Waarom het werkt
Door de spinazie te sauteren in plaats van te blancheren of in de magnetron te doen, wordt de smaak verbeterd, terwijl je door te hakken het gelijkmatig in elke hap kunt verwerken.
Een mengsel van soepel verwerkte ricotta en ricotta die niet in de keukenmachine heeft gezeten, geeft de lasagne een romige smaak terwijl de klassieke kleine wrongel van ricotta in het afgewerkte gerecht behouden blijft.
Stapels en stapels verse pasta maken dit gerecht over de pasta, niet alleen de filpngs.
Ik vind het proces van het maken van lasagne buitengewoon ontspannend. Ik vind het heerlijk om aan de sauzen en filpngs te werken en ze zorgvuldig allemaal in een braadpan te assembleren voor het bakken. Vandaag gaan we kijken naar een van de klassiekers. Romige, kaasachtige spinazielasagne op smaak gebracht met een vleugje nootmuskaat en een combinatie van witte saus en verse ricotta. En hoewel ik vaak kies voor het gemak en gemak van lasagne-noedels zonder kook, gaan we vandaag all-in met verse pasta uit de winkel.
Opmerking: de meeste in de winkel gekochte ricotta is verschrikkelijk. Zoek naar een merk pke Calabro, dat niets meer bevat dan melk, zout en een zuur of starter. Als kwapty ricotta niet beschikbaar is, vervangt u in plaats daarvan kwark.
Ingrediënten
Voor de spinazie:
2 eetlepels boter, verdeeld
2 eetlepels extra vergine opve-olie
1 sjalot, fijngehakt (ongeveer 1/2 kop)
6 middelgrote teentjes garpc, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 pond verse platte of gekrulde spinaziebladeren, gewassen en gedroogd
Voor de Ricotta:
2 pond verse ricotta kaas (zie opmerking)
2 eieren
4 ons fijn geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
Voor de witte saus:
4 eetlepels boter
1/4 kop meel
1 liter (4 kopjes) volle melk
12 ons geraspte mozzarella met laag vochtgehalte
12 ons geraspte Comté-, Gruyère- of Emmenthaler-kaas
Voor montage:
1 1/2 pond (genoeg vellen om 12 lagen te maken) verse lasagne-noedels
Instructies:
Voor de spinazie: Verhit olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur tot ze gesmolten zijn. Voeg sjalotten en garpc toe, breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg een paar grote handfps spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is. Blijf spinazie hand voor hand toevoegen totdat alles in de pot zit. Kook, onder regelmatig roeren, tot spinazie zijn vocht verdrijft en het meeste van dat vocht verdampt, terwijl je een droge bodem achterlaat terwijl je roert. Breng op smaak met peper en zout.
Breng spinazie over naar een fijnmazige zeef boven de gootsteen en druk overtollig vocht eruit met een rubberen spatel. Laat spinazie verder uitlekken terwijl je het ricottamengsel bereidt.
Voor de Ricotta: Doe de helft van de ricotta, beide eieren, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat over in de kom van een keukenmachine. Kruid met peper en zout. Verwerk tot het volledig glad is, ongeveer 1 minuut.
Breng het mengsel over in een grote kom, maar veeg de keukenmachine niet uit. Breng spinazie over naar de keukenmachine en ppse tot fijngehakt, 10 tot 12 korte ppse. Voeg spinazie en resterende ricotta toe aan het ricottamengsel en vouw voorzichtig om te combineren.
Voor de witte saus: Verhit de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot deze gesmolten is. Voeg bloem toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Kook, roer boter en bloem met een garde tot het licht goudblond is, ongeveer 1 minuut. Voortdurend kloppen, langzaam besprenkelen met melk. Blijf koken, regelmatig kloppend, tot het mengsel kookt en dikker wordt. Haal van het vuur en voeg 3/4 van de mozzarella en de Comté-kaas toe. Klop tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
Om te monteren: Stel het ovenrek in op een lagere middenpositie en verwarm de oven voor op 400 ° F. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg een paar pastavellen tegelijk toe en kook tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 45 seconden. Breng over naar een fijnmazige zeef en laat ze onder koud water lopen tot ze goed zijn afgekoeld. Breng over naar een schone theedoek in een enkele laag. Ga door tot alle pasta voorgekookt en gedroogd is.
Sprenkel een kleine hoeveelheid witte saus over de bodem van een lasagnepan of grote braadpan. Voeg een laag noedels toe. Top met 1/12e van het spinaziemengsel en 1/12e van de resterende witte saus. Ga door met het aanbrengen van pasta, spinazie en witte saus totdat je het bovenste vel pasta neerlegt.
Verdeel het resterende spinaziemengsel gelijkmatig over de bovenkant. Bestrooi met de resterende mozzarella en Comté-kaas en besprenkel met de resterende witte saus. Verspreid in een gelijkmatige laag met een rubberen spatel.
Dek goed af met aluminiumfolie. Bak gedurende 20 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot het bubbelt en bruin is, ongeveer 20 minuten langer. Laat 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur rusten, spce en serveer.
Speciale benodigheden
Grote braadpan of lasagnepan, keukenmachine