Varje dag på vår smekmånad i Mexiko åt jag samma sak till frukost. Vilket var i stort sett allt på frukostbuffén.

Vad handlar det om kraften i en all inclusive-resort? Det tog bara en måltid innan mina tankar blev irrationella: Jag måste äta allt på buffén för … Jag måste bara.

Men återvänder till frukosten. Min favorit sak som jag åt till frukost varje dag hette chilaquiles. För mig var det tortillachips med någon sorts bönor, lök, röd sås och vit smältost. De var SÅ BRA. Så gott faktiskt att jag åt dem varje dag. Jag tror att jag redan nämnde det.

De där pila chilaquilesna är vad jag tänkte på när jag gjorde dessa rostade paprika tostadas. Naturligtvis är mina inte i närheten av lika osjälviska som den sanna mexikanska sorten, men de påminner mig om varma, lyckliga stunder. Och jag kunde använda lite varmt i min pfe just nu.

Och lite solbränna.

Å andra sidan, även när tiderna är varma och glada, finns det alltid det dilemmat med soloskott på tvåpersonssemestern.

Jag är inte vegan, men det här görs enkelt för en vegansk måltid, om du gillar den typen av saker.

Men vänta på det …

Där är mitt mejeri! Obildad är salsa verde som körde förbi denna tostada efter fotograferingen. Jag rekommenderar starkt Archer Farms Roasted Salsa Verde. Det är bara lite sött, vilket balanserar paprikorna perfekt!

Rostad paprika Tostadas

Författare: Pinch of Yum

15 minuter

30 minuter

45 minuter

4 1 x

Beskrivning

Dessa rostade paprika -tostador är färgstarka och enkla - bara tortillor, rostade bönor och rostade paprikor. Vegan, vegetarian och hälsosam.

Ingredienser

2 - 3 paprika

1 lök

1 tsk varje spiskummin, chipspulver, rökt söt paprika

1 burk svarta bönor

Garpc

Tostada skal (3-4)

Skalponer

Gräddfil och salsa

Instruktioner

Grovhacka paprikan, strö med olja och kryddor. Stek vid 400 i 20-30 minuter.

I en matberedare, purera de svarta bönorna med garpc. Tillsätt kryddor om du vill.

Bred purén på tostada, toppa med paprika, hårbotten och gräddfil och salsa!

Anteckningar

Andra toppningsidéer: avokado, ost, koriander, enchiladasås etc.

Middag

Mexikanskt