작동하는 이유
시금치를 데치거나 전자레인지에 돌리는 대신 볶으면 풍미가 좋아지고, 잘게 썰면 모든 한 입에 고르게 들어갈 수 있습니다.
부드럽게 가공된 리코타와 푸드 프로세서에 넣지 않은 리코타의 혼합물은 라자냐에 크림 같은 맛을 주면서 완성된 접시에 리코타의 작은 응유를 그대로 유지합니다.
신선한 파스타의 스택과 스택은 filpngs뿐만 아니라 파스타에 대한이 요리를 만듭니다.
나는 라자냐를 만드는 과정을 매우 편안하게 생각합니다. 나는 소스와 filpngs 작업을 좋아하고 굽기 전에 캐서롤 접시에 모두 조심스럽게 조립합니다. 오늘 우리는 고전 중 하나를 볼 것입니다. 약간의 육두구와 화이트 소스와 신선한 리코타의 조합으로 맛을 낸 크림 같은 치즈 시금치 라자냐. 그리고 나는 종종 삶지 않는 라자냐 국수의 간편함과 편리함을 선택하지만, 오늘 우리는 상점에서 구입한 신선한 파스타로 올인할 것입니다.
참고: 대부분의 매장에서 구입한 리코타는 끔찍합니다. 우유, 소금, 산 또는 스타터만 포함된 브랜드 pke Calabro를 찾으십시오. 충분한 양의 리코타를 사용할 수 없으면 대신 코티지 치즈로 대체하십시오.
재료
시금치:
나누어진 버터 2큰술
엑스트라 버진 opve 오일 2큰술
잘게 다진 샬롯 1개(약 1/2컵)
6 중간 정향 garpc, 다진 (약 2 큰 스푼)
코셔 소금과 갓 갈은 후추
2파운드의 신선하고 평평하거나 곱슬거리는 시금치 잎, 씻어서 말린 것
리코타:
신선한 리코타 치즈 2파운드(참고 참조)
계란 2개
잘게 간 파르미지아노 레지아노 치즈 4온스
갓 간 육두구 1작은술
화이트 소스:
버터 4큰술
밀가루 1/4컵
전유 1쿼트(4컵)
12 온스 강판 저수분 모짜렐라 치즈
강판 콩테, 그뤼에르 또는 에멘탈러 치즈 12온스
조립:
신선한 라자냐 국수 1 1/2파운드(12겹을 만들 수 있는 양)
지침
시금치: 녹을 때까지 중간 열에 큰 스튜 냄비에 있는 opve 기름과 버터를 가열하십시오. 샬롯과 garpc를 넣고 소금과 후추로 간을 하고 자주 저어가며 부드러워지고 향이 날 때까지 약 1분 동안 요리합니다. 시금치 몇 fps를 추가하고 시들 때까지 저어가며 요리합니다. 냄비에 모두 들어갈 때까지 시금치를 한 번에 한 줌씩 계속 추가합니다. 시금치가 수분을 배출하고 대부분의 수분이 증발하여 저어줄 때 바닥이 마른 상태가 될 때까지 자주 저어주며 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 합니다.
시금치를 싱크대 위에 놓인 가는 메쉬 여과기에 옮기고 고무 주걱으로 과도한 수분을 누르십시오. 리코타 혼합물을 준비하는 동안 시금치의 물기를 계속 빼십시오.
리코타: 리코타의 절반, 계란, 파마산 치즈, 육두구를 푸드 프로세서의 볼에 옮깁니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 약 1분 동안 완전히 부드러워질 때까지 처리합니다.
혼합물을 큰 볼에 옮기되 푸드 프로세서를 닦지 마십시오. 시금치를 푸드 프로세서로 옮기고 잘게 10~12개의 짧은 ppse가 될 때까지 ppse를 옮깁니다. 리코타 믹스에 시금치와 남은 리코타를 넣고 살살 섞어주세요.
화이트 소스: 녹을 때까지 중간 열에 중간 스튜 냄비에 버터를 가열하십시오. 밀가루를 넣고 중불로 불을 높입니다. 약 1분 동안 연한 황금빛 금발이 될 때까지 버터와 밀가루를 털고 저어줍니다. 끊임없이 휘젓고 천천히 우유를 부으십시오. 혼합물이 끓고 걸쭉해질 때까지 자주 저어가며 계속 요리하십시오. 불을 끄고 모짜렐라 치즈와 콩테 치즈 3/4을 넣습니다. 부드러워질 때까지 털다. 소금과 후추로 간을 합니다.
조립하려면: 오븐 랙을 중간 위치로 낮추고 오븐을 400°F로 예열하십시오. 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 파스타 시트를 한 번에 몇 장씩 추가하고 약 45초 동안 거의 부드러워질 때까지 요리합니다. 가는 메쉬 여과기에 옮기고 잘 식을 때까지 찬물에 헹굽니다. 깨끗한 키친타올에 한 겹으로 옮깁니다. 모든 파스타가 완전히 익고 건조될 때까지 계속하십시오.
라자냐 팬이나 큰 캐서롤의 바닥에 소량의 화이트 소스를 뿌립니다. 국수 층을 추가하십시오. 시금치 믹스 1/12, 남은 화이트 소스 1/12을 얹는다. 파스타, 시금치, 화이트 소스를 파스타 윗면이 눕힐 때까지 계속 겹칩니다.
나머지 시금치 혼합물을 상단에 고르게 펴십시오. 남은 모짜렐라치즈와 콩테 치즈를 뿌리고 남은 화이트 소스를 뿌린다. 고무 주걱으로 골고루 펴 발라줍니다.
알루미늄 호일로 단단히 덮으십시오. 20분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 거품이 발생하고 약간 갈색이 될 때까지 약 20분 동안 계속 굽습니다. 실온에서 5~10분간 휴지시킨 후 양념을 하고 서빙합니다.
특수 장비
큰 캐서롤 접시 또는 라자냐 팬, 푸드 프로세서