Kodėl tai veikia
Špinatus pakepinus, o ne blanšavus ar mikrobangų krosnelėje, jie pagerina skonį, o smulkindami galite tolygiai įtraukti į kiekvieną kąsnį.
Sklandžiai perdirbtos rikotos ir rikotos mišinys, kurio nebuvo virtuvės kombaine, suteikia lazanijai kreminio skonio, kartu išlaikant klasikinį mažą rikotos varškę gatavame inde.
Šviežių makaronų rietuvės ir rietuvės daro šį patiekalą ne tik apie filė, bet ir apie makaronus.
Manau, kad lazanijos gaminimo procesas yra labai atpalaiduojantis. Man patinka dirbti su padažais ir filė ir kruopščiai surinkti juos visus į kepimo indą prieš kepimą. Šiandien mes pažvelgsime į vieną iš klasikų. Kreminė, sūri, špinatų lazanija, pagardinta muskato riešutu ir baltojo padažo bei šviežios rikotos deriniu. Ir nors aš dažnai pasirinksiu nevirinamų lazanijos makaronų paprastumą ir patogumą, šiandien mes ketiname „all-in“ su parduotuvėje perkamais šviežiais makaronais.
Pastaba: dauguma parduotuvėje perkamų rikotų yra siaubingi. Ieškokite prekės ženklo „pke Calabro“, kuriame yra tik pienas, druska ir rūgštis arba starteris. Jei nepasiekiama keturi ricotta, vietoj to pakeiskite varškę.
Ingridientai
Špinatams:
2 šaukštai sviesto, padalyti
2 šaukštai ypač tyro opve aliejaus
1 askaloninis česnakas, smulkiai malta (apie 1/2 puodelio)
6 vidutinio dydžio gvazdikėliai, smulkinti (apie 2 šaukštus)
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 svarai šviežių plokščių arba garbanotų špinatų lapų, nuplauti ir išdžiovinti
„Ricotta“:
2 svarai šviežio rikotos sūrio (žr. Pastabą)
2 kiaušiniai
4 uncijos smulkiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Baltam padažui:
4 šaukštai sviesto
1/4 puodelio miltų
1 litras (4 puodeliai) nenugriebto pieno
12 uncijų tarkuoto mažai drėgmės turinčio mocarelos sūrio
12 uncijų tarkuoto Comté, Gruyère arba Emmenthaler sūrio
Surinkimui:
1 1/2 svaro (pakankamai lakštų 12 sluoksnių) šviežių lazanijos makaronų
Instrukcijos
Špinatams: kaitiname aliejų ir sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol ištirps. Įpilkite askaloninių česnakų ir garpc, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, dažnai maišydami, kol suminkštės ir kvepės, maždaug 1 minutę. Įpilkite keletą didelių špinatų ir virkite maišydami, kol suminkštės. Toliau dėkite špinatus po ranka, kol viskas bus puode. Virkite, dažnai maišydami, kol špinatai pašalins drėgmę ir didžioji dalis drėgmės išgaruos, maišydami palikite sausą dugną. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Perkelkite špinatus į smulkaus tinklelio sietelį virš kriauklės ir guminiu menteliu išspauskite drėgmės perteklių. Ruošdami rikotos mišinį, leiskite špinatams toliau nutekėti.
„Ricotta“: perpilkite pusę rikotos, abu kiaušinius, parmezaną ir muskato riešutą į virtuvinio kombaino dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais. Apdorokite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę.
Perkelkite mišinį į didelį dubenį, bet nenuvalykite virtuvinio kombaino. Perkelkite špinatus į virtuvės kombainą ir ppse, kol smulkiai supjaustysite, 10–12 trumpų pps. Į rikotos mišinį įpilkite špinatų ir likusios rikotos ir švelniai sulenkite, kad susimaišytų.
Baltam padažui: vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies kaitinkite sviestą, kol ištirps. Įpilkite miltų ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, maišydami sviestą ir miltus su šluotele iki šviesiai auksinės blondinės, maždaug 1 minutę. Nuolat plakant, lėtai supilkite pieną. Toliau virkite, dažnai plakdami, kol mišinys užvirs ir sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite 3/4 mocarelos bei Comté sūrio. Plakite iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Surinkimas: nustatykite orkaitės stovą į apatinę vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įdėkite makaronų lakštus po kelis ir virkite, kol vos suminkštės, apie 45 sekundes. Perkelkite į smulkių tinklelių sietelį ir paleiskite po vėsiu vandeniu, kol gerai atvės. Vienu sluoksniu perkelkite į švarų virtuvinį rankšluostį. Tęskite, kol visi makaronai iškeps ir išdžius.
Užpilkite nedidelį kiekį baltojo padažo ant lazanijos keptuvės arba didelės keptuvės dugno. Įdėkite makaronų sluoksnį. Ant viršaus užpilkite 1/12 špinatų mišinio ir 1/12 likusio baltojo padažo. Toliau sluoksniuokite makaronus, špinatus ir baltąjį padažą, kol padėsite viršutinį makaronų lakštą.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusį špinatų mišinį. Pabarstykite likusiu mocarelos ir „Comté“ sūriu ir apšlakstykite likusiu baltu padažu. Guminiu menteliu paskleiskite į lygų sluoksnį.
Sandariai uždenkite aliuminio folija. Kepkite 20 minučių. Nuimkite foliją ir tęskite kepti, kol maždaug 20 minučių ilgiau pasirodys burbuliukai ir apskrus. Leiskite pailsėti kambario temperatūroje 5–10 minučių, tada padėkite ir patiekite.
Speciali įranga
Didelis troškintuvas arba lazanijos keptuvė, virtuvinis kombainas