Zašto radi
Pirjanjem špinata, umjesto blanširanja ili mikrovalnog, poboljšava se okus, a sjeckanjem možete ravnomjerno uklopiti u svaki zalogaj.
Mješavina glatko obrađene ricotte i ricotte koja nije bila u kuhaču daje lazanji kremast okus, a u gotovom jelu i dalje zadržava klasičnu malu skutu ricotte.
Hrpe i hrpe svježe tjestenine čine ovo jelo o tjestenini, a ne samo o filpngima.
Smatram da je proces pravljenja lazanja izuzetno opuštajući. Volim raditi na umacima i filmovima i oprezno ih sve sastaviti u tepsiju prije pečenja. Danas ćemo izgledati kao jedan od klasika. Kremaste, siraste lazanje od špinata s okusom muškatnog oraščića i kombinacijom bijelog umaka i svježe ricotte. I dok ću se često odlučiti za lakoću i praktičnost rezanja lasagna bez kuhanja, danas ćemo ući u cijenu sa svježom tjesteninom kupljenom u trgovini.
Napomena: Većina ricotte kupljene u trgovini je užasna. Potražite robnu marku pke Calabro, koja sadrži samo mlijeko, sol i kiselinu ili predjelo. Ako slatka ricotta nije dostupna, umjesto nje zamijenite svježi sir.
Sastojci
Za špinat:
2 žlice maslaca, podijeljeno
2 žlice ekstra djevičanskog opve ulja
1 ljutika, sitno mljevena (oko 1/2 šalice)
6 srednjih klinčića garpc, mljeveno (oko 2 žlice)
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
2 kilograma svježeg ravnog ili kovrčavog lišća špinata, oprano i osušeno
Za Ricottu:
2 kilograma svježeg ricotta sira (vidi napomenu)
2 jaja
4 unce fino naribanog sira Parmigiano-Reggiano
1 žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
Za bijeli umak:
4 žlice maslaca
1/4 šalice brašna
1 litra punomasnog mlijeka (4 šalice)
12 unci naribanog mozzarella sira niske vlažnosti
12 unci ribanog sira Comté, Gruyère ili Emmenthaler
Za montažu:
1 1/2 kilograma (dovoljno listova da napravite 12 slojeva) svježih rezanci za lazanje
Upute
Za špinat: Zagrijte ulje i maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri dok se ne otopi. Dodajte ljutiku i garpc, začinite solju i paprom te kuhajte, često miješajući, dok ne omekša i ne zamiriše, otprilike 1 minutu. Dodajte nekoliko velikih šaka špinata i kuhajte miješajući dok ne uvene. Nastavite dodavati špinat šakom po korak dok sve ne bude u loncu. Kuhajte, često miješajući, dok špinat ne istisne vlagu i većina vlage ne ispari, ostavljajući suho dno dok miješate. Začinite po ukusu solju i paprom.
Prebacite špinat u cjedilo s finom mrežicom postavljeno iznad sudopera i istisnite višak vlage gumenom krpom. Pustite da se špinat i dalje cijedi dok pripremate smjesu s ricottom.
Za Ricottu: Prenesite polovicu ricotte, oba jaja, parmezan i muškatni oraščić u zdjelu kuhača. Začinite solju i paprom. Postupak dok ne postane potpuno gladak, oko 1 minute.
Prebacite smjesu u veliku zdjelu, ali nemojte brisati kuhaču. Prebacite špinat u procesor hrane i ppsenite dok ne bude sitno nasjeckan, 10 do 12 kratkih stranica. Smjesi s ricottom dodajte špinat i preostalu ricottu te lagano preklopite da se sjedini.
Za bijeli umak: Zagrijte maslac u umjerenoj posudi na umjerenoj vatri dok se ne otopi. Dodajte brašno i pojačajte vatru na srednje jaku. Kuhajte, miješajući maslac i brašno pjenjačom do blijede zlatne plave boje, oko 1 minute. Neprestano miješajući, polako kapajte u mlijeko. Nastavite kuhati, često miješajući, dok smjesa ne zavrije i ne zgusne se. Maknite s vatre i dodajte 3/4 mozzarelle i Comté sira. Pjenasto umutiti. Začinite po ukusu solju i paprom.
Za sastavljanje: Postavite stalak za pećnicu u donji srednji položaj i zagrijte pećnicu na 400 ° F. Zagrijte veliki lonac posoljene vode. Dodajte nekoliko listova tjestenine i kuhajte dok jedva omekšaju, oko 45 sekundi. Prebacite u cjediljku s finom mrežicom i pustite pod hladnom vodom dok se dobro ne ohladi. Prebacite u čisti sloj kuhinjskog ručnika u jednom sloju. Nastavite dok se sva tjestenina ne skuha i osuši.
Prelijte malu količinu bijelog umaka po dnu tave za lazanje ili veće tepsije. Dodajte sloj rezanci. Prelijte 1/12 mješavine špinata i 1/12 preostalog bijelog umaka. Nastavite slagati tjesteninu, špinat i bijeli umak dok ne položite gornji list tjestenine.
Preostalu smjesu od špinata ravnomjerno rasporedite po vrhu. Pospite preostalom mozzarellom i Comté sirom i prelijte preostalim bijelim umakom. Nanesite u ravnomjerni sloj gumenom spužvom.
Čvrsto prekrijte aluminijskom folijom. Pecite 20 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći dok mjehurići i mrko ne porumene, otprilike 20 minuta dulje. Ostavite 5 do 10 minuta na sobnoj temperaturi, pa začinite i poslužite.
Posebna oprema
Veliko jelo ili tava za lazanje, procesor za hranu