Γιατί Λειτουργεί
Το σοτάρισμα του σπανακιού αντί να το αλέσετε ή να το ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων βελτιώνει τη γεύση, ενώ το ψιλοκόψιμο σας επιτρέπει να το ενσωματώσετε ομοιόμορφα σε κάθε μπουκιά.
Ένα μείγμα ομαλής επεξεργασίας ρικότας και ρικότας που δεν υπήρχε στον επεξεργαστή τροφίμων δίνει στα λαζάνια μια κρεμώδη γεύση διατηρώντας παράλληλα τα κλασικά μικρά τυροπήγματα ρικότας στο τελικό πιάτο.
Στοίβες και στοίβες φρέσκων ζυμαρικών κάνουν αυτό το πιάτο για τα ζυμαρικά, όχι μόνο για τα φιλέτα.
Βρίσκω τη διαδικασία να φτιάχνω λαζάνια εξαιρετικά χαλαρωτική. Μου αρέσει να δουλεύω τις σάλτσες και τα φιλέτα και να τα συναρμολογώ με προσοχή όλα σε μια κατσαρόλα πριν το ψήσω. Σήμερα θα δούμε ένα από τα κλασικά. Κρεμώδης, τυρώδης, λαζάνια με σπανάκι με γεύση μοσχοκάρυδο και συνδυασμό λευκής σάλτσας και φρέσκιας ρικότας. Και ενώ συχνά επιλέγω την ευκολία και την ευκολία των noodles λαζάνιας χωρίς βράση, σήμερα θα πάμε all-in με φρέσκα ζυμαρικά που αγοράστηκαν από το κατάστημα.
Σημείωση: Τα περισσότερα ρικότα που αγοράστηκαν από το κατάστημα είναι τρομερά. Lookάξτε για μια μάρκα pke Calabro, η οποία δεν περιέχει τίποτα περισσότερο από γάλα, αλάτι και είτε ένα οξύ είτε ένα ορεκτικό. Εάν το quapty ricotta δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το τυρί cottage.
Συστατικά
Για το σπανάκι:
2 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο λάδι opve
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
6 μέτρια σκελίδες garpc, κιμά (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κιλά φρέσκα επίπεδα ή σγουρά φύλλα σπανάκι, πλυμένα και αποξηραμένα
Για την Ricotta:
2 κιλά φρέσκο τυρί ρικότα (δείτε τη σημείωση)
2 αυγα
4 ουγγιές ψιλοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Για τη λευκή σάλτσα:
4 κουταλιές βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 τέταρτο (4 φλιτζάνια) πλήρες γάλα
12 ουγκιές τριμμένο τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας
12 ουγκιές τριμμένο τυρί Comté, Gruyère ή Emmenthaler
Για συναρμολόγηση:
1 1/2 κιλά (αρκετά φύλλα για να φτιάξετε 12 στρώσεις) φρέσκα λαζάνια χυλοπίτες
Οδηγίες
Για το σπανάκι: Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε ασκαλώνια και σιρόπι, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε μερικές μεγάλες χούφτες σπανάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν. Συνεχίστε να προσθέτετε σπανάκι ένα handfp κάθε φορά μέχρι να είναι όλο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το σπανάκι να αποβάλει την υγρασία του και το μεγαλύτερο μέρος αυτής της υγρασίας να εξατμιστεί, αφήνοντας έναν ξηρό πάτο καθώς ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα πάνω από το νεροχύτη και πιέστε την υπερβολική υγρασία με μια λαστιχένια σπάτα. Αφήστε το σπανάκι να συνεχίσει να στραγγίζει καθώς ετοιμάζετε το μείγμα ρικότας.
Για το Ricotta: Μεταφέρετε τη μισή ρικότα, και τα δύο αυγά, την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Αλατοπιπερώνουμε. Διαδικασία μέχρι να γίνει εντελώς λεία, περίπου 1 λεπτό.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ αλλά μην σκουπίσετε τον επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε το σπανάκι στον επεξεργαστή τροφίμων και το ppse μέχρι να ψιλοκομθεί, 10 έως 12 μικρά ppses. Προσθέστε σπανάκι και την υπόλοιπη ρικότα στο μείγμα ρικότας και διπλώστε απαλά για να ενωθούν.
Για τη Λευκή Σάλτσα: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας το βούτυρο και το αλεύρι με ένα σύρμα μέχρι να ροδίσει, για περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιχύστε αργά με το γάλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πάρει βράση και να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 3/4 μοτσαρέλα και τυρί Comte. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Συναρμολόγηση: Ρυθμίστε τη σχάρα φούρνου στην κάτω μεσαία θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε φύλλα ζυμαρικών λίγα κάθε φορά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα και τρέξτε κάτω από δροσερό νερό μέχρι να παγώσει καλά. Μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε ένα στρώμα. Συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα ζυμαρικά και να στεγνώσουν.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λευκής σάλτσας στον πάτο ενός ταψιού λαζάνια ή μιας μεγάλης κατσαρόλας. Προσθέστε μια στρώση χυλοπίτες. Κορυφή με το 1/12 του μείγματος σπανάκι και το 1/12 της υπόλοιπης λευκής σάλτσας. Συνεχίστε να στρώνετε ζυμαρικά, σπανάκι και λευκή σάλτσα μέχρι να αφήσετε το πάνω φύλλο ζυμαρικών.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μείγμα σπανάκι στην κορυφή. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα και το τυρί Comté και περιχύστε με την υπόλοιπη λευκή σάλτσα. Απλώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με μια λαστιχένια σπάτα.
Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 10 λεπτά, στη συνέχεια σπινθήρετε και σερβίρετε.
Ειδικός εξοπλισμός
Μεγάλο σκεύος κατσαρόλας ή τηγάνι λαζάνια, επεξεργαστής τροφίμων