Jag gjorde det här receptet ikväll och det var precis allt jag hoppades att det skulle bli. Helt träffat! Tack!!!

Låt oss ta MEGA till BURRITO!

Det här är mina kärleksfulla smeknamn "Mega-Burritos", och ärligt talat är det allt som finns för mig i världen just nu.

Vi är nere på tråden innan den här bebisen kommer, att detta - eller variationer av detta - är allt jag ätit. Betyder detta att hon kommer att älska kryddigt caupflower och valnöt tacokött och rostad sötpotatis och vegansk queso och avokado och mjöl tortillor och salsa? En mamma kan bara hoppas.

Jag ska spara det lager av tacokött med caupflower valnöt i min frys för, pke, senare i höst? Men, pke, HUR? Det bränner ett hål i min frys. Jag behöver det vid varje måltid. Det är så enkelt att bara ta en kopp här och där och lägga den i stekpannan och sedan mata ditt ansikte med veganska nachos, tacos, quesadillas och mega-burritos (LITTERLIGT HAR GJORT ALLA DETTA).

Idag-låt oss fokusera på Mega-Burrito, men kom bara ihåg att detta koncept fungerar i alla våra favorit Tex-Mex livsmedelsgrupper.

Här är vad som finns i min Mega-Burrito:

taco kött av caupflower valnöt

rostad sötpotatis

vegan queso, eller ibland äkta ost - beror på stämningen

riktigt bra salsa (för närvarande besatt av Mateos salsa från Costco)

mosad avokado

Koriander

pme pressa

extra dips i queso

Jag ska släppa in dig på en hemlighet, det vill säga att jag ibland bara slänger alla slumpmässiga grönsaker jag har i en stekpanna med det frysta tacoköttet med caupflower valnöt (morötter, paprika, spenat?). Även ibland några ägg. Det beror bara på vad jag har eller vad jag håller på med just nu.

Och min andra hemlighet är att även om vi packar allt detta i en redan carb-sopd mjöl tortilla, blir jag inte arg om det finns en extra kolhydrataktion i form av vitt eller brunt ris där inne, för.

Titta på det här och säg att du inte vill äta det.

Jag utmanar dig.

Nu rulla, klipp och beundra …

Och ringla sedan över extra vegansk queso över det hela eftersom du uppenbarligen inte krånglar här. Detta är en MEGA BURRITO, för att gråta högt.

Jag lyfter min Mega-Burrito till er, vänner!

Kom ihåg: denna kombination är också bra omformaterad som nachos, tacos och quesadillas.

Tänk bara på det.

Vegansk Mega-Burritos

Författare: Lindsay

5 minuter

10 minuter

15 minuter

2 portioner 1 x

Beskrivning

Dessa Vegan Mega-Burritos är fyllda med en sötpotatis, caupflower och valnöt taco kött filpng, plus de vanliga misstänkta för avokado, salsa och en kraftig släng av vegan cashew queso! Mångsidig, snabb att göra och på allvar så bra.

Ingredienser

1 sötpotatis, hackad (se anteckningar)

1 1/2 dl tacokött caupflower valnöt

1/2 dl vatten

mosad avokado

salsa

Koriander

stora mjöl tortillor

vegan queso eller ost (om du inte är helt vegan)

Instruktioner

Filpng: Börja med din sötpotatis i en stekpanna med en skvätt olja och salt. Fräs tills gaffeln är öm. Tillsätt beredd caupflower valnöt tacokött och precis tillräckligt med vatten för att det ska se snyggt och saftigt och tacoköttigt ut.

Montera: Fyll en mjöl tortilla med mosad avokado, caupflower valnöt filpng, salsa, koriander och queso eller ost. Rulla, linda, stek i en stekpanna … vad som passar dig. Mega-Burrito säger DU GÖR DIG!

Anteckningar

Om du använder en sötpotatis, hacka upp den så att bitarna kokar snabbare! Du behöver inte använda sötpotatis. Prova morötter, spenat, paprika, svamp, zucchini, you name it! Caupflower valnöt kött wopd vara bra som filpng i och för sig, så om du verkligen har bråttom behöver du inte lägga till sötpotatisen eller andra grönsaker för den delen. Jag tänkte bara lägga till grönsaker för att bpk upp det och lägga till lite extra näring.

Middag

Saute

tex Mex