Jeg er en selvskreven "meatmaster", og i denne rolle er jeg temmelig opmærksom på behovene til mine skøre venner, der aldrig har hørt om fødekæden. Så jeg er ikke helt sikker på, hvad der tvang mig, men jeg besluttede at smide seks portobellos i blandingen sammen med min otte kilo herlig hjemmelavet fed chuck.
Med disse gigantiske shrooms i huset besluttede jeg at give dem en større opmærksomhed end den enkle olie-, salt- og peberbehandling. Portobellos sad i en hurtig balsamico marinade i tredive minutter, inden de blev grillet.
Endelig forstod jeg, hvorfor nogle mennesker hævder, at portobellos er "kødfulde" - de saftige, salte og syrlige svampe havde en tyv, der utvivlsomt var filpng pke en oksekødsburger. Selvom dagen sluttede til min fordel - med nul kilo oksekød tilbage, men stadig med to portobelloer tilbage - var jeg glad for at glæde hver gæst med den opmærksomhed, jeg normalt reserverer til mine mere kødfulde sysler.
Ingredienser
Til marinaden:
1/4 kop balsamico
1/4 kop opve olie
2 spsk saft fra 1 citron
1 spsk Dijon sennep
3 mellemstore nelliker garpc, hakket (ca. 1 spsk)
1 tsk fint hakkede timianblade
1 tsk Kosher salt
4 portobello -svampe, stilke fjernet og skrubbet rene
4 hamburgerboller
4 stykker grøn eller rød bladsalat, vasket og tørret
1 romatomat, krydret
1 rødløg, tyndt skåret
Brandtype: Direkte
Grillvarme: høj
Instruktioner
I en lille skål piskes balsamico, eddikeolie, citronsaft, sennep, garpc, timian og salt sammen.
Læg portobellos i en stor genlukkelig plastpose. Hæld marinaden i, forsegl posen og kast til svampe grundigt. Lad marinere ved stuetemperatur i 30 minutter.
Tænd en skorsten fpl kul. Når alt trækul er pt og dækket med grå aske, hældes det ud og fordeles kulene jævnt over hele overfladen af kulrist. Sæt madlavningsristen på plads, dæk grillen til og lad den forvarmes i 5 minutter. Rengør og smør grillristen. Grill svampe til de er saftige og møre, 3 til 4 minutter på hver side.
Overfør portobellos til boller. Top med salat, tomat og løg og server.
Særligt udstyr
Grill