Коли на вулиці починає холоднішати, настає час густих і ситних супів. Гороховий суп на курячому бульйоні, з шматочками курки - саме такий: дуже густий і ароматний. До супу я пропоную зробити хрусткі часникові грінки з багета.
Як приготувати гороховий суп з куркою? Його особливість в тому, що горох тут додається в два прийоми, частина вариться довго, розварюється і виходить густа основа супу, а частина додається пізніше, зберігає форму і залишається окремими горошинками.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 8 порцій
- Калорійність (100g): 75 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати гороховий суп з куркою і часниковими грінками
- Курка - 400 г (будь-які частини, але не філе)
- Перець чорний - 3 шт. (Горошком)
- Сіль - 0.5 чл (для бульйону)
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 3 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Оливкова олія - 2 стл (для супу)
- Орегано - 0.5 чл
- Сіль - 0.5 чл (для супу)
- Перець чорний - 0.5 чл (мелений)
- Горох - 250 г (сухий, зелений)
- Багет - 1 шт. (Або батон)
- Часник - 3 зуб.
- Оливкова олія - 4 стл (для грінок)
- Вода - 2.5 л в результаті повинно вийти 2 л бульйону
Приготування: Крок 1
Насамперед для супу нам потрібно зварити бульйон з курки. Нам потрібно два літри бульйону, а відварне м'ясо ми потім будемо додавати до супу при подачі.
Для такої кількості бульйону підійдуть будь-які частини курки, вагою приблизно 400 гр, але якщо ви берете грудку, вона повинна бути з кістками і шкірою, з філе бульйон вийде не дуже смачний. Я як раз взяла для бульйону курячу грудку.
Щоб гороховий суп з куркою вийшов смачніше, бульйон варимо так: м'ясо кладемо в холодну воду! Додаємо сіль і перець горошком. Доводимо до кипіння на середньому вогні. Потім можна зменшити вогонь і варити бульйон при слабкому побульківаніі 1 годину 15 хвилин. При появі великої кількості піни, потрібно знімати її шумівкою.
З готового бульйону потрібно дістати м'ясо, а сам бульйон процідити.
Поки вариться бульйон, можна підготувати овочі для супу. Лук наріжемо тонкимичетвеврть-кільцями.
Морква очистимо, разрежем навпіл уздовж, а потім поперек на тонкі скибочки.
Картоплю очистимо й наріжемо невеликими кубиками.
Далі розігріваємо олію на середньому вогні, додаємо цибулю, сіль, перець і орегано і обсмажуємо до прозорості цибулі 7-10 хвилин. Якщо ви використовуєте товстостінну каструлю, можна обсмажити цибулю прямо в каструлі, або ж зробити це в окремій сковорідці і потім додати до інших овочів.
У каструлю кладемо моркву, картоплю, обсмажену цибулю, 125 гр (половину) гороху і заливаємо бульйоном.
Далі потрібно довести бульйон до кипіння, а потім варити гороховий суп без кришки на повільному вогні 40 хвилин. При появі піни потрібно знімати її шумівкою. І сталося по сорока хвилин додати, що залишився горох іварити ще 40 хвилин. Нагадаю, що відварну курятину додаємо до супу при подачі!
Поки суп вариться, зробимо часникові грінки. Для цього потрібно змішати оливкове масло і подрібнений часник. Духовку включити розігріватися на 180 гр С.
У багеті зробити поперечні надрізи, не прорізаючи до кінця. Перекласти багет на лист фольги. Змастити оливковою олією з часником, так, щоб масло попадало в прорізи. Потім потрібно звернути багет у фольгу (не дуже щільно) і запекти в розігрітій духовці 10 хвилин.
Подавати суп з нарізаним курячим м'ясом і гарячими грінками. Смачного!
