Защо работи
Сотирането на спанака вместо бланширане или микровълнова печка подобрява вкуса, докато нарязването ви позволява равномерно да го включите във всяка хапка.
Смес от гладко обработена рикота и рикота, която не е била в кухненския робот, придава на лазанята кремообразен вкус, като същевременно запазва класическата малка извара от рикота в готовото ястие.
Купчинки и купчини пресни тестени изделия правят това ястие за пастата, а не само за филпите.
Намирам процеса на приготвяне на лазаня изключително отпускащ. Обичам да работя върху сосовете и филмите и внимателно да ги сглобя в гювеч преди печене. Днес ще изглеждаме една от класиките. Кремообразна, сирена, спаначена лазаня, овкусена с нотка индийско орехче и комбинация от бял сос и прясна рикота. И макар че често избирам лекотата и удобството на юфката с лазаня без варене, днес ще отидем ол-ин със закупените от магазина пресни тестени изделия.
Забележка: Повечето рикота, закупена от магазина, е ужасна. Потърсете марка pke Calabro, която не съдържа нищо повече от мляко, сол и киселина или стартер. Ако недостъпната рикота е недостъпна, заменете изварата.
Съставки
За спанака:
2 супени лъжици масло, разделени
2 супени лъжици екстра върджин масло от опве
1 шалот, ситно смлян (около 1/2 чаша)
6 средни скилидки гарпица, смлени (около 2 супени лъжици)
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
2 килограма пресни плоски или къдрави спанакови листа, измити и изсушени
За Рикотата:
2 килограма прясно сирене рикота (вижте бележката)
2 яйца
4 унции ситно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
За белия сос:
4 супени лъжици масло
1/4 чаша брашно
1 литър (4 чаши) пълномаслено мляко
12 унции настъргано сирене моцарела с ниска влажност
12 унции настъргано сирене Comté, Gruyère или Emmenthaler
За монтаж:
1 1/2 килограма (достатъчно листа, за да се направят 12 слоя) пресни юфка за лазаня
Инструкции
За спанака: Загрейте маслото от масло и масло в голяма тенджера на среден огън, докато се разтопи. Добавете лук и лук, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате често, докато омекне и ухае, около 1 минута. Добавете няколко големи ръчички спанак и гответе, като разбърквате, докато изсъхне. Продължете да добавяте спанак по една ръка, докато всичко е в тенджерата. Гответе, като бъркате често, докато спанакът изхвърли влагата си и по -голямата част от тази влага се изпари, оставяйки сухо дъно, докато разбърквате. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Прехвърлете спанака в цедка с фина мрежа, поставена върху мивката, и изстискайте излишната влага с гумена спата. Оставете спанака да продължи да се отцежда, докато приготвяте сместа от рикота.
За рикотата: Прехвърлете половината от рикотата, двете яйца, пармезана и индийското орехче в купата на кухненски робот. Подправете със сол и черен пипер. Обработвайте до пълна гладкост, около 1 минута.
Прехвърлете сместа в голяма купа, но не изтривайте кухненския робот. Прехвърлете спанака в кухненския робот и ppse до фино нарязване, 10 до 12 кратки страни. Добавете спанак и останалата рикота към сместа от рикота и сгънете внимателно, за да се комбинират.
За белия сос: Загрейте маслото в средна тенджера на среден огън, докато се разтопи. Добавете брашно и увеличете топлината до средно висока. Гответе, като разбърквате маслото и брашното с бъркалка до бледо златисто русо, около 1 минута. Разбърквайки непрекъснато, бавно капете в мляко. Продължете да готвите, като разбърквате често, докато сместа заври и се сгъсти. Свалете от котлона и добавете 3/4 от моцарела и сирене Comté. Разбийте до гладкост. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
За сглобяване: Регулирайте стойката на фурната в долно средно положение и загрявайте фурната до 400 ° F. Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Добавете тестени листа няколко наведнъж и гответе, докато едва омекнат, около 45 секунди. Прехвърлете в цедка с фина мрежа и пуснете под хладка вода, докато се охлади добре. Прехвърлете в чиста кухненска кърпа в един слой. Продължете, докато всички тестени изделия се сварят и изсушат.
Полейте малко количество бял сос върху дъното на тиган за лазаня или голяма гювеч. Добавете слой юфка. Отгоре се поръсва с 1/12 от спаначената смес и 1/12 от останалия бял сос. Продължете да наслоявате макаронени изделия, спанак и бял сос, докато поставите горния лист паста.
Разпределете равномерно останалата смес от спанак отгоре. Поръсете с останалата моцарела и сирене Comte и поръсете с останалия бял сос. Разпределете в равен слой с гумена шпакловка.
Покрийте плътно с алуминиево фолио. Печете 20 минути. Извадете фолиото и продължете да печете, докато мехурчетата и кафяво покафенеят, около 20 минути по -дълго. Оставете да почине при стайна температура за 5 до 10 минути, след това овкусете и сервирайте.
Специално оборудване
Голям гювеч или тиган за лазаня, кухненски робот