Ho fatto questa ricetta stasera ed era esattamente tutto ciò che speravo che fosse. Azzeccatissimo! Grazie!!!

Andiamo MEGA al BURRITO!

Questi sono i miei affettuosamente soprannominati "Mega-Burritos", e onestamente, questo è tutto ciò che c'è per me al mondo in questo momento.

Siamo arrivati ​​al punto prima che questa bambina faccia il suo arrivo, che questo — o variazioni di questo — è assolutamente tutto ciò che ho mangiato. Questo significa che adorerà il cavolfiore piccante e la carne di taco alle noci e le patate dolci arrosto e il queso vegano e gli avocado e le tortillas di farina e la salsa? Una madre può solo sperare.

Dovrei conservare quella scorta di carne di taco di cavolfiore e noci nel mio congelatore per, pke, più tardi questo autunno? Ma, pke, COME? Sta bruciando un buco nel mio congelatore. Ne ho bisogno ad ogni pasto. È così facile prendere una tazza qua e là e versarla nella padella e poi, cinque minuti dopo, darti da mangiare nachos vegani, tacos, quesadillas e mega-burritos (LETERALMENTE HANNO FATTO TUTTI QUESTI).

Oggi concentriamoci sul Mega-Burrito, ma tieni presente che questo concetto funziona in tutti i nostri gruppi di alimenti Tex-Mex preferiti.

Ecco cosa c'è nel mio Mega Burrito:

carne di taco di cavolfiore e noci

patate dolci arrosto

queso vegano, o talvolta vero formaggio - dipende dall'umore

salsa davvero buona (attualmente ossessionata dalla salsa di Mateo di Costco)

purè di avocado

coriandolo

stringimi

salse extra in queso

Ti svelo un segreto, ovvero che a volte butto le verdure a caso che ho in una padella con quella carne congelata di taco di noci di cavolfiore (carote? peperoni? spinaci?). Inoltre, a volte qualche uovo. Dipende solo da cosa ho o da cosa provo in questo momento.

E il mio secondo segreto è che anche se stiamo impacchettando tutto questo in una tortilla di farina già ricca di carboidrati, non mi arrabbio se c'è un po' di azione extra di carboidrati sotto forma di riso bianco o integrale, pure.

Guarda questo e dimmi che non vuoi mangiarlo.

Io ti sfido.

Ora arrotola, taglia e ammira…

E poi versaci sopra del queso vegano extra perché ovviamente non stai scherzando qui. Questo è un MEGA BURRITO, per gridare forte.

Alzo il mio Mega Burrito a voi, amici!

Ricorda: questa combinazione è ottima anche riformattata come nachos, tacos e quesadillas.

Tienilo a mente.

Mega Burrito Vegani

Autore: Lindsay

5 minuti

10 minuti

15 minuti

2 porzioni 1 x

Descrizione

Questi mega burrito vegani sono ripieni di patate dolci, cavolfiori e tacos di noci, oltre ai soliti sospetti di avocado, salsa e un pesante thwap di queso di anacardi vegano! Versatile, veloce da realizzare e seriamente COS BUONO.

Ingredienti

1 patata dolce, tritata (vedi note)

1 1/2 tazze di carne di taco di cavolfiore e noci

1/2 tazza di acqua

purè di avocado

salsa

coriandolo

tortillas di farina grandi

queso vegano o formaggio (se non sei completamente vegano)

Istruzioni

Filpng: Inizia con le tue patate dolci in una padella con un fruscio di olio e sale. Soffriggere fino a quando la forchetta diventa tenera. Aggiungi la carne di taco di noci di cavolfiore preparata e acqua quanto basta per farlo sembrare bello, impertinente e taco-carnoso.

Assemblare: farcire una tortilla di farina con purè di avocado, filpng di noci di cavolfiore, salsa, coriandolo e queso o formaggio. Arrotolare, avvolgere, friggere in padella… qualunque cosa vi piaccia. Il Mega-Burrito dice TU FAI TU!

Appunti

Se usi una patata dolce, tagliala a pezzetti così i pezzi cuociono più velocemente! Non devi usare patate dolci. Prova carote, spinaci, peperoni, funghi, zucchine, lo chiami! La carne di cavolfiore alla noce è buona come un filpng in sé e per sé, quindi se sei davvero di fretta, non devi aggiungere le patate dolci o altre verdure per quella materia. Voglio solo aggiungere verdure per arricchirlo e aggiungere un po' di nutrimento extra.

Cena

soffriggere

Tex Mex