Чому це працює
Обсмажування шпинату замість бланшування або мікрохвильової печі покращує смак, а подрібнення дозволяє рівномірно включити його в кожен шматочок.
Суміш гладко обробленої рікотти та рікотти, якої не було в кухонному комбайні, надає лазаньї вершковий аромат, зберігаючи при цьому класичний невеликий сир рікотти у готовому блюді.
Стоси і стопки свіжих макаронних виробів роблять це блюдо про макарони, а не лише про фільпи.
Я вважаю процес приготування лазаньї надзвичайно розслаблюючим. Мені подобається працювати над соусами та фільтрами та обережно збирати їх усі у запіканці перед випічкою. Сьогодні ми будемо дивитися на одну з класик. Вершкова, сирна, шпинатна лазанья зі смаком мускатного горіха та поєднанням білого соусу та свіжої рікотти. І хоча я часто вибиратиму легкість і зручність локшини для лазаньї, що не відварюється, сьогодні ми збираємося брати олл-ін зі свіжою пастою, купленою в магазині.
Примітка: Більшість рикотти, купленої в магазині, жахлива. Шукайте марку pke Calabro, яка містить тільки молоко, сіль та кислоту або закваску. Якщо смачна рикотта недоступна, замість неї замініть сир.
Інгредієнти
Для шпинату:
2 столові ложки вершкового масла, розділене
2 столові ложки екстра-незайманої олії опве
1 шалот, дрібно подрібнений (приблизно 1/2 склянки)
6 середніх зубчиків гарпука, подрібненого (приблизно 2 столові ложки)
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
2 фунти свіжого плоского або кучерявого листя шпинату, промитого і висушеного
Для Рікотти:
2 фунти свіжого сиру рікотта (див. Примітку)
2 яйця
4 унції дрібно натертого сиру Парміджано-Реджано
1 чайна ложка свіжотертого мускатного горіха
Для білого соусу:
4 столові ложки вершкового масла
1/4 склянки борошна
1 літр цільного молока (4 склянки)
12 унцій тертого сиру моцарелла з низькою вологістю
12 унцій тертого сиру Comte, Gruyère або Emmenthaler
Для складання:
1 1/2 фунта (достатньо аркушів, щоб зробити 12 шарів) свіжої локшини для лазаньї
Інструкції
Для шпинату: розігрійте оливкове масло та вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні до розплавлення. Додайте цибулю -шалот і гарбуз, приправте сіллю і перцем і варіть, часто помішуючи, до розм’якшення та аромату, близько 1 хвилини. Додайте кілька великих шматочків шпинату і варіть, помішуючи, до в’янення. Продовжуйте додавати шпинат по одній ручці, поки він не буде повністю в горщику. Варіть, часто помішуючи, поки шпинат не викине вологу і більша частина вологи не випарується, залишаючи сухе дно під час розмішування. Приправити за смаком сіллю та перцем.
Перенесіть шпинат у ситечко з дрібною сіткою, встановлене над раковиною, і видавіть зайву вологу гумовою шпаткою. Нехай шпинат продовжує стікати, коли ви готуєте суміш з рікотти.
Для Рікотти: Перекладіть половину рікотти, яйця, пармезан та мускатний горіх у чашу кухонного комбайна. Приправити сіллю і перцем. Обробляти до повної однорідності, приблизно 1 хвилину.
Перекладіть суміш у велику миску, але не витирайте кухонний комбайн. Перенесіть шпинат у кухонний комбайн і протріть до дрібного нарізання, 10-12 коротких часток. Додайте шпинат і залишену рікотту до суміші з рікоттою і акуратно складіть для з’єднання.
Для білого соусу: розігрійте вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні до розплавлення. Додати борошно і збільшити вогонь до середнього. Варіть, перемішуючи вершкове масло і борошно, віночком до блідого золотисто -русявого кольору, приблизно 1 хвилину. Постійно збиваючи, повільно влити молоко. Продовжуйте готувати, часто збиваючи, поки суміш не закипить і не загусне. Зніміть з вогню і додайте 3/4 моцарелли та сиру Конте. Збийте до однорідності. Приправити за смаком сіллю та перцем.
Щоб зібрати: Переведіть стійку духовки в нижнє середнє положення і розігрійте духовку до 400 ° F. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте листи макаронів по кілька за раз і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими, приблизно 45 секунд. Перекладіть у ситечко з дрібною сіткою і пропустіть під прохолодною водою до повного охолодження. Перекладіть на чистий кухонний рушник в один шар. Продовжуйте до тих пір, поки всі макарони не будуть зваритись і висохнути.
Полийте невелику кількість білого соусу на дно каструлі для лазаньї або великої запіканки. Додайте шар локшини. Зверху додайте 1/12 суміші шпинату та 1/12 залишку білого соусу. Продовжуйте шарувати макарони, шпинат та білий соус, поки не викладете верхній лист пасти.
Рівномірно розподіліть залишок суміші шпинату зверху. Посипте залишками моцарелли та сиром Comte і полийте залишився білим соусом. Розподіліть рівним шаром гумовою шпаткою.
Щільно накрийте алюмінієвою фольгою. Випікати 20 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте випікання, поки бульбашки не стануть коричнево -коричневими, приблизно 20 хвилин довше. Дайте відпочити при кімнатній температурі від 5 до 10 хвилин, потім додайте прянощі і подавайте.
Спеціальне обладнання
Велика запіканка або каструля для лазаньї, кухонний комбайн