Ja sam sebe opisao kao "majstor mesa", a u ovoj ulozi prilično ludim pažnju na potrebe svojih ludih prijatelja koji nikada nisu čuli za lanac ishrane. Tako da nisam sasvim siguran što me natjeralo, ali odlučio sam ubaciti šest portobella u mješavinu zajedno sa svojih osam kilograma slavne domaće mljevene glavice.
S ovim gigantskim gljivama u kući odlučio sam im posvetiti više pažnje od jednostavnog tretmana uljem, solju i paprom. Portobellos je trideset minuta sjedio u brzoj balzamičnoj marinadi prije nego što je pečen na žaru.
Konačno, shvatio sam zašto neki ljudi tvrde da su portobellos "mesnati" - sočne, slane i oštre gljive imale su masu koja je nesumnjivo bila pljeskavica od goveđeg hamburgera. Iako je dan završio u moju korist - s nula kilograma goveđeg mesa, ali još s dva preostala portobella - bio sam sretan što sam zadovoljio svakog gosta pažnjom koju inače rezerviram za svoje mesnije poslove.
Sastojci
Za marinadu:
1/4 šalice balzamičnog octa
1/4 šalice opve ulja
2 žlice soka od 1 limuna
1 žlica Dijon senfa
3 srednja klinčića garpc, mljeveno (oko 1 žlica)
1 žličica sitno mljevenog lišća majčine dušice
1 žličica košer soli
4 gljive portobello, stabljike uklonjene i očišćene
4 lepinje za hamburger
4 komada zelene ili crvene salate, oprati i osušiti
1 romi rajčica, začinjena
1 crveni luk, tanko nasjeckan
Vrsta požara: Izravno
Toplina roštilja: visoka
Upute
U manjoj zdjeli umutite balzamični ocat, ulje iz ulja, limunov sok, senf, garpc, majčinu dušicu i sol.
Stavite portobellos u veliku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Ulijte marinadu, zatvorite vrećicu i dobro prelijte gljive. Ostavite da se marinira 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Zapalite jedan dimnjak fpl drvenog ugljena. Kad se sav ugljen prelije pticom i pokrije sivim pepelom, izlijte i ravnomjerno rasporedite ugljen po cijeloj površini rešetki ugljena. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije 5 minuta. Grilpng rešetku očistite i nauljite. Pecite gljive na roštilju dok ne postanu sočne i mekane, 3 do 4 minute sa svake strane.
Prenesite portobellos na lepinje. Prelijte zelenom salatom, rajčicom i lukom te poslužite.
Posebna oprema
roštilj