Ich habe dieses Rezept heute Abend gemacht und es war genau das, was ich mir erhofft hatte. Volltreffer! Danke!!!

Bringen wir MEGA zum BURRITO!

Das sind meine liebevollen Spitznamen „Mega-Burritos“, und ehrlich gesagt, das ist alles, was es derzeit für mich auf der Welt gibt.

Wir sind am Ende, bevor dieses Baby ankommt, dass dies — oder Variationen davon — im Grunde alles ist, was ich gegessen habe. Bedeutet das, dass sie würziges Blumenkohl- und Walnuss-Taco-Fleisch und geröstete Süßkartoffeln und veganen Queso sowie Avocados und Mehltortillas und Salsa lieben wird? Eine Mutter kann nur hoffen.

Ich soll diesen Vorrat an Blumenkohl-Walnuss-Taco-Fleisch für später diesen Herbst in meinem Gefrierschrank aufbewahren? Aber, pke, WIE? Es brennt ein Loch in meinem Gefrierschrank. Ich brauche es bei jeder Mahlzeit. Es ist so einfach, sich hier und da eine Tasse zu schnappen und sie in die Pfanne zu stellen und dann fünf Minuten später Ihr Gesicht mit veganen Nachos, Tacos, Quesadillas und Mega-Burritos zu füttern (HABEN buchstäblich ALLES GEMACHT).

Heute — konzentrieren wir uns auf den Mega-Burrito, aber denken Sie daran, dass dieses Konzept bei allen unseren bevorzugten Tex-Mex-Lebensmittelgruppen funktioniert.

Das ist in meinem Mega-Burrito:

Blumenkohl-Walnuss-Taco-Fleisch

geröstete Süßkartoffeln

veganer Queso, oder manchmal echter Käse — je nach Lust und Laune

wirklich gute Salsa (derzeit besessen von Mateos Salsa von Costco)

pürierte Avocado

Koriander

pme quetschen

zusätzliche Dips in Queso

Ich werde Sie in ein Geheimnis einweihen, nämlich dass ich manchmal einfach alles zufällige Gemüse, das ich habe, in eine Pfanne mit diesem gefrorenen Blumenkohl-Walnuss-Taco-Fleisch werfe (Karotten? Paprika? Spinat?). Manchmal auch ein paar Eier. Es hängt nur davon ab, was ich habe oder was ich im Moment fühle.

Und mein zweites Geheimnis ist, dass, obwohl wir all das in eine bereits kohlenhydrathaltige Mehl-Tortilla packen, ich nicht sauer werde, wenn es eine kleine zusätzliche Kohlenhydrat-Wirkung in Form von weißem oder braunem Reis gibt. auch.

Schau dir das an und sag mir, dass du es nicht essen willst.

Du traust dich ja nicht.

Jetzt rollen, schneiden und bewundern…

Und dann noch extra veganen Queso über das Ganze träufeln, weil du hier offensichtlich nicht rumspielst. Dies ist ein MEGA BURRITO, um laut zu schreien.

Ich hebe meinen Mega-Burrito zu euch, Freunde!

Denken Sie daran: Diese Kombination ist auch großartig als Nachos, Tacos und Quesadillas umformatiert.

Behalte das nur im Hinterkopf.

Vegane Mega-Burritos

Autor: Lindsay

5 Minuten

10 Minuten

15 Minuten

2 Portionen 1 x

Beschreibung

Diese veganen Mega-Burritos sind gefüllt mit einer Süßkartoffel-, Blumenkohl- und Walnuss-Taco-Fleischfüllung sowie den üblichen Verdächtigen von Avocado, Salsa und einem kräftigen Thwap veganem Cashew-Queso! Vielseitig, schnell zu machen und wirklich SO GUT.

Zutaten

1 Süßkartoffel, gehackt (siehe Anmerkungen)

1 1/2 Tassen Blumenkohl-Walnuss-Taco-Fleisch

1/2 Tasse Wasser

pürierte Avocado

Salsa

Koriander

große Mehltortillas

veganer Queso oder Käse (wenn du nicht komplett vegan bist)

Anweisungen

Filpng: Beginnen Sie mit Ihren Süßkartoffeln in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und Salz. Anbraten bis Gabel-zart. Fügen Sie vorbereitetes Blumenkohl-Walnuss-Taco-Fleisch und gerade so viel Wasser hinzu, dass es schön und frech und taco-fleischig aussieht.

Zusammenbauen: Eine Mehltortilla mit Avocadopüree, Blumenkohl-Walnuss-Filpng, Salsa, Koriander und Queso oder Käse füllen. Rollen, wickeln, in einer Pfanne braten … was immer Ihnen gefällt. Der Mega-Burrito sagt, DU BIST DICH!

Anmerkungen

Wenn Sie eine Süßkartoffel verwenden, hacken Sie sie klein, damit die Stücke schneller garen! Du musst keine Süßkartoffeln verwenden. Probieren Sie Karotten, Spinat, Paprika, Pilze, Zucchini, was auch immer! Das Blumenkohl-Walnuss-Fleisch ist an und für sich eine gute Sache. Wenn Sie es also wirklich eilig haben, müssen Sie nicht die Süßkartoffeln oder anderes Gemüse hinzufügen. Ich möchte nur Gemüse hinzufügen, um es aufzupeppen und etwas zusätzliche Nahrung hinzuzufügen.

Abendessen

Saute

Tex-Mex