なぜそれが機能するのか
ほうれん草を湯通しや電子レンジで炒めると風味が良くなり、細かく刻むと一口ごとに均一に溶け込みます。
滑らかに加工されたリコッタとフードプロセッサーに入れられていないリコッタの混合物は、完成した料理にリコッタの古典的な小さな凝乳を維持しながら、ラザニアにクリーミーな風味を与えます。
新鮮なパスタの積み重ねと積み重ねが、filpngだけでなく、パスタについてのこの料理を作ります。
ラザニアを作る過程はとてもリラックスできると思います。 私はソースとfilpngに取り組み、焼く前にそれらすべてをキャセロール皿に注意深く組み立てるのが大好きです。 今日は古典の1つを見ていきます。 クリーミーで安っぽいほうれん草のラザニアは、ナツメグのヒントとホワイトソースと新鮮なリコッタの組み合わせで味付けされています。 ゆでないラザニアヌードルの使いやすさと便利さを選ぶことがよくありますが、今日は店で購入した生パスタをオールインします。
注：ほとんどの店で購入したリコッタはひどいです。 ミルク、塩、酸またはスターターのいずれかしか含まれていないブランドpkeCalabroを探してください。 かっこいいリコッタチーズが手に入らない場合は、代わりにカッテージチーズを代用してください。
材料
ほうれん草の場合：
バター大さじ2、分割
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
エシャロット1個、細かく刻んだもの（約1/2カップ）
ミディアムクローブ6ガープ、ミンチ（大さじ約2）
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
2ポンドの新鮮な平らなまたは巻き毛のほうれん草の葉、洗浄および乾燥
リコッタの場合：
2ポンドの新鮮なリコッタチーズ（注を参照）
卵2個
4オンスの細かくすりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ
挽きたてのナツメグ小さじ1
ホワイトソースの場合：
バター大さじ4
小麦粉1/4カップ
1クォート（4カップ）全乳
12オンスのすりおろした低水分モッツァレラチーズ
12オンスのすりおろしたコンテチーズ、グリュイエールチーズ、またはエメンタールチーズ
組み立て用：
1 1/2ポンド（12層を作るのに十分なシート）新鮮なラザニアヌードル
手順
ほうれん草の場合：大きな鍋に油とバターを入れ、中火で溶けるまで加熱します。 エシャロットとガープを加え、塩こしょうで味を調え、よくかき混ぜながら柔らかくなり、香りが出るまで約1分煮ます。 ほうれん草の大きなhandfpsをいくつか追加し、しおれるまでかき混ぜながら調理します。 ほうれん草がすべて鍋に入るまで、一度に1つずつほうれん草を追加し続けます。 ほうれん草が水分を排出し、その水分のほとんどが蒸発し、かき混ぜると底が乾くまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。 塩こしょうで味を調える。
ほうれん草を流しの上にセットされた細かいメッシュのストレーナーに移し、ゴム製のスパッパで余分な水分を押し出します。 リコッタチーズの混合物を準備するときは、ほうれん草の水気を切り続けます。
リコッタチーズの場合：リコッタチーズの半分、卵、パルメザンチーズ、ナツメグの両方をフードプロセッサーのボウルに移します。 塩こしょうで味を調える。 完全に滑らかになるまで、約1分間処理します。
混合物を大きなボウルに移しますが、フードプロセッサーを拭き取らないでください。 ほうれん草をフードプロセッサーに移し、細かく刻むまで10〜12回短くします。 ほうれん草と残りのリコッタチーズをリコッタチーズの混合物に加え、軽く折りたたんで混ぜ合わせます。
ホワイトソースの場合：バターを中火で中火にかけ、溶けるまで加熱します。 小麦粉を加え、中火に熱を上げます。 バターと小麦粉を泡だて器でかき混ぜながら、黄金色の金髪が薄くなるまで約1分間調理します。 絶えず泡だて器で、ゆっくりとミルクを滴らせます。 混合物が沸騰して濃くなるまで、頻繁に泡だて器で調理を続けます。 火から下ろし、モッツァレラチーズとコンテチーズの3/4を加えます。 滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。 塩こしょうで味を調える。
組み立てるには：オーブンラックを中央位置まで下げ、オーブンを400°Fに予熱します。 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 パスタシートを数枚ずつ加え、やわらかくなるまで約45秒煮ます。 細かいメッシュのストレーナーに移し、よく冷えるまで冷水で流します。 きれいなキッチンタオルに単層で移します。 すべてのパスタがパークックされて乾燥するまで続けます。
ラザニア鍋または大きなキャセロールの底に少量のホワイトソースを振りかけます。 麺の層を追加します。 ほうれん草の混合物の1/12と残りのホワイトソースの1/12を上に置きます。 パスタの一番上のシートを置くまで、パスタ、ほうれん草、ホワイトソースを重ねます。
残りのほうれん草の混合物を上に均等に広げます。 残りのモッツァレラチーズとコンテチーズをふりかけ、残りのホワイトソースを振りかけます。 ゴム製のスパッパで均一な層に広げます。
アルミホイルでしっかりと覆います。 20分間焼きます。 ホイルを取り除き、泡が出て焦げ目がつくまで、約20分長く焼き続けます。 室温で5〜10分間休ませてから、スパイスを効かせてサーブします。
特殊装置
大きなキャセロール皿またはラザニアパン、フードプロセッサー