стіл борошном. Розкачуємо тісто прямокутником - так, щоб коротка сторона мала однакову довжину з формою, в якій плануєте випікати кекс.
Змащуємо вийшла площадку спочатку апельсиновим джемом, потім зверху рівномірно викладаємо горіхову начинку і хаотично розкладаємо шматочкиапельсинової м'якоті.
Скачує вийшов "бутерброд" рулетом, і укладаємо в форму.
Жовток змішуємо з двома столовими ложками апельсинового соку і змащуємо верх кексу.
Ставимо наш кекс випікатися на 50 хвилин в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Якщо верх сильно рум'яниться, то є сенс прикрити його листом фольги.
По готовності кекс треба остудити на решітці повністю.
А поки кекс печеться можна приготувати і смачне прикраса. Беремо тонко нарізані смужки цедри (з першого апельсина - пам'ятаєте), заливаємо їх 50 мілілітрів апельсинового соку і на зовсім невеликому вогнику проварюємо до пом'якшення. Відкидаємо на ситечко, щоб стекла зайва рідина. Потім викладаємо на шматочок пергаментного паперу і пересипаємо невеликою кількістю цукру (дві чайні ложки). Ми залишаємо так -