Portocale și migdale - aromă, prospețime și consistență deosebită. Aici, probabil, pe scurt, aș descrie acest cupcake. Sper că mulți, după ce au încercat-o, îl vor adăuga pe lista produselor preferate de copt citrice.
- General \ asset timp de gătit: 1 oră 50 minute \ 30 minute
- Porții pe recipient: 12 porții
- Calorii (100g): 251 kcal
- Cost: cost mediu
Cum se face o brioșă de migdale portocalii
- Brânză de vaci - 100 g
- Lapte - 4 linguri
- Zahar - 40 g pe aluat
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Făină - 200 g pe aluat
- Sare - 1 pinch (s)
- Aluat de copt - 1 linguriță
- Portocaliu - 2 buc.
- Zahar - 30 g pe umplutura
- Făină de migdale - 100 g
- Făină - 1 lingură pentru rulare
- Ou de pui - 1 buc.
- Gem - 2 linguri de portocală
- Zahăr pudră - 125 g
- Lichior - 2 linguri Amaretto
Pregătire:
Așezați cașul într-un castron mic. Dacă brânza de vaci are o consistență granulată, atunci este mai bine să o măcinați printr-o sită - acest lucru va face aluatul mai fin. Pentru aceasta, măsurăm cantitatea necesară de lapte și ulei vegetal cu o lingură. Se toarnă sare și zahăr. Amestecăm totul până se omogenizează.
Într-un castron separat, amestecați făina și praful de copt. Se cernă aproximativ jumătate din amestecul de făină rezultat în masa de caș și se amestecă bine.
Cerneați făina rămasă pe suprafața de lucru. Ne punem masa de caș acolo și începem să frământăm aluatul cu mâinile până când aluatul „ia” tot volumul de făină. Acoperiți-l cu un șervețel (de la aerisire) și lăsați-l deoparte în timp ce se pregătește umplutura.
Portocalele trebuie spălate bine cu apă fierbinte (nu se știe niciodată cu ce sunt tratate înainte de a fi vândute) și apoi uscateprosop curat.
Tăiați pielea dintr-o portocală și tăiați-o în benzi subțiri - acestea vor fi folosite ulterior pentru decorarea tortului. În acest scop am un tăietor special - este foarte convenabil, deși rămân dungi netăiate.
Apoi, din această portocală este necesar să tăiați coaja într-un cerc, astfel încât pulpa să fie expusă și puteți tăia cu ușurință felii fără membrane.
Tăiați fileurile portocalii rezultate în bucăți mici. Aruncați-le pe o strecurătoare pentru a colecta sucul de care avem nevoie. De asemenea, puteți stoarce sucul din resturile de portocale rămase acolo.
Acum să pregătim umplutura.
Frecați coaja din a doua portocală pe partea superficială a răzătoare și stoarceți sucul.
Împărțiți oul în gălbenuș și alb.Avem nevoie de făină de migdale în rețetă. Dacă nu îl aveți gata, atunci gătitul nu este deloc o problemă. Pentru aceasta luămmigdale obișnuite și se toarnă apă clocotită. După 10-15 minute, când sunt suficient de aburi, îndepărtăm cu ușurință pielea de pe ele. După aceea, uscăm puțin nucile decojite într-o tigaie fierbinte uscată, amestecând continuu, astfel încât să nu se ardă. Și apoi tocați-le într-un blender cu puțin zahăr. Tot!
Așadar, amestecăm făina de migdale cu zahăr, proteine și coaja de portocală. Adăugați acolo lichiorul Amaretto. Dacă nu este disponibil, nu contează, îl vom înlocui cu suc de portocale.
Acum să începem să formăm cupcake-ul.
Presară făină pe masă. Întindeți aluatul într-un dreptunghi - astfel încât latura scurtă să aibă aceeași lungime cu forma în care intenționați să coaceți tortul.
Ungeți zona rezultată mai întâi cu gem de portocale, apoi întindeți uniform umplutura de piulițe deasupra și așezați aleatoriu bucățilepulpa portocalie.
Rulăm „sandvișul” rezultat într-o rolă și îl punem într-o matriță.
Se amestecă gălbenușul cu două linguri de suc de portocale și se unge blatul tortului.
Punem tortul la copt timp de 50 de minute într-un cuptor preîncălzit la o sută optzeci de grade. Dacă blatul este foarte înroșit, atunci are sens să îl acoperiți cu o foaie de folie.
Când este gata, tortul trebuie răcit complet pe grătar.
Între timp, tortul se coace, puteți pregăti un decor delicios. Luăm fâșii de coajă feliate subțire (de la prima portocală - amintiți-vă), le umplem cu 50 de mililitri de suc de portocale și le fierbem pe o flacără foarte mică până se înmoaie. Îl punem din nou pe un filtru, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă. Apoi puneți-l pe o bucată de hârtie pergament și presărați cu puțin zahăr (două lingurițe). O lăsăm așa -