Πορτοκάλι και αμύγδαλο - άρωμα, φρεσκάδα και περίεργη συνοχή. Εδώ, μάλλον, με λίγα λόγια, θα περιέγραφα αυτό το cupcake. Ελπίζω ότι πολλοί, αφού το έχουν δοκιμάσει, θα το προσθέσουν στη λίστα με τα αγαπημένα τους ψητά εσπεριδοειδών.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά \ 30 λεπτά
- Μερίδες ανά δοχείο: 12 Μερίδες
- Θερμιδική αξία (100g): 251 kcal
- Κόστος: μέσο κόστος
Πώς να φτιάξετε ένα muffin πορτοκαλιού αμυγδάλου
- Τυρί Cottage - 100 g
- Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 40 g ανά ζύμη
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι - 200 γραμμάρια ανά ζύμη
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Ζύμη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πορτοκαλί - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 30 g ανά γέμιση
- Αλεύρι αμυγδάλου - 100 γραμμάρια
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας για κύλιση
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Μαρμελάδα - 2 κουταλιές της σούπας πορτοκάλι
- Ζάχαρη σε σκόνη - 125 g
- Λικέρ - 2 κουταλιές Amaretto
Παρασκευή:
Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα μικρό μπολ. Εάν το τυρί cottage σας έχει κοκκώδη σύσταση, τότε είναι καλύτερο να το αλέσετε μέσω κόσκινου - με αυτόν τον τρόπο η ζύμη θα γίνει πιο λεία. Σε αυτό μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος και φυτικού ελαίου με μια κουταλιά της σούπας. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίστε περίπου το μισό από το μείγμα αλευριού που προκύπτει στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατέψτε το καλά.
Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε τη μάζα του τυροπήγματος μας εκεί και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι η ζύμη να "πάρει" ολόκληρο τον όγκο του αλευριού. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα (από τον αερισμό) και το αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζεται η γέμιση.
Τα πορτοκάλια πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό νερό (ποτέ δεν γνωρίζετε με τι επεξεργάζονται πριν πουληθούν) και στη συνέχεια να στεγνώσουνκαθαρή πετσέτα.
Κόψτε το δέρμα από ένα πορτοκάλι και κόψτε σε λεπτές λωρίδες - αργότερα θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του κέικ. Για το σκοπό αυτό έχω έναν ειδικό κόφτη - είναι πολύ βολικό, αν και παραμένουν άκοπες λωρίδες.
Στη συνέχεια, από αυτό το πορτοκάλι είναι απαραίτητο να κόψετε τη φλούδα σε έναν κύκλο, έτσι ώστε ο πολτός να εκτεθεί και μπορείτε εύκολα να κόψετε φέτες χωρίς μεμβράνες.
Κόψτε τα φιλέτα πορτοκαλιού που προκύπτουν σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι για να μαζέψουμε το χυμό που χρειαζόμαστε. Μπορείτε επίσης να πιέσετε το χυμό από τα υπόλοιπα απορρίμματα πορτοκαλιού εκεί.
Τώρα ας ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Τρίψτε το ξύσμα από το δεύτερο πορτοκάλι στη ρηχή πλευρά του τρίφτη και πιέστε το χυμό.
Χωρίστε το αυγό σε κρόκο και ασπράδι.Χρειαζόμαστε αλεύρι αμυγδάλου στη συνταγή. Εάν δεν το έχετε έτοιμο, τότε το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου πρόβλημα. Για αυτό παίρνουμεσυνηθισμένα αμύγδαλα και ρίξτε βραστό νερό. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν αχνιστούν αρκετά, αφαιρούμε εύκολα το δέρμα από αυτά. Μετά από αυτό, στεγνώνουμε λίγο τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Και στη συνέχεια απλά αλέστε τα στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη. Τα παντα!
Έτσι, ανακατεύουμε αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη, πρωτεΐνη και φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέστε εκεί το λικέρ Amaretto. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, δεν πειράζει, θα το αντικαταστήσουμε με χυμό πορτοκαλιού.
Τώρα ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε το cupcake.
Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο - έτσι ώστε η μικρή πλευρά να έχει το ίδιο μήκος με το σχήμα στο οποίο σκοπεύετε να ψήσετε το κέικ.
Λιπάνετε την περιοχή που προκύπτει πρώτα με μαρμελάδα πορτοκάλι, στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση των παξιμαδιών από πάνω και απλώστε τυχαία τα κομμάτιαπορτοκαλί πολτός.
Τυλίγουμε το προκύπτον "σάντουιτς" με ένα ρολό, και βάζουμε σε μια φόρμα.
Ανακατέψτε τον κρόκο με δύο κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και λαδώστε την κορυφή του κέικ.
Βάζουμε το κέικ μας να ψηθεί για 50 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Εάν η κορυφή είναι πολύ κοκκινισμένη, τότε είναι λογικό να την καλύψετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Όταν είναι έτοιμο, το κέικ πρέπει να κρυώσει εντελώς στο συρμάτινο ράφι.
Εν τω μεταξύ, το κέικ ψήνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε μια υπέροχη διακόσμηση. Παίρνουμε λεπτές φέτες λωρίδες ξύσμα (από το πρώτο πορτοκάλι - θυμηθείτε), τις γεμίζετε με 50 χιλιοστόλιτρα χυμό πορτοκαλιού και τις βράζετε σε πολύ μικρή φλόγα μέχρι να μαλακώσουν. Το ξαναβάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το περιττό υγρό να είναι γυαλί. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα κομμάτι περγαμηνής και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη (δύο κουταλάκια του γλυκού). Το αφήνουμε έτσι -