De ce funcționează
Sotește spanacul în loc de începerea sau microundele, îmbunătățește aroma, în timp ce tocatul vă permite să îl încorporați uniform în fiecare mușcătură.
Un amestec de ricotta prelucrată fără probleme și ricotta care nu a fost în robotul de bucătărie conferă lasagnei o aromă cremoasă, menținând în același timp clasicele coagule mici de ricotta în vasul finit.
Teancuri și teancuri de paste proaspete fac acest fel de mâncare despre paste, nu doar despre pâine.
Mi se pare extrem de relaxant procesul de a face lasagna. Îmi place să lucrez la sosuri și alimente și să le asamblez cu grijă pe toate într-o caserolă înainte de a le coace. Astăzi vom arăta unul dintre clasici. Lasagna cremoasă, brânză, cu spanac aromată cu o notă de nucșoară și o combinație de sos alb și ricotta proaspătă. Și, în timp ce de multe ori voi opta pentru ușurința și comoditatea tăiței de lasagna fără fierbere, astăzi vom face all-in cu paste proaspete cumpărate în magazin.
Notă: Cele mai multe ricotta cumpărate de la magazin sunt teribile. Căutați un pke de marcă Calabro, care nu conține altceva decât lapte, sare și fie acid, fie starter. Dacă ricotta nu este disponibilă, înlocuiți brânza de vaci.
Ingrediente
Pentru spanac:
2 linguri unt, împărțit
2 linguri de ulei de opve extravirgin
1 șalotă, tocată mărunt (aproximativ 1/2 cană)
6 cuișoare medii, tocate (aproximativ 2 linguri)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
2 kilograme de frunze de spanac proaspete, plate sau cret, spălate și uscate
Pentru Ricotta:
2 kilograme de brânză proaspătă de ricotta (vezi nota)
2 oua
4 uncii de brânză Parmigiano-Reggiano rasă fin
1 linguriță nucșoară proaspăt rasă
Pentru sosul alb:
4 linguri unt
1/4 cană de făină
1 litru (4 cani) de lapte integral
12 uncii de brânză mozzarella rasă cu umiditate scăzută
12 uncii de brânză Comté, Gruyère sau Emmenthaler rasă
Pentru asamblare:
1 1/2 lire sterline (suficiente foi pentru a face 12 straturi) fidea proaspătă de lasagna
Instrucțiuni
Pentru spanac: Încălziți uleiul și untul într-o cratiță mare la foc mediu până se topește. Adăugați șalotă și garpc, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie și parfumează, aproximativ 1 minut. Adăugați câteva mâncăruri mari de spanac și gătiți, amestecând, până când se ofilesc. Continuați să adăugați spanac un handfp la un moment dat, până când totul este în oală. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand spanacul expulza umezeala si cea mai mare parte a umezelii se evapora, lasand un fund uscat in timp ce amestecati. Condimentează după gust cu sare și piper.
Transferați spanacul într-un filtru cu plasă fină, așezat deasupra chiuvetei și presați excesul de umiditate cu o spatpa de cauciuc. Lăsați spanacul să se scurgă în timp ce pregătiți amestecul de ricotta.
Pentru Ricotta: Transferați jumătate din ricotta, ambele ouă, parmezanul și nucșoara în vasul unui robot de bucătărie. Se condimentează cu sare și piper. Procesați până la omogenizare, aproximativ 1 minut.
Transferați amestecul într-un castron mare, dar nu ștergeți robotul de bucătărie. Se transferă spanacul la robotul de bucătărie și se prepară până se toacă mărunt, 10 până la 12 pps scurte. Adăugați spanacul și ricotta rămasă la amestecul de ricotta și pliați ușor pentru a combina.
Pentru sosul alb: Încălzește untul într-o cratiță medie la foc mediu până se topește. Adăugați făină și creșteți căldura până la medie. Gatiti, amestecand untul si faina cu un tel pana se blondeste auriu, aproximativ 1 minut. Bătând constant, picurați încet în lapte. Continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când amestecul fierbe și se îngroașă. Se ia de pe foc și se adaugă 3/4 din mozzarella și brânză Comté. Bateți până se omogenizează. Condimentează după gust cu sare și piper.
Pentru asamblare: Reglați raftul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați foi de paste câteva pe rând și gătiți-le până când abia se înmoaie, aproximativ 45 de secunde. Transferați-l într-o strecurătoare cu plasă fină și treceți sub apă rece până când este bine răcit. Transferați pe un prosop de bucătărie curat într-un singur strat. Continuați până când toate pastele sunt coapte și uscate.
Stropiți o cantitate mică de sos alb peste fundul unei tigaie cu lasagna sau o caserolă mare. Adăugați un strat de tăiței. Completați cu 1/12 din amestecul de spanac și 1/12 din sosul alb rămas. Continuați să stratificați pastele, spanacul și sosul alb până când așezați foaia superioară de paste.
Se întinde uniform amestecul de spanac rămas deasupra. Presărați cu mozzarella rămasă și brânza Comté și stropiți cu sosul alb rămas. Răspândiți într-un strat uniform cu o spatpa de cauciuc.
Acoperiți bine cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 20 de minute. Îndepărtați folia și continuați să coaceți până când se face bule și se rumenesc, cu aproximativ 20 de minute mai mult. Lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute, apoi lăsați și serviți.
Echipament special
Caserolă mare sau tigaie cu lasagna, robot de bucătărie