Proč to funguje?
Smažením špenátu místo blanšírování nebo mikrovlny se zlepší chuť, zatímco sekání vám umožní rovnoměrné začlenění do každého sousta.
Směs hladce zpracované ricotty a ricotty, která nebyla v kuchyňském robotu, dodává lasagnám krémovou chuť a přitom zachovává klasické malé tvarohy ricotty v hotové misce.
Hromádky a hromádky čerstvých těstovin dělají z tohoto jídla těstoviny, nejen filpngy.
Proces výroby lasagní považuji za extrémně relaxační. Ráda pracuji na omáčkách a filpngech a pečlivě je před pečením všechny spojím do kastrolu. Dnes se podíváme na jednu z klasik. Krémové, sýrové, špenátové lasagne s příchutí muškátového oříšku a kombinace bílé omáčky a čerstvé ricotty. A i když se často rozhoduji pro snadnost a pohodlí nevařených lasagne nudlí, dnes půjdeme all-in s čerstvými těstovinami zakoupenými v obchodě.
Poznámka: Většina ricotty zakoupené v obchodě je strašná. Podívejte se na značku pke Calabro, která neobsahuje nic jiného než mléko, sůl a buď kyselinu nebo předkrm. Pokud není k dispozici ricotta, nahraďte místo ní tvaroh.
Ingredience
Pro špenát:
2 lžíce másla, rozdělené
2 polévkové lžíce extra panenského oleje
1 šalotka, jemně mletá (asi 1/2 šálku)
6 středně stroužků garpc, mletých (asi 2 polévkové lžíce)
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 libry čerstvých plochých nebo kudrnatých špenátových listů, omytých a sušených
Pro Ricottu:
2 libry čerstvého sýra ricotta (viz poznámka)
2 vejce
4 unce jemně strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
1 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Pro bílou omáčku:
4 lžíce másla
1/4 hrnku mouky
1 litr (4 šálky) plnotučného mléka
12 uncí strouhaného sýra mozzarella s nízkou vlhkostí
12 uncí strouhaného sýra Comté, Gruyère nebo Emmenthaler
Pro montáž:
1 1/2 libry (dost listů na vytvoření 12 vrstev) čerstvých lasagne nudle
Instrukce
Pro špenát: Ve velkém hrnci zahřejte olej a máslo na středním ohni, dokud se nerozpustí. Přidejte šalotku a garpc, dochuťte solí a pepřem a za častého míchání vařte, dokud nezměkne a nevoní, asi 1 minutu. Přidejte několik velkých porcí špenátu a za stálého míchání vařte, dokud nevadne. Pokračujte v přidávání špenátu po ruce, dokud nebude vše v hrnci. Vařte za častého míchání, dokud špenát nevyžene svoji vlhkost a většina této vlhkosti se odpaří a při míchání zůstane suché dno. Dochutíme solí a pepřem.
Přeneste špenát do jemného sítka umístěného nad dřezem a vytlačte přebytečnou vlhkost gumovou stěrkou. Při přípravě směsi ricotty nechte špenát dále odtékat.
Pro ricottu: Přeneste polovinu ricotty, obě vejce, parmezán a muškátový oříšek do mísy kuchyňského robotu. Dochutíme solí a pepřem. Postupujte, dokud není zcela hladký, asi 1 minutu.
Přeneste směs do velké mísy, ale kuchyňský robot nevymažte. Přeneste špenát do kuchyňského robotu a na jemno nakrájejte, 10 až 12 krátkých porcí. Přidejte špenát a zbývající ricottu do směsi ricotty a jemně promíchejte, aby se spojily.
Pro bílou omáčku: Zahřejte máslo ve středním hrnci na středním ohni, dokud se nerozpustí. Přidejte mouku a zvyšte teplotu na středně vysokou. Vařte, míchejte máslo a mouku metličkou, dokud nezbarví zlatou blond, asi 1 minutu. Za stálého šlehání pomalu zakápněte mlékem. Pokračujte v vaření, často šlehejte, dokud směs nepřijde k varu a nezhoustne. Sundáme z ohně a přidáme 3/4 mozzarelly a sýra Comté. Šlehejte do hladka. Dochutíme solí a pepřem.
Sestavení: Nastavte rošt do nižší střední polohy a předehřejte troubu na 400 ° F. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Postupně přidávejte plátky těstovin a vařte, dokud nejsou téměř měkké, asi 45 sekund. Přeneste do jemného sítka a nechte vychladnout pod studenou vodou. Přeneste do čisté kuchyňské utěrky v jedné vrstvě. Pokračujte, dokud nejsou všechny těstoviny předvařené a sušené.
Na dno lasagní pánve nebo velkého kastrolu pokapejte malé množství bílé omáčky. Přidejte vrstvu nudlí. Navrch dejte 1/12 špenátové směsi a 1/12 zbývající bílé omáčky. Pokračujte ve vrstvení těstovin, špenátu a bílé omáčky, dokud nepoložíte horní list těstovin.
Zbylou špenátovou směs rovnoměrně rozetřete po povrchu. Posypeme zbylou mozzarellou a sýrem Comté a zakápneme zbylou bílou omáčkou. Rozetřete do rovnoměrné vrstvy gumovou stěrkou.
Pevně zakryjte hliníkovou fólií. Pečte 20 minut. Sejměte alobal a pokračujte v pečení, dokud nezačne bublat a silně nezhnědnout, asi o 20 minut déle. Necháme 5 až 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, poté okořeníme a podáváme.
Zvláštní vybavení
Velká zapékací mísa nebo lasagne, kuchyňský robot