Почему это работает
Обжаривание шпината вместо бланширования или приготовления в микроволновой печи улучшает вкус, а нарезка позволяет равномерно добавлять его в каждый укус.
Смесь гладко обработанной рикотты и рикотты, которой не было в кухонном комбайне, придает лазанье сливочный вкус, сохраняя при этом классический небольшой творог рикотты в готовом блюде.
Стопки и стопки свежей пасты делают это блюдо о макаронах, а не только о филенках.
Я нахожу процесс приготовления лазаньи чрезвычайно расслабляющим. Я люблю работать с соусами и начинками и аккуратно складывать их все в форму для запекания перед выпечкой. Сегодня мы рассмотрим одну из классиков. Сливочная сырная лазанья со шпинатом, приправленная нотками мускатного ореха и сочетанием белого соуса и свежей рикотты. И хотя я часто выбираю простоту и удобство лапши лазаньи без кипячения, сегодня мы собираемся пойти ва-банк со свежей пастой, купленной в магазине.
Примечание: большинство рикотты, купленной в магазине, ужасны. Ищите фирменный pke Calabro, который не содержит ничего, кроме молока, соли и кислоты или закваски. Если качественный рикотта недоступен, замените его творогом.
Ингредиенты
Для шпината:
2 столовые ложки сливочного масла, разделенного
2 столовые ложки масла первого отжима первого отжима
1 мелко нарезанный лук-шалот (около 1/2 стакана)
6 средних измельченных зубчиков гвоздики (около 2 столовых ложек)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 фунта свежих плоских или фигурных листьев шпината, вымытых и высушенных
Для рикотты:
2 фунта свежего сыра рикотта (см. Примечание)
2 яйца
4 унции мелко натертого сыра Пармезан-Реджано
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
Для белого соуса:
4 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана муки
1 литр (4 стакана) цельного молока
120 унций тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги
120 унций тертого сыра Конте, Грюйер или Эмменталер
Для сборки:
1,5 фунта (достаточно листов, чтобы сделать 12 слоев) свежей лапши лазаньи
Инструкции
Для шпината: разогрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, пока они не растают. Добавьте лук-шалот и гарпк, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет мягким и ароматным. Добавьте несколько больших кусочков шпината и готовьте, помешивая, до полного увядания. Продолжайте добавлять шпинат вручную, пока он не будет полностью в кастрюле. Готовьте, часто помешивая, пока из шпината не исчезнет влага, а большая часть этой влаги не испарится, а дно останется сухим при перемешивании. Приправить по вкусу солью и перцем.
Переложите шпинат в сито с мелкими ячейками, установленное над раковиной, и удалите излишки влаги с помощью резиновой лопатки. Пока вы готовите смесь из рикотты, дайте шпинату стечь.
Для рикотты: переложите половину рикотты, яйца, пармезан и мускатный орех в чашу кухонного комбайна. Приправить солью и перцем. Перемешайте до полной однородности, около 1 минуты.
Перелейте смесь в большую миску, но не вытирайте кухонный комбайн. Переложите шпинат в кухонный комбайн и перемешайте до мелкой нарезки, от 10 до 12 коротких частей. Добавьте шпинат и оставшуюся рикотту к смеси с рикоттой и аккуратно перемешайте, чтобы смешать.
Для белого соуса: разогрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте муку и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, помешивая масло и муку венчиком, примерно 1 минуту, пока не побледнеет золотисто-русый цвет. Постоянно взбивая, медленно сбрызнуть молоком. Продолжайте варить, часто взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите с огня и добавьте 3/4 моцареллы и сыра Конте. Взбейте до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.
Чтобы собрать: установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте по несколько листов пасты и готовьте примерно 45 секунд, пока они не станут мягкими. Перелейте в мелкоячеистое сито и подержите под прохладной водой, пока не остынет. Переложите на чистое кухонное полотенце в один слой. Продолжайте, пока вся паста не будет приготовлена и высушена.
Полейте дно сковороды для лазаньи или большой запеканки небольшим количеством белого соуса. Добавьте слой лапши. Сверху добавьте 1/12 смеси шпината и 1/12 оставшегося белого соуса. Продолжайте укладывать пасту, шпинат и белый соус слоями, пока не положите верхний лист пасты.
Равномерно распределите оставшуюся смесь шпината сверху. Сбрызнуть оставшейся моцареллой и сыром Конте и сбрызнуть оставшимся белым соусом. Распределить ровным слоем резиновой лопаткой.
Плотно накройте алюминиевой фольгой. Выпекать 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока не станут пузыриться и слегка подрумянятся, еще примерно 20 минут. Дайте настояться при комнатной температуре от 5 до 10 минут, затем приправьте и подавайте.
Специальное оборудование
Большая форма для запекания или сковорода для лазаньи, кухонный комбайн