Miksi se toimii?
Paahtamalla pinaattia valkaisun tai mikroaaltouunin sijasta se parantaa makua, kun hienonnat, voit yhdistää sen tasaisesti jokaiseen puremaan.
Sekoitus tasaisesti käsitellystä ricottasta ja ricottasta, jota ei ole ollut monitoimikoneessa, antaa lasagnalle kermaisen maun säilyttäen silti klassisen pienen ricottajuuston valmiissa astiassa.
Pinot ja pinot tuoretta pastaa tekevät tästä ruoasta pastan, ei vain filpngien.
Pidän lasagnen valmistusprosessia erittäin rentouttavana. Tykkään työskennellä kastikkeiden ja filppien parissa ja koota ne huolellisesti vuokaan ennen paistamista. Tänään katsomme yhtä klassikoista. Kermainen, juustoinen, pinaatti -lasagne, joka on maustettu ripauksella muskottipähkinää ja yhdistelmää valkoisesta kastikkeesta ja tuoreesta ricottasta. Ja vaikka valitsen usein keittämättömien lasagne-nuudelien helppoutta ja mukavuutta, tänään menemme all-in-myymälään tuoretta pastaa.
Huomautus: Useimmat kaupasta ostetut ricottat ovat kauheita. Etsi brändi pke Calabro, joka sisältää vain maitoa, suolaa ja joko happoa tai alkuainetta. Jos quicty ricotta ei ole saatavilla, korvaa raejuusto sen sijaan.
Ainesosat
Pinaatin osalta:
2 rkl voita, jaettuna
2 rkl ekstra-neitsyt opveöljyä
1 salottisipuli, hienoksi jauhettu (noin 1/2 kuppi)
6 keskikokoista neilikkaa, jauhettua (noin 2 rkl)
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
2 kiloa tuoreita litteitä tai kiharaisia pinaatinlehtiä, pesty ja kuivattu
Ricotta:
2 kiloa tuoretta ricottajuustoa (katso huomautus)
2 munaa
4 unssia hienoksi raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa
1 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
Valkoiselle kastikkeelle:
4 rkl voita
1/4 cup jauhoja
1 litra (4 kuppia) täysmaitoa
12 unssia raastettua vähäkosteista mozzarellajuustoa
12 unssia raastettua Comté-, Gruyère- tai Emmenthaler -juustoa
Asennusta varten:
1 1/2 kiloa (tarpeeksi arkkia 12 kerroksen tekemiseen) tuoreita lasagnanuudeleita
Ohjeet
Pinaatti: Kuumenna opveöljy ja voi suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes ne ovat sulanneet. Lisää salottisipuli ja garpc, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä sekoittaen usein, kunnes se on pehmennyt ja tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää muutama iso pinaatti käsin ja keitä sekoittaen, kunnes se on kuihtunut. Jatka pinaatin lisäämistä handfp kerrallaan, kunnes kaikki on kattilassa. Keitä sekoittaen usein, kunnes pinaatti poistaa kosteutensa ja suurin osa kosteudesta haihtuu jättäen kuivan pohjan sekoittaessasi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Siirrä pinaatti siivilään, joka on asetettu pesualtaan päälle, ja paina ylimääräinen kosteus pois kumilastalla. Anna pinaatin valua edelleen, kun valmistat ricotta -seosta.
Ricotta: Siirrä puolet ricottasta, molemmat munat, parmesaani ja muskottipähkinä monitoimikoneen kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Prosessoi kunnes täysin sileä, noin 1 minuutti.
Siirrä seos suureen kulhoon, mutta älä pyyhi monitoimikoneesta pois. Siirrä pinaatti monitoimikoneeseen ja ppse kunnes hienonnettu, 10-12 lyhyttä pps. Lisää pinaatti ja jäljellä oleva ricotta ricotta -seokseen ja taita varovasti yhteen.
Valkoinen kastike: Kuumenna voita keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Lisää jauhot ja nosta lämpö keskilämpötilaan. Keitä sekoittaen voita ja jauhoja vispilällä, kunnes vaalean kultainen vaalea, noin 1 minuutti. Vatkaa jatkuvasti, tiputa hitaasti maitoon. Jatka kypsentämistä, usein sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja sakeutuu. Poista lämmöltä ja lisää 3/4 mozzarellaa ja Comté -juustoa. Vatkaa tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kokoonpano: Säädä uuniteline alempaan keskiasentoon ja esilämmitä uuni 400 ° F: een. Kuumenna iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää pastalevyt muutama kerrallaan ja kypsennä, kunnes ne ovat tuskin kypsiä, noin 45 sekuntia. Siirrä siiviläsuodattimeen ja juokse viileän veden alla, kunnes se on hyvin jäähtynyt. Siirrä puhtaalle keittiöpyyhkeelle kerroksittain. Jatka, kunnes kaikki pasta on kypsennetty ja kuivunut.
Ripottele pieni määrä valkoista kastiketta lasagne -pannun tai suuren vuoan pohjalle. Lisää kerros nuudeleita. Päälle päälle 1/12 pinaattiseosta ja 1/12 jäljellä olevaa valkoista kastiketta. Jatka pastan, pinaatin ja valkoisen kastikkeen kerrostamista, kunnes asetat ylemmän pastasivun.
Levitä loput pinaattiseoksesta tasaisesti pinnalle. Ripottele päälle mozzarellaa ja Comté -juustoa ja valuta jäljellä oleva valkoinen kastike. Levitä tasaiseksi kerrokseksi kumilastalla.
Peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Paista 20 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista, kunnes kupla ja ruskistuvat noin 20 minuuttia kauemmin. Anna levätä huoneenlämmössä 5–10 minuuttia, lisää sitten ja tarjoile.
Erikoisvaruste
Suuri vuoka tai lasagnepannu, monitoimikone