Dlaczego to działa
Smażenie szpinaku zamiast blanszowania lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej poprawia smak, a siekanie pozwala równomiernie włączyć go do każdego kęsa.
Mieszanka gładko przetworzonej ricotty i ricotty, której nie było w robocie kuchennym, nadaje lasagne kremowy smak, zachowując jednocześnie klasyczny mały twaróg ricotta w gotowym naczyniu.
Stosy i stosy świeżego makaronu sprawiają, że to danie o makaronie, a nie tylko o filpngach.
Uważam, że proces robienia lasagne jest niezwykle relaksujący. Uwielbiam pracować nad sosami i filpngami i starannie układać je wszystkie w naczyniu żaroodpornym przed pieczeniem. Dziś przyjrzymy się jednej z klasyków. Kremowa, serowa lasagne ze szpinakiem doprawiona nutą gałki muszkatołowej i połączeniem białego sosu i świeżej ricotty. I chociaż często wybieram łatwość i wygodę makaronu lasagne bez gotowania, dziś zamierzamy iść all-in ze świeżym makaronem kupionym w sklepie.
Uwaga: większość kupowanej w sklepie ricotta jest okropna. Poszukaj marki pke Calabro, która zawiera tylko mleko, sól i kwas lub starter. Jeśli nie ma zbyt dużej ilości ricotty, zastąp ją serem twarogowym.
Składniki
Na szpinak:
2 łyżki masła, podzielone
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 szalotka, drobno zmielona (około 1/2 szklanki)
6 średnich ząbków garpc, posiekanych (około 2 łyżki)
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 funty świeżych płaskich lub kędzierzawych liści szpinaku, umytych i wysuszonych
Dla Ricotty:
2 funty świeżego sera ricotta (patrz uwaga)
2 jajka
4 uncje drobno startego sera Parmigiano-Reggiano
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
Do białego sosu:
4 łyżki masła
1/4 szklanki mąki
1 kwarta (4 szklanki) pełnego mleka
12 uncji startego sera mozzarella o niskiej wilgotności
12 uncji tartego sera Comté, Gruyère lub Emmenthaler
Do montażu:
1 1/2 funta (wystarczająca ilość arkuszy, aby zrobić 12 warstw) świeżego makaronu lasagne
Instrukcje
Szpinak: Rozgrzej oliwę i masło w dużym rondlu na średnim ogniu, aż się rozpuszczą. Dodać szalotkę i garpc, doprawić solą i pieprzem, gotować, często mieszając, aż zmiękną i pachną, około 1 minuty. Dodaj kilka dużych porcji szpinaku i smaż, mieszając, aż zwiędnie. Kontynuuj dodawanie szpinaku po handfp na raz, aż cały znajdzie się w garnku. Gotuj, często mieszając, aż szpinak wyparuje wilgoć, a większość tej wilgoci wyparuje, pozostawiając suche dno podczas mieszania. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przełóż szpinak do sitka z cienkiej siatki nad zlewem i wyciśnij nadmiar wilgoci gumową szpatułką. Niech szpinak dalej odsącza się podczas przygotowywania mieszanki ricotty.
Ricotta: Przełóż połowę ricotty, oba jajka, parmezan i gałkę muszkatołową do miski robota kuchennego. Dopraw solą i pieprzem. Miksuj do uzyskania całkowitej gładkości, około 1 minuty.
Przenieś miksturę do dużej miski, ale nie wycieraj robota kuchennego. Przełóż szpinak do robota kuchennego i ppse na drobno posiekane, 10 do 12 krótkich pps. Dodaj szpinak i pozostałą ricottę do mieszanki ricotty i delikatnie złóż, aby się połączyć.
Sos biały: Rozgrzać masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż się rozpuści. Dodaj mąkę i zwiększ ogień do średnio wysokiego. Gotuj, mieszając masło i mąkę trzepaczką, aż do zblednięcia złotego blondu, około 1 minuty. Ciągle ubijając, powoli skrop mlekiem. Kontynuuj gotowanie, często ubijając, aż mieszanina się zagotuje i zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj 3/4 mozzarelli i sera Comté. Ubijaj, aż będzie gładka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Aby złożyć: Ustaw ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj kilka arkuszy makaronu na raz i gotuj do miękkości, około 45 sekund. Przełóż do sitka z drobną siatką i wlej pod zimną wodę, aż dobrze się ochłodzi. Przełóż na czysty ręcznik kuchenny w jednej warstwie. Kontynuuj, aż cały makaron zostanie ugotowany i wysuszony.
Skrop niewielką ilością białego sosu dno patelni do lasagne lub dużej zapiekanki. Dodaj warstwę makaronu. Na wierzch dodaj 1/12 mieszanki szpinaku i 1/12 pozostałego białego sosu. Kontynuuj nakładanie makaronu, szpinaku i białego sosu, aż położysz górny arkusz makaronu.
Rozłóż pozostałą mieszankę szpinaku równomiernie na wierzchu. Posyp pozostałą mozzarellą i serem Comté i skrop pozostałym białym sosem. Rozprowadzić równomiernie za pomocą gumowej szpatułki.
Przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz przez 20 minut. Zdejmij folię i kontynuuj pieczenie, aż będzie bąbelkowa i zrumieniona, około 20 minut dłużej. Odstawić w temperaturze pokojowej na 5 do 10 minut, następnie doprawić i podawać.
Specjalny sprzęt
Duże naczynie żaroodporne lub patelnia do lasagne, robot kuchenny