Warum es funktioniert
Das Anbraten des Spinats, anstatt ihn zu blanchieren oder in der Mikrowelle zu erhitzen, verbessert den Geschmack, während Sie ihn durch Zerkleinern gleichmäßig in jeden Bissen einarbeiten können.
Eine Mischung aus glatt verarbeitetem Ricotta und Ricotta, die nicht in der Küchenmaschine war, verleiht der Lasagne einen cremigen Geschmack, während die klassischen kleinen Ricotta-Quarks im fertigen Gericht erhalten bleiben.
Stapel und Stapel frischer Pasta machen dieses Gericht über die Pasta, nicht nur die Filpngs.
Ich finde die Zubereitung von Lasagne sehr entspannend. Ich liebe es, an den Saucen und Filpngs zu arbeiten und sie alle vor dem Backen sorgfältig in einer Auflaufform zu montieren. Heute schauen wir uns einen der Klassiker an. Cremige, käsige Spinatlasagne mit einem Hauch Muskatnuss und einer Kombination aus weißer Sauce und frischem Ricotta. Und während ich mich oft für die Leichtigkeit und Bequemlichkeit von No-Boil-Lasagne-Nudeln entscheide, gehen wir heute mit im Laden gekaufter frischer Pasta aufs Ganze.
Hinweis: Der meiste im Laden gekaufte Ricotta ist schrecklich. Suchen Sie nach einem Markenprodukt Calabro, das nur Milch, Salz und entweder eine Säure oder einen Starter enthält. Wenn Quark-Ricotta nicht verfügbar ist, ersetzen Sie stattdessen Hüttenkäse.
Zutaten
Für den Spinat:
2 Esslöffel Butter, geteilt
2 Esslöffel natives Opveöl extra
1 Schalotte, fein gehackt (ca. 1/2 Tasse)
6 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 Esslöffel)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Pfund frische flache oder lockige Spinatblätter, gewaschen und getrocknet
Für den Ricotta:
2 Pfund frischer Ricotta-Käse (siehe Hinweis)
2 Eier
4 Unzen fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Für die weiße Soße:
4 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Mehl
1 Liter (4 Tassen) Vollmilch
12 Unzen geriebener Mozzarella-Käse mit niedriger Feuchtigkeit
12 Unzen geriebener Comté-, Gruyère- oder Emmenthaler-Käse
Für die Montage:
1 1/2 Pfund (genug Blätter, um 12 Schichten zu machen) frische Lasagne-Nudeln
Anweisungen
Für den Spinat: Öl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Schalotten und Garpc hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute kochen, bis sie weich sind und duften. Fügen Sie ein paar große Handfps Spinat hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis er zusammenfällt. Füge weiterhin Spinat nacheinander hinzu, bis alles im Topf ist. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Spinat seine Feuchtigkeit entweicht und die meiste Feuchtigkeit verdunstet und beim Rühren ein trockener Boden zurückbleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat in ein feinmaschiges Sieb über der Spüle geben und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Gummispatel herausdrücken. Lassen Sie den Spinat weiter abtropfen, während Sie die Ricotta-Mischung zubereiten.
Für den Ricotta: Die Hälfte des Ricottas, beide Eier, den Parmesan und die Muskatnuss in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Prozess bis völlig glatt, ungefähr 1 Minute.
Die Mischung in eine große Schüssel geben, aber die Küchenmaschine nicht auswischen. Übertragen Sie Spinat in die Küchenmaschine und pse, bis er fein gehackt ist, 10 bis 12 kurze pps. Spinat und restlichen Ricotta zur Ricotta-Mischung geben und vorsichtig unterheben.
Für die weiße Sauce: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie Mehl hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Kochen, Butter und Mehl mit einem Schneebesen rühren, bis sie goldblond sind, etwa 1 Minute. Unter ständigem Rühren die Milch langsam einträufeln. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und 3/4 Mozzarella und Comté-Käse hinzufügen. Schneebesen, bis es glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammenbauen: Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie einige Nudelblätter nacheinander hinzu und kochen Sie sie etwa 45 Sekunden lang, bis sie kaum zart sind. In ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abkühlen lassen. In einer einzigen Schicht auf ein sauberes Küchentuch geben. Fahren Sie fort, bis alle Nudeln vorgegart und getrocknet sind.
Eine kleine Menge weiße Sauce über den Boden einer Lasagnepfanne oder einer großen Auflaufform träufeln. Fügen Sie eine Schicht Nudeln hinzu. Mit 1/12 der Spinatmischung und 1/12 der restlichen weißen Soße belegen. Fahre damit fort, Nudeln, Spinat und weiße Soße zu schichten, bis du das oberste Nudelblatt ablegen kannst.
Restliche Spinatmischung gleichmäßig darüber verteilen. Mit restlichem Mozzarella und Comté-Käse bestreuen und mit restlicher weißer Sauce beträufeln. Mit einem Gummispachtel gleichmäßig verteilen.
Mit Alufolie fest abdecken. 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weiter, bis sie blass und leicht gebräunt sind, etwa 20 Minuten länger. 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann auffüllen und servieren.
Spezialausrüstung
Große Auflaufform oder Lasagnepfanne, Küchenmaschine