Taronja i ametlla: aroma, frescor i consistència peculiar. Aquí, probablement, en poques paraules, descriuré aquesta magdalena. Espero que molts, després d’haver-ho provat, l’afegeixin a la seva llista de productes de forn cítrics preferits.
- General \ asset temps de cocció: 1 hora 50 minuts \ 30 minuts
- Racions per envàs: 12 racions
- Valor calòric (100 g): 251 kcal
- Cost: cost mitjà
Com fer un magdalena de taronja d’ametlla
- Formatge cottage - 100 g
- Llet: 4 cullerades
- Sucre: 40 g per massa
- Oli vegetal - 2 cullerades
- Farina: 200 g per massa
- Sal - 1 pessic (s)
- Massa de cocció - 1 culleradeta
- Taronja - 2 unitats.
- Sucre: 30 g per farcit
- Farina d'ametlla - 100 g
- Farina: 1 cullerada per rodar
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Melmelada - 2 cullerades de taronja
- Sucre en pols - 125 g
- Licor - 2 cullerades d’Amaretto
Preparació:
Col·loqueu el mató en un bol petit. Si el vostre formatge cottage té una consistència granulada, és millor triturar-lo per un colador; d'aquesta manera la massa quedarà més suau. Per a això, mesurem la quantitat necessària de llet i oli vegetal amb una cullerada. Aboqueu-hi sal i sucre. Ho barregem tot fins que quedi suau.
En un bol separat, barregeu la farina i la pols de coure. Tamiseu aproximadament la meitat de la barreja de farina resultant a la massa de mató i barregeu-la bé.
Tamiseu la farina restant sobre la superfície de treball. Hi posem la nostra massa de mató i comencem a pastar la massa amb les mans fins que la massa "agafi" tot el volum de farina. Tapeu-lo amb un tovalló (de l'aire) i reserveu-lo mentre es prepara el farcit.
Les taronges s’han de rentar a fons amb aigua calenta (mai no se sap amb què es tracten abans de vendre-les) i després s’han d’assecartovallola neta.
Talleu la pell d’una taronja i talleu-la a tires fines: posteriorment s’utilitzaran per decorar el pastís. Amb aquest propòsit tinc un tallador especial: és molt convenient, encara que queden ratlles sense tallar.
Després d’aquesta taronja cal tallar la pell en cercle, de manera que quedi al descobert la polpa, i es poden retallar fàcilment rodanxes sense membranes.
Talleu els filets de taronja resultants a trossets. Llenceu-los sobre un colador per recollir el suc que necessitem. També podeu esprémer el suc de les restes de taronja restants.
Ara preparem el farcit.
Fregueu la ratlladura de la segona taronja per la banda poc profunda del ratllador i extreu el suc.
Dividiu l'ou en rovell i blanc.Necessitem farina d’ametlla a la recepta. Si no el teniu a punt, cuinar no suposa cap problema. Per això ho prenemametlles normals i aboqueu aigua bullent. Al cap de 10-15 minuts, quan estiguin prou al vapor, els traiem fàcilment la pell. Després d'això, assecem una mica les nous pelades en una paella calenta i seca, sense deixar de remenar perquè no es cremin. I, tot seguit, tritureu-los en una batedora amb una mica de sucre. Tot!
Així, barregem farina d’ametlla amb sucre, proteïnes i pell de taronja. Afegiu-hi el licor Amaretto. Si no està disponible, no importa, el substituirem per suc de taronja.
Ara comencem a formar la magdalena.
Escampeu farina sobre la taula. Estireu la massa en un rectangle, de manera que el costat curt tingui la mateixa longitud que la forma en què teniu previst coure el pastís.
Lubriqueu la zona resultant primer amb melmelada de taronja i, a continuació, esteneu uniformement el farciment de nous a la part superior i traieu els trossos a l’atzarpolpa taronja.
Enrotllem el "sandvitx" resultant amb un rotlle i ho posem en un motlle.
Barregeu el rovell amb dues cullerades de suc de taronja i unteu la part superior del pastís.
Posem el nostre pastís a coure durant 50 minuts en un forn preescalfat a cent vuitanta graus. Si la part superior està molt enrogida, té sentit cobrir-la amb un full de paper d'alumini.
Quan estigui a punt, el pastís s’ha de refredar completament a la reixeta.
Mentrestant, el pastís es cou al forn, podeu preparar una deliciosa decoració. Agafem tires de ratlladura fina a rodanxes (de la primera taronja - recordeu-les), les omplim amb 50 mil·lilitres de suc de taronja i les bullim sobre una flama molt petita fins que estovin. Ho tornem a posar en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. A continuació, poseu-lo sobre un tros de paper sulfuritzat i escampeu-lo amb una mica de sucre (dues culleradetes). Ho deixem així -