Per què funciona
Saltant els espinacs en lloc de blanquejar-los o microones, millora el sabor, mentre que picar-lo permet incorporar-lo uniformement a cada mos.
Una barreja de ricotta i ricotta ben processades que no ha estat al processador d’aliments dóna a la lasanya un sabor cremós, tot i que manté les petites clàssiques quallades de ricotta al plat acabat.
Les piles i piles de pasta fresca fan d’aquest plat la pasta, no només les pastes.
Trobo que el procés d’elaboració de les lasanyes és molt relaxant. M'encanta treballar les salses i els pastissos i muntar-los tots amb cura en una cassola abans de coure'ls. Avui mirarem un dels clàssics. Lasanya cremosa, cursi i espinacs aromatitzada amb un toc de nou moscada i una combinació de salsa blanca i ricotta fresca. I, tot i que sovint optaré per la comoditat i comoditat dels fideus de lasanya sense bullir, avui farem tot all-in amb pasta fresca comprada a la botiga.
Nota: La majoria de la ricotta comprada a la botiga és terrible. Cerqueu una marca Pke Calabro, que no contingui res més que llet, sal i àcid o entrant. Si no està disponible la ricotta quapty, substituïu el formatge cottage.
Ingredients
Per als espinacs:
2 cullerades de mantega, dividides
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 escalunya picada finament (aproximadament 1/2 tassa)
6 claus mitjanes de garpc, picades (aproximadament 2 cullerades)
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
2 lliures de fulles d’espinacs planes o arrissades fresques, rentades i assecades
Per a la Ricotta:
2 lliures de formatge ricotta fresc (veure nota)
2 ous
4 unces de formatge Parmigiano-Reggiano ratllat finament
1 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
Per a la salsa blanca:
4 cullerades de mantega
1/4 tassa de farina
1 quart (4 tasses) de llet sencera
12 unces de formatge mozzarella ratllat de baixa humitat
12 unces de formatge Comté, Gruyère o Emmenthaler ratllat
Per al muntatge:
1 1/2 quilos (suficients fulls per fer 12 capes) de fideus de lasanya frescos
Instruccions
Per als espinacs: Escalfeu oli i mantega en una cassola gran a foc mig fins que es fongui. Afegiu escalunyes i garpc, rectifiqueu-les de sal i pebre i coeu-les, remenant amb freqüència, fins que estiguin suaus i perfumades, aproximadament 1 minut. Afegiu uns quants trossos d’espinacs grans i cuineu-ho, remenant, fins que s’esvaeixin. Continueu afegint espinacs a la vegada fins que quedi tot a l'olla. Coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que els espinacs expulsin la seva humitat i la major part d’aquesta humitat s’evapori, deixant un fons sec mentre remeneu. Condimentar al gust amb sal i pebre.
Transfereix els espinacs a un colador de malla fina col·locat sobre l’aigüera i extreu l’excés d’humitat amb una spatpa de goma. Deixeu que els espinacs continuin escorrent mentre prepareu la barreja de ricotta.
Per a la ricotta: transferiu la meitat de la ricotta, tots dos ous, el parmesà i la nou moscada al bol d’un robot de cuina. Salpebreu-ho. Procés fins que estigui completament suau, aproximadament 1 minut.
Transfereix la barreja a un bol gran però no esborri el processador d’aliments. Transferiu els espinacs al processador d’aliments i feu una pausa fins que estigui ben picada, de 10 a 12 pps. Afegiu els espinacs i la resta de ricotta a la barreja de ricotta i plegueu-la suaument per combinar-la.
Per a la salsa blanca: escalfeu la mantega en una cassola mitjana a foc mig fins que es fongui. Afegir la farina i augmentar el foc a mitja alçada. Coeu-ho, remenant la mantega i la farina amb un batedor fins que quedin rossos daurats, aproximadament 1 minut. Batent constantment, ruixeu lentament amb llet. Continueu cuinant, batent sovint, fins que bulli i espesseixi. Retirar del foc i afegir 3/4 de mozzarella i formatge Comté. Batre fins que quedi homogeni. Condimentar al gust amb sal i pebre.
Per muntar: ajusteu la reixeta del forn a la posició mitjana inferior i preescalfeu el forn a 400 ° F. Feu bullir una olla gran d’aigua salada. Afegiu uns fulls de pasta a la vegada i coeu-los fins que estiguin ben tendres, uns 45 segons. Passeu-ho a un colador de malla fina i passeu-ho sota aigua freda fins que estigui ben refredat. Transferiu-la a una tovallola de cuina neta en una sola capa. Continueu fins que tota la pasta sigui cuita i assecada.
Regueu una mica de salsa blanca sobre el fons d’una cassola de lasanya o una cassola gran. Afegiu una capa de fideus. Cobreix amb 1/12 de barreja d'espinacs i 1/12 de salsa blanca que queda. Continueu posant capes de pasta, espinacs i salsa blanca fins que col·loqueu el full superior de pasta.
Repartiu la barreja restant d'espinacs uniformement per sobre. Espolvoreu amb la resta de mozzarella i formatge Comté i regueu-los amb la resta de salsa blanca. Esteneu-ho en una capa uniforme amb una spatpa de goma.
Tapeu-ho bé amb paper d'alumini. Es cou al forn durant 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i continueu la cocció fins que es bulli i s'enrossi, uns 20 minuts més. Deixeu reposar a temperatura ambient de 5 a 10 minuts i, a continuació, deixeu-ho servir i serviu.
Equipament especial
Cassola gran o cassola de lasanya, robot de cuina